Priprava
■ DOMAČE TESTENINE,
maccheroni al ferretto (gl. VIDEO na dnu strani). Moko, toplo vodo in žlico olja ugnetemo v gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo in ovijemo v prozorno folijo. Testo pustimo počivati pri sobni temperaturi.
»Maccheroni al ferretto« se priležejo k mesnim ribjim in zelenjavnim omakam. Odlični pa so tudi le s pestom.
■ KARAMELIZIRANI ČEŠNJEVCI IN PEČENE PAPRIKE. Papriki spečemo na žaru, izven sezone pa v pečici ali nad plinskim plamenom. Med pečenjem jih večkrat obrnemo. Odstavimo ju, ko se zmehčajo, zunanja ovojnica pa se začne lupiti. Za nekaj minut ju zapremo v vrečko za zamrzovanje.
■ Papriki olupimo, razpolovimo in očistimo. Očiščeni papriki podolžno razpolovimo in narežemo na širše trakove. Češnjevce očistimo in razpolovimo po daljši strani.
■ Česen olupimo in natremo. V ponvi segrejemo 2–3 žlice olja in natrta stroke česna. Dodamo češnjevce, ki jih pražimo pri visoki temperaturi. da lupina karamelizira, mestoma je lahko celo zažgana. Primešamo paprike, nekaj lističev bazilike in počasi pražimo še nekaj minut. Zelenjavo posolimo tik pred koncem praženja.
■ Večji pladenj potresemo s koruznim zdrobom.
Če testenine povsem posušimo (!) na zraku, jih lahko hranimo do 90 dni. Med sušenjem jih pogosto obračamo.
■ DOMAČE TESTENINE. Testo razdelimo na nekaj koščkov. Prvega razvaljamo v svaljek s premerom 1 cm. Narežemo ga na koščke, dolg 1 cm. V prvi košček zabodemo leseno nabodalce. Vse skupaj valjamo, da dobimo nekakšen podolgovat votel makaron. Položimo ga na pladenj z zdrobom. Podobno pripravimo vse testenine. Na pladnju jih večkrat obrnemo, da se enakomerno posušijo.
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob. Kuhane odcedimo, pri čemer prihranimo za nekaj žlic škrobnega kropa.
■ Zelenjavo v ponvi na hitro pogrejemo. Dodamo odcejene testenine, sveže mleti poper in bazilikine lističe. Prilijemo prihranjen škrobni krop in premešamo.
Serviranje
Domače testenine s češnjevci in pečenimi paprikami so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed.
Maccheroni al ferretto
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Testo za testenine iz pšenice durum je zaradi velike vsebnosti glutena voljno, elastično in posebno prožno. Da se testenine med pripravo in nato pri sušenju ne lomijo in pokajo. Takšne testenine so tudi okusnejše od tistih iz navadne pšenice.
■ Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (kratki rezanci),
pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
Jed lahko odlično dokončamo s staranim domačim sirom Kramar; številna prodajna mesta in dostava po pošti
Priprava domačih testenin je neke vrste terapija. Priprava je dokaj preprosta in hitra, rezultat pa nas navda s ponosom in zadovoljstvom.
■ Kadar pripravljamo domače testenine, jih naredimo nekaj več. Za takrat, ko resnično ne bomo imeli časa, da bi pripravili sveže. Testa ne solimo, sol skrajša obstojnost testenin.
■
Na zob, al dente kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo tudi kuhane pri previsoko temperaturi, ki poškoduje teksturo.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), po barvi, po velikosti lističev ter po vonju in po okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome. Ki po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke. Po okusu je pikantna in blago sladkasta.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
domače testenine s češnjevci in pečenimi paprikami (izvirno:
maccheroni al ferretto con il sugo dell'orto)
Manuela Conti, z bloga
CON LE MANI IN PASTA (it.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup knjig
Manuele Conti
Kako pripravimo domače testenine maccheroni al ferretto
