UVODNA OPOMBA: Mandlje zmiksamo z lahkoto, v le 2 do 3 minutah, če miksamo še tople. Velja tudi za druge oreščke.
Priprava
■ Mandlje 30 sekund
blanširamo v kropu. Blanširane odcedimo in olupimo. Domače mandljevo maslo lahko pripravimo tudi z neolupljenimi mandlji; gl.
različice.
■
Pečico ogrejemo na 160 °C.
■ Mandlje stresemo v klasičen
pekač, ki ga za 7 do 13 minut položimo v ogreto pečico. Oziroma za toliko časa, da blago porumenijo in zadišijo; gl.
opozorila. Vmes pekač enkrat ali dvakrat na hitro potresemo.
■ Mandlje nekoliko ohladimo, potem pa jih stresemo v
mešalnik (blender); gl.
nasveti. Dodamo ščepec soli in
miksamo pri najvišji hitrosti približno 10 minut, morda kako minuti dlje, da se mandlji spremenijo v blago tekočo pasto; gl.
triki. Vmes mešalnik nekajkrat ustavimo in z roba mešalne posode postrgamo koščke, ki se oprimejo oboda posode. Na fotografijah lahko vidimo nekaj faz miksanja; gl.
pojasnila.
■ Nazadnje
domače mandljevo maslo poskusimo in po potrebi dosolimo; gl. tudi
izboljšanje.
■
Domače mandljevo maslo predenemo v čist kozarček za vlaganje, ki ga dobro zapremo in položimo v hladilnik. Rok trajanja je 14 dni.
Serviranje
Oreškasto maslo lahko uživamo z žličko neposredno iz kozarčka, a pri tem zaužijemo občutno število kalorij. Ponudimo ga kot klasičen
namaz: mažemo ga na (opečen) kruh, potresemo s
cimetom, pokapljamo z
medom, namažemo z žličko manj sladkega
džema (gl.
ideje) ali obložimo z narezanimi
bananami, breskvami ali
jabolki in potresemo s priljubljenimi
semeni.
Uporaba
■ Z žličko oreškastega masla številnim sladicam izboljšamo okus in hranilno vrednost. Dodamo ga lahko kremnim sladicam (kreme, pudingi),
kašam, granolam, (sadnim)
jogurtom,
zmešančkom, pečeni ali blanširani
zelenjavi,
vroči čokoladi,
solatnim prelivom (zlasti za solate z
rižem, bulgurjem, testeninami, kuskusom, kamutom, prosom ipd.) in podobno.
■ Oreškasto maslo je odličen nadev za številne sladice iz
kvašenega testa (številne
ideje); zlasti za
buhteljne,
rogljičke in
kifeljčke.
■ Oreškasto maslo lahko vmešamo v testo številnih sladic, še posebej tistih
brez pečenja, kot vezivo pa tudi različnim energijskim ploščicam. Z oreškastim maslom lahko pred serviranjem premažemo palačinke.
Nakup
■ Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že
žarki.
■ Oluščene
oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
■ Naprodaj so industrijsko pripravljene različice mandljevega masla, ki pa niso tako okusne, njihova cena pa je za 50- do 75 % višja od cene mandljevih jedrc. Če imamo zanesljivega dobavitelja (eko) vzgojenih domačih mandljev se istočasno izognemo nezdravim pastem; gl.
opozorila.
Nadomestek
gl.
različice, ideje
Izboljšanje
Preprosto oreškasto maslo, ponavadi zgolj iz izbranega oreška in ščepca soli, lahko po okusu izboljšamo z različnimi
sladili (pazljivo z
medom, ki lahko nekoliko zatre okus lešnikov), s
kakavom, s stopljeno
čokolado ali s
čokolado v prahu ali/in z začimbami, na primer s cimetom,
vaniljo, ingverjem ali
kardamomom. Je pa vprašanje, če so ti dodatki v resnici kakšno izboljšanje; gl.
opombe.
Nasveti
■ Oreške, še posebej izluščene (mlete) hranimo v hladilniku ali zmrzovalniku, da dlje ohranijo kakovost in
hranilno vrednost.
