Predpriprava
■ Zavremo vodo za
blanširanje mandljev.
■ Mandlje za 30 sekund stresemo v krop, nato jih odcedimo in olupimo.
■ Mandlje za 8–12 ur
namočimo v hladno vodo.
Priprava
■ Mandlje odcedimo, oprhamo s hladno vodo in odcedimo. Odcejene stresemo v
mešalnik (blender). Prilijemo 2–3 dl vode. Po okusu dodamo še 1–3 datlje za sladilo ali/in vanilji ali cimet za okus.
Zmiksamo do gladkega.
■ Prilijemo preostalo vodo in še enkrat na hitro zmešamo.
■ Gosto
cedilo obložimo z
gazo. Tekočino precedimo, precedek pa je
domače mandljevo mleko ; gl.
ideje.
Uporaba
Domače mandljevo mleko je odličen nadomestek za
vegetarijance in
vegane, pa seveda za vse, ki ste alergični na beljakovine v kravjem mleku. Dodajamo ga
smutijem in v
črno kavo, uporabljamo pa ga lahko tudi pri pripravi številnih sladic.
Shranjevanje
Domače mandljevo mleko lahko v hladilniku hranimo do 4 dni.
Nakup
Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
Nadomestek
■ Če se odločimo za sladilo, lahko mandlje nadomestimo z
agavinim sirupom.
■ Mandljevo mleko lahko nadomestimo s kokosovim mlekom ali s kakšnim drugim veganskim mlekom.
Izboljšanje
■ Najokusnejši datlji
medjool so naprodaj tudi pri nas. Drobna finesa so olupljeni datlji. Zelo preprosto: operemo jih pod tankim vodnim curkom, kjer kožica odpade kar sama.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši
cejlonski ali
vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako
00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
■ Najbolj cenjena je
bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana. Gl. tudi
opombe.
Nasveti
Izluščene ali/in mlete
oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo
žarki. Hranimo jih v hladilniku.
Triki
Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
Pojasnila
■ Poznamo dve sorti
mandljevca: na enem (običajno z belimi cvetovi) rastejo sladki mandlji, na drugem (običajno z rožnatimi cvetovi) pa grenki, ki so širši in krajši.
■ Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory). Najokusnejši so medjool, naprodaj tudi pri nas.
Različice
Ideje
■ Mandljev, ki ostanejo pri precejanju ne zavržemo. Dodamo jih
granoli ali müslijem, dodajamo jih različnim biskvitom ali pa jih preprosto posušimo. Tako dobimo mandljevo moko. Gl. tudi
ideje spodaj.
■ Ko pripravimo
domače mandljevo mleko, mandljevo pulpo, ki ostane, porabimo za pripravo odlične
mandljevo pito z marmelado in drobljencem.
Opozorila
■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo
deklaracijo.
■ 100 gramov mandljev vsebuje slabih 600
kalorij.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Cimet in datlje tudi.
viri
■ preveden in dopolnjen recept mandljevo mleko, Špele Jereb Planinšek, z bloga
Culinary journey by me (slo.)
■ številni različni viri
