Priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 160 stopinj.
■ BISKVIT. Kokosovo olje stopimo pri nizki temperaturi. V skledi zmešamo mandljevo in pirino moko in sol. Prilijemo javorov sirup, vanilijev izvleček in kokosovo olje. Sestavine zmešamo s kuhalnico, da se povežejo.
■ Testo nalijemo v pekač, ki ga položimo v ogreto pečico za 10–12 minut. Pečeni biskvit ohladimo.
■ PRELIV. V lončku zavremo arašidovo maslo, kokosovo olje, javorov sirup in vanilijev izvleček. Kuhamo nekaj minut pri srednji temperaturi. Da se sestavine povežejo. Mešanico enakomerno nalijemo po biskvitu, pekač pa položimo v hladilnik. Da se preliv strdi.
■ Ko je preliv na biskvitu že skoraj strjen, v posodi pristavimo za 4 prste vode za
vodno kopel. Na posodo položimo skledo, ki se ne sme dotika vode. Vanjo nadrobimo čokolado (lahko jo sesekljamo) in prilijemo olje. Čokolado stopimo nad soparo med občasnim mešanjem. Stopljeno odstavimo in jo nekoliko ohladimo.
■ Pekač vzamemo iz hladilnika, ko je preliv strjen. Po njem enakomerno nalijemo stopljeno čokolado; gl.
izboljšanje. Pekač položimo nazaj v hladilnik, da se čokoladna glazura stopi.
■ Ohlajeni kolač narežemo na čokoladice, pribl. 3x7 cm.
Serviranje
Domače veganske Snickers čokoladice, preprost posladek predvsem za otroke.
Shranjevanje
Domače veganske Snickers čokoladice lahko hranimo v dobro zaprti škatli nekaj dni. V hladilniku. Ali pa dokler jih ne najdejo.
Nadomestek
Javorov sirup v veganski kuhinji lahko nadomestimo z agavinim ali z
yacon sirupom, z datljevo pasto (mehke datlje in vodo zmiksamo v razmerju 2:1) ipd.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Podobne kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Nesoljene arašide lahko vtisnemo v preliv, preden kolač položimo v hladilnik. Čokoladno glazuro lahko potresemo z grobo do drobno sesekljanimi nesoljenimi arašidi. Potrebujemo jih 100–150 g. Lahko pa se odločimo samo za eno od obeh možnosti.
Nasveti
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
Pojasnila
■ Mandljeva moka so drobno mleti opečeni mandlji, po teksturi podobna moki. Miksamo jih v kratkih intervalih, z vmesnimi odmori. Da ne spustijo olja in namesto moke dobimo pasto.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
mandljeva moka (številne
ideje)
Opozorila
gl.
pojasnila
Zanimivosti
Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po drugi vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
domače veganske Snickers čokoladice (izvirno:
domaći veganski Snickers štapići)
Ana Topić, z bloga
shedonist (hrv.)
■ številni različni viri
