Predpriprava
■ DOMAČE MARS ČOKOLADICE - NUGAT. Zavremo vodo za
blanširanje mandljev.
■ Mandlje stresemo v krop za 60 sekund. Blanširane takoj odcedimo, odcejene pa potopimo v (leden) hladno vodo. Da se ohladijo na sobno temperaturo.
■ Mandlje iztisnemo iz lupine. Preprosto, vsakega stisnemo med 2 prstoma. Olupljene temeljito posušimo s papirnatimi brisačami.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja nugata in karamela. Vsaj 6 ur, še bolje, čez noč.
■ Posušene mandlje, kokosov sladkor in sol stresemo v blender / multipraktik. Zmiksamo jih do teksture drobnih drobtin.
■ Dodamo mandljevo maslo, kakav in vanilijev izvleček. Miksamo še 1 minuto, da se dobro povežejo. Prilijemo kokosovo mleko in dodamo žlico kokosove smetane. Ki se nabere na vrhu pločevinke kokosovega mleka iz hladilnika. Miksamo še 30 sekund, se vse sestavine povežejo.
■ Dno pekača (prib. 17x27 cm) obložimo s peki papirjem. Ki naj sega nekaj centimetrov čez širši stranici. Nugat enakomerno vtisnemo na dno. Pomagamo si s kozarcem z ravnim dnom. Pekač preložimo v zamrzovalnik.
■ KARAMEL. Vse sestavine stresemo oz. nalijemo v blender / multipraktik. Pri visoki hitrosti jih zmiksamo. Da dobimo gladko kremo, ki jo enakomerno razmažemo po nugatu v pekaču. Pekač znova položimo v zamrzovalni. Tokrat vsaj za 6 ur, še bolje, čez noč.
Priprava
■ PRELIV. Pripravimo
vodno kopel. Nad katero položimo kotliček / skledo ustrezne velikosti. Da se z dnom ne dotika vode.
■ Čokoladno narežemo / nadrobimo na koščke. Stresemo jih v kotliček / skledo in stopimo med občasnim mešanjem.
■ Stopljeno čokolado nekoliko ohladimo. Dno drugega pekača obložimo s peki papirjem.
Čokoladic ne pomakajte v stopljeno čokolado. Nadev se lahko stopi.
■ Kolač vzamemo iz pekača. S pomočjo papirja, ki sega čez rob. Narežemo ga na 14–16 rezin / čokoladic. Prvo čokoladico položimo na vilice, ki jih držimo nad pekačem. Po vrhu in ob straneh jo prelijemo s čokolado in odložimo v pekač. Oblito čokoladico položimo na peki papir v pekaču. Podobno oblijemo vse. Pekač položimo v zamrzovalnik za 10 minut. Da se čokolada strdi.
■ Če nam ostane kaj preliva, ga črtasto nabrizgamo po vrhu čokoladic. Kakor na fotografijah. Pekač položimo v zamrzovalnik še za 10 minut.
Serviranje
Domače Mars čokoladice, brez peke ali
veganske Mars ploščice ponudimo brez dodatkov. So samozadostne.
Shranjevanje
Običajno ni potrebno, vse izginejo že prvi dan. Če pa kakšna čokoladica slučajno ostane, jo hranimo v zamrzovalniku. Notranjost ne zamrzne, čokoladna ovojnica pa postane hrustljava. Kot bi zagriznili va kakšno super lučko.
Sorodni recepti
Domače Mars čokoladice
Kuharski leksikon
■
Mandlji so jedrca v koščicah mandljevca (
Prunus amygdaloides), drevesa ali grma, doma v Aziji. Danes raste tudi v Sredozemlju, v Južnoafriški republiki, Kaliforniji in Avstraliji. Poznamo
sladke mandlje, plodove
P. amygdaloides var. dulcis in
grenke mandlje, plodove
P. amygdaloides var. amara. Naprodaj so v koščicah, oluščeni, olupljeni, meti zrezani na mandljeve lističe, pečeni in soljeni. So glavna sestavina številnih desertov. V slanih jedeh se najpogosteje družijo s perutninsko ali svinjsko pečenko, s sladkovodnimi ribami, z rižem ipd. Iz prekuhanih delajo marcipan, iz praženih pa nugat. 100 g / pribl. 610 kalorij.
Mandlje uvrščamo med varovalna živila. 100 g mandljev med drugim vsebuje 1,1 mg bakra in 2,5 mg mangana. To pa je 100 % priporočen dnevni vnos.
■
Datlji so plodovi pravega datljevca (
Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-30 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory). Najokusnejši so
medjool, naprodaj tudi pri nas.
Veganske Mars ploščice
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Javorov sirup lahko v veganski kuhinji nadomestimo z agavinim ali z yacon sirupom, z datljevo pasto (mehke datlje in vodo zmiksamo v razmerju 2:1) ipd.
■
Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši. Ima občutno več hranil kot A in B.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Črno čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, z meto ali/in z vanilijo.
Domače Mars čokoladice
■
Zakaj pripravimo domače Mars čokoladice?
- Zelo preprosta priprava.
- Nostalgična predelava čokoladne klasike.
- Z minimalnim številom sestavin.
- Brez peke.
- Brez laktoze.
- Brez glutena.
- Brez jajc.
- Brez sladkorja.
- Veganom prijazne.
Opozorila
Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl.
Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
domače Mars čokoladice, brez peke ali
veganske Mars ploščice (izvirno:
vegan Mars bars)
Christina Leopold, z bloga
Addicted TO Dates
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Christine Leopold
Christina Leopold