■ Vsaka sol ni sol. Prečiščena,
rafinirana sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo
natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo. Uporabljajmo nerafinirano morsko sol.
Triki
■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
■ Če po 5 minutah miksanja ugotovimo, da so lešniki le drobno zmleti, pomeni, da je naš mešalnik preslaboten. Pomagamo mu tako, da lešnike prelijemo z žličko olja nevtralnega okusa. Če je potrebno, kasneje dodamo še malo olja, a le po žličkah, postopoma. Olje skoraj zagotovo potrebujemo pri različici iz neolupljenih mandljev.
Pojasnila
■ Ščepec soli da oreškastim maslom bolj poln, izrazitejši okus.
■ V prvi fazi mandlje zmeljemo. V drugi je videti, da se nič ne spreminja. Potem opazimo, da postanejo vlažni in se začnejo lepiti za dno mešalne posode. Nato se cela zmes ponavadi slepi v kroglo, a naj nas to ne moti. Miksamo naprej, da se zmes razlije po posodi in postane na videz mazava. V zadnji fazi miksanja dobimo gladek, mehak in blago tekoč namaz.
Različice
■ Z olupljenimi mandlji dobimo svetlo različico domačega mandljevega masla, z neolupljenimi pa v namazu ohranimo več
hranilnih snovi.
■ Če nam pri namazih ugaja nekoliko zrnata struktura, del oreškov drobno zmeljemo, nazadnje pa jih primešamo že gotovemu maslu. Vse skupaj miksamo le še nekaj sekund.
Ideje
■ gl.
arašidovo maslo (zlasti v ZDA priljubljen industrijski proizvod);
mandlji (številne
ideje)
■ Domače maslo lahko pripravimo iz katerih koli oreškov, pa tudi iz semen, zlasti iz sončničnih, bučnih in sezamovih (
tahini). Včasih moramo zaradi gladke teksture dodati žličko nevtralnega olja, najbolje kokosovega.
■ Domač džem, s katerim premažemo na kruh naneseno domače mandljevo maslo, lahko na hitro naredimo iz mešanice (pretlačenega) jagodičevja in
chia semen ter pustimo, da dobi želatinasto teksturo. (Zamrznjeno) jagodičevje pa lahko tudi na hitro prevremo z žličko/žlico medu, da spusti sok in dobi sirupasto teksturo.
Opombe
■ Pozabili smo na prvinske okuse. Zaradi številnih dodatkov, ki zasvajajo, ustvarjajo vtis boljšega okusa in škodijo. Gore sladkorja, umetne arome, ojačevalci okusa, podaljševalci trajnosti, privlačna barvila, nepotrebne maščobe in številni drugi, celo kancerogeni dodatki. Tudi zato pustimo vsaj temu maslu njegov bazični okus (back to basics!).
■ Iz določene količine oreškov dobimo enako količino masla. A le, če med kratkimi odmori med miksanjem, s stranic mešalne posode strgamo prilepljene oreške.
Opozorila
■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo
deklaracijo.
■ Ko pripravljamo
domače mandljevo maslo iz surovih (nepečenih) mandljev, pazimo, da so mandlji povsem suhi. Po potrebi jih dosušimo v pečici, ogreti na 60 °C. Z vlažnimi mandlji ne dosežemo enotne in kremne teksture. Maslo z opečenimi mandlji ima boljši in intenzivnejši okus.
■ Če mandlje prepečemo,
domače mandljevo maslo ne bo tako okusno, lahko pa celo nekoliko
zagreni.
■ gl.
zdravilni učinki
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Oreški so bogati z
vitamini in
minerali, nikakor pa ne zanemarimo njihove visoke vsebnosti (povečini dobrih)
maščob in velikega števila kalorij.
Zanimivosti
Mandljevec zraste do 10 metrov visoko; cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
domače mandljevo maslo (izvirno: puter od badema) z bloga
Na tanjiru (srb.)
■ številni različni viri
