Priprava
■ Smetano nalijemo v mešalno posodo, potem pa jo stepamo nekaj minut. Ko se maslo loči od tekočine, ga precedimo; odcedek je
sirotka. Mimogrede: odlično domače maslo naredimo tudi iz
domače kisle smetane.
■ Maslo med prsti nekoliko pregnetemo, da odcedimo preostalo tekočino. Nato ga pod tekočo hladno vodo oblikujemo in speremo; gl.
ideje.*-
Serviranje
Domače maslo ponudimo kot klasičen
namaz, nenadomestljivo pa je tudi pri pripravi številnih sladic in jedi.
Shranjevanje
Domače maslo ovijemo v debelejšo prozorno folijo ali v peki papir, lahko pa ga nadenemo tudi v steklen kozarček s pokrovčkom. Hranimo ga v hladilniku.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
Triki
Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč položimo v hladilnik. Naslednji dan je maslo kot sveže.
Pojasnila
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Različice
Ideje
V maslo lahko med gnetenjem vmešamo malo
soli, drobno sesekljano sveže
zelišče ali
zeliščno mešanico. Gl.
zeliščno maslo.
Opombe
Barva sladke smetane (s tem pa tudi masla), ni znamenje kakovosti, odvisna je od pasme in prehrane krav.
Opozorila
■ Masla ne poskušajmo narediti s smetano rastlinskega izvora.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.
Zanimivosti
Kuhano maslo so kot
žonto, masunek ali
maslo poznale že naše babice. Na kmetijah so ga uporabljali le ob prazničnih ali slavnostnih dneh, na mestnih tržnicah pa je bilo že zjutraj razprodano, čeprav je bilo najdražja od dobrot na stojnicah. Surovo maslo je bilo tedaj poznano kot
puter.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
domače maslo (izvirno: kako da napravite puter kod kuće)
Milica, z bloga
Milin Kuvar (srb.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
domače maslo (video)
