Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Domače testenine s češnjevci in pečenimi paprikami

    (VIDEO) Odlične veganske domače testenine, ki terjajo nekaj več časa za pripravo. Kuhane domače testenine okopamo v omaki s karameliziranimi češnjevci, pečenimi paprikami, s česnom in z baziliko.
    5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 06. februar 2022 št. ogledov: 150
    Avtor: Urednik
    Izvirno: CON LE MANI IN PASTA
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    domače testenine
    • 400 g pšenične moke durum
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • 200 g tople vode
    omaka
    • 500 g češnjevcev
    • 2 rdeči podolgovati papriki
    • ekstra deviško olivno olje
    • 2 stroka česna
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • bazilika

    Priprava

    ■ DOMAČE TESTENINE, maccheroni al ferretto (gl. VIDEO na dnu strani). Moko, toplo vodo in žlico olja ugnetemo v gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo in ovijemo v prozorno folijo. Testo pustimo počivati pri sobni temperaturi.

    »Maccheroni al ferretto« se priležejo k mesnim ribjim in zelenjavnim omakam. Odlični pa so tudi le s pestom.


    ■ KARAMELIZIRANI ČEŠNJEVCI IN PEČENE PAPRIKE. Papriki spečemo na žaru, izven sezone pa v pečici ali nad plinskim plamenom. Med pečenjem jih večkrat obrnemo. Odstavimo ju, ko se zmehčajo, zunanja ovojnica pa se začne lupiti. Za nekaj minut ju zapremo v vrečko za zamrzovanje.
    ■ Papriki olupimo, razpolovimo in očistimo. Očiščeni papriki podolžno razpolovimo in narežemo na širše trakove. Češnjevce očistimo in razpolovimo po daljši strani.
    ■ Česen olupimo in natremo. V ponvi segrejemo 2–3 žlice olja in natrta stroke česna. Dodamo češnjevce, ki jih pražimo pri visoki temperaturi. da lupina karamelizira, mestoma je lahko celo zažgana. Primešamo paprike, nekaj lističev bazilike in počasi pražimo še nekaj minut. Zelenjavo posolimo tik pred koncem praženja.
    ■ Večji pladenj potresemo s koruznim zdrobom.

    Če testenine povsem posušimo (!) na zraku, jih lahko hranimo do 90 dni. Med sušenjem jih pogosto obračamo.


    ■ DOMAČE TESTENINE. Testo razdelimo na nekaj koščkov. Prvega razvaljamo v svaljek s premerom 1 cm. Narežemo ga na koščke, dolg 1 cm. V prvi košček zabodemo leseno nabodalce. Vse skupaj valjamo, da dobimo nekakšen podolgovat votel makaron. Položimo ga na pladenj z zdrobom. Podobno pripravimo vse testenine. Na pladnju jih večkrat obrnemo, da se enakomerno posušijo.
    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob. Kuhane odcedimo, pri čemer prihranimo za nekaj žlic škrobnega kropa.
    ■ Zelenjavo v ponvi na hitro pogrejemo. Dodamo odcejene testenine, sveže mleti poper in bazilikine lističe. Prilijemo prihranjen škrobni krop in premešamo.

    Serviranje

    Domače testenine s češnjevci in pečenimi paprikami so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed.


    Maccheroni al ferretto

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Testo za testenine iz pšenice durum je zaradi velike vsebnosti glutena voljno, elastično in posebno prožno. Da se testenine med pripravo in nato pri sušenju ne lomijo in pokajo. Takšne testenine so tudi okusnejše od tistih iz navadne pšenice.
    ■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).


    Jed lahko odlično dokončamo s staranim domačim sirom Kramar; številna prodajna mesta in dostava po pošti

    Priprava domačih testenin je neke vrste terapija. Priprava je dokaj preprosta in hitra, rezultat pa nas navda s ponosom in zadovoljstvom.


    ■ Kadar pripravljamo domače testenine, jih naredimo nekaj več. Za takrat, ko resnično ne bomo imeli časa, da bi pripravili sveže. Testa ne solimo, sol skrajša obstojnost testenin.
    Na zob, al dente kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo tudi kuhane pri previsoko temperaturi, ki poškoduje teksturo.
    ■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), po barvi, po velikosti lističev ter po vonju in po okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome. Ki po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke. Po okusu je pikantna in blago sladkasta.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept domače testenine s češnjevci in pečenimi paprikami (izvirno: maccheroni al ferretto con il sugo dell'orto) Manuela Conti, z bloga CON LE MANI IN PASTA (it.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup knjig Manuele Conti

    Kako pripravimo domače testenine maccheroni al ferretto

    Sorodni recepti

    Skutni njoki z omako iz češnjevih paradižničkov
    Odlična, a za pripravi preprosta lažja jed iz skutnega testa. Mešanice skute, gladke moke, naribanega parmezana in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Testenine z maskarponejem
    Skupina jedi oziroma testenin, ki med drugimi sestavinami vsebuje tudi znaten delež maskarponeja, priljubljenenega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Testenine s šparglji in grahom v enem loncu
    (Pred)jed je delikatesna, zelo okusna, a preprosta in hitro pripravljena. Testenine iz stročnic skuhamo skupaj z ...
    (5.00; 3 ocene)
    Karbonara, carbonara
    (po oglarsko) Po vsem svetu priljubljen način priprave testenin z maslom, s panceto, s smetano in z rumenjaki. Včasih ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kako oblikujemo in nadevamo različne testenine
    VIDEO predstavitev oblikovanja in nadevanja 29 vrst testenin. Pa tudi orodij, ki jih potrebujemo za pripravo posameznih ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani