Domače tortilje

Mehak, tanek oziroma ploščat kruh iz pšenične ali/in koruzne moke, primeren tudi za nadevanje
5.00 3 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 01. marec 2015 št. ogledov: 4322
Avtor: Urednik
Receptov: 14147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g mehke moke
  • 0,5 dl ekstra deviškega olja
  • ščep soli
  • 1 žlička suhega kvasa

Priprava

■ V nekaj žlicah tople vode gladko razmešamo kvas.
■ Moko presejemo v skledo. Dodamo ščep soli, prilijemo olje, potem pa med mešanjem s prsti postopoma prilijemo 1,2 do 1,5 decilitra tople vode. Sestavine gnetemo 6 do 7 minut, da dobimo mehko in gladko testo.
■ Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo, potem pa ga pustimo vzhajati 20 do 30 minut.
■ Testo razdelimo na 4 podobno težke hlebčke.
■ Suho ponev segrejemo, seveda pa lahko tortilje spečemo tudi na klasičnem štedilniku na drva.
■ Prvi hlebček na blago pomokani delovni površini z dlanmi stisnemo in stanjšamo. Nato testo razvaljamo nekaj milimetrov debelo. Če imamo prešo za tortilje, še bolje.
■ Razvaljano testo položimo v vročo ponev, v kateri ga pečemo slabo minuto; gl. opombe. Pazimo, da se ne obarva ali/in strdi. Medtem razvaljamo naslednji hlebček testa.
■ Testo v ponvi obrnemo in po drugi strani pečemo še kakih 30 sekund. Pečeno tortiljo zvrnemo na krožnik in pokrijemo s kuhinjsko krpo, da ostane mehka in voljna.

Serviranje

Domače tortilje so vroč nadomestek za kruh, še posebej pri pekočih jedeh (iz mehiške kuhinje). Primerne so za prijateljska ali družinska srečanja, ki jih ne spremlja kakšen resnejši obrok. Lahko jih poljubno nadevamo, tudi za najzahtevnejše, za vegetarijance, za ljubitelje pekočih jedi in tako naprej.

Nadomestek

Olje lahko nadomestimo s svinjsko mastjo.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

Nasveti

Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med predelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga. Gl. tudi opozorila.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam. Gl. opombe.
■ Kvas v testu pretvarja sladkor ali škrob (glavna sestavina v moki) v ogljikov dioksid in alkohol, ki med peko izpari. Ogljikov dioksid se razleze skozi testo in naredi v njem zračne prostorčke, ki se raztezajo, kar povzroča, da se testo dviga in da v kruhu nastanejo mehurčki.

Različice

■ 125 g mehke moke, 50 g koruzne moke, 40 g zmehčanega masla ali svinjske masti, pol žličke soli, tretjina žličke suhega kvasa in 0,6-0,7 dl tople vode.
■ Tortilje so podobne azijskemu ploščatemu kruhu čapati in roti. Gl. tudi ploščati kruh.

Ideje

■ gl. domače tortilje s pekoče sladko svinjino; mehiška kuhinja (številne ideje); moka (številne ideje)
■ Tortilje najpogosteje nadevamo z mesom, zelenjavo, s pretlačenim krompirjem, s sirom ali/in z drugimi sestavinami, s katerimi pripravljamo takose (tacos), buritose (burritos) in quesadillas.

Opombe

■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Tortilje se med pečenjem pod vplivom kvasa lahko napihnejo. A brez skrbi, hitro se poležejo. 

Opozorila

■ Beli moki namesto naravnih vitaminov dodajo veliko manj hranilne umetne vitamine, poleg tega pa za pridobivanje bele barve uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava. Tako kot sladkor, tudi bela moka spada med predelano hrano in bele strupe, ki naj bi se jim izogibali.
Rafiniranje je postalo priljubljen kemični postopek, pri katerem oljem z dezodorizacijo, hidrogenizacijo, mukolaginacijo, nevtralizacijo, postopkom proti oksidaciji, razbarvanjem in podobnim, odvzamejo večino zdravih sestavin (antioksidanti, pigmenti, vitamini), s kulinaričnega vidika pa tudi značilne vonjave in okuse.

Viri

■ dopolnjen recept domače tortilje (izvirno: domaće tortilje punjene ljutom svinjetinom) Darka Kontina, z bloga Volim meso (srb.) 
■ fotografija THE PRAIRIE HOMESTEAD
■ številni različni viri
 

Sorodni recepti

Masleni polbeli kruh
ena od številnih različic kruha, še posebej primernega za ...
(5.00; 1 ocena)
Počasi vzhajan beli kruh brez gnetenja
Samo 5 minut aktivnega dela, pa imamo vsak dan sveže pečen hrustljav kruh in pomirjujoče odišavljen dom. Počasi ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.277 receptov
Moja kuharica