Priprava
■ DOMAČE MASLO. Smetano nalijemo v mešalno posodo, potem pa jo stepamo nekaj minut. Ko se maslo loči od tekočine, ga precedimo. Odcedek je
sirotka.
Odlično domače maslo naredimo tudi iz domače kisle smetane.
■ Maslo med prsti nekoliko pregnetemo, da odcedimo preostalo tekočino. Nato ga pod tekočo hladno vodo oblikujemo in speremo; gl.
ideje.
Serviranje
Domače maslo ali
domač putr ponudimo kot klasičen namaz. Uporabljamo pa ga tudi pri pripravi tisočev jedi in sladic.
Shranjevanje
Maslo ovijemo v debelejšo prozorno folijo ali v peki papir. Lahko pa ga nadenemo v steklen kozarček s pokrovčkom. Hranimo ga v hladilniku.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
Triki
Če se maslo v hladilniku navzame neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja. Vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Čez noč. Naslednje jutro je maslo kot sveže.
Domače maslo
Pojasnila
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Različice
Domače maslo
Ideje
V maslo lahko med gnetenjem vmešamo malo soli, drobno sesekljano sveže zelišče ali zeliščno mešanico. Gl.
zeliščno maslo.
Opombe
Barva sladke smetane (s tem pa tudi masla), ni znamenje kakovosti. Odvisna je od pasme in prehrane krav.
Opozorila
■ Masla ne poskušajmo narediti s smetano rastlinskega izvora.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.
Zanimivosti
Kuhano maslo so kot
žonto, masunek ali
maslo poznale že naše babice. Na kmetijah so ga uporabljali le ob prazničnih ali slavnostnih dneh, na mestnih tržnicah pa je bilo že zjutraj razprodano, čeprav je bilo najdražja od dobrot na stojnicah. Surovo maslo je bilo tedaj poznano kot
puter.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
domače maslo ali
domač putr (izvirno:
kako da napravite puter kod kuće)
Milica, z bloga
Milin Kuvar (srb.)
■ številni različni viri
Domače maslo
