Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Domače mandljevo maslo

    Izjemno dišeč in okusen, skoraj popoln namaz in dodatek k številnim sladicam, zgolj iz mandljev in ščepca soli
    ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. junij 2015 št. ogledov: 3941
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g mandljev
    • ščepec morske soli
    • 1 – 2 žlički nevtralnega olja, po potrebi

    Priprava

    ■ Mandlje 30 sekund blanširamo v kropu. Blanširane odcedimo in olupimo. Domače mandljevo maslo lahko pripravimo tudi z neolupljenimi mandlji; gl. različice.
    Pečico ogrejemo na 160 °C.
    ■ Mandlje stresemo v klasičen pekač, ki ga za 7 do 13 minut položimo v ogreto pečico. Oziroma za toliko časa, da blago porumenijo in zadišijo; gl. opozorila. Vmes pekač enkrat ali dvakrat na hitro potresemo.
    ■ Mandlje nekoliko ohladimo, potem pa jih stresemo v mešalnik (blender); gl. nasveti. Dodamo ščepec soli in miksamo pri najvišji hitrosti približno 10 minut, morda kako minuti dlje, da se mandlji spremenijo v blago tekočo pasto; gl. triki. Vmes mešalnik nekajkrat ustavimo in z roba mešalne posode postrgamo koščke, ki se oprimejo oboda posode. Na fotografijah lahko vidimo nekaj faz miksanja; gl. pojasnila.
    ■ Nazadnje domače mandljevo maslo poskusimo in po potrebi dosolimo; gl. tudi izboljšanje.
    Domače mandljevo maslo predenemo v čist kozarček za vlaganje, ki ga dobro zapremo in položimo v hladilnik. Rok trajanja je 14 dni.

    Serviranje

    Oreškasto maslo lahko uživamo z žličko neposredno iz kozarčka, a pri tem zaužijemo občutno število kalorij. Ponudimo ga kot klasičen namaz: mažemo ga na (opečen) kruh, potresemo s cimetom, pokapljamo z medom, namažemo z žličko manj sladkega džema (gl. ideje) ali obložimo z narezanimi bananami, breskvami ali jabolki in potresemo s priljubljenimi semeni.

    Uporaba

    ■ Z žličko oreškastega masla številnim sladicam izboljšamo okus in hranilno vrednost. Dodamo ga lahko kremnim sladicam (kreme, pudingi), kašam, granolam, (sadnim) jogurtom, zmešančkom, pečeni ali blanširani zelenjavi, vroči čokoladi, solatnim prelivom (zlasti za solate z rižem, bulgurjem, testeninami, kuskusom, kamutom, prosom ipd.) in podobno.
    ■ Oreškasto maslo je odličen nadev za številne sladice iz kvašenega testa (številne ideje); zlasti za buhteljne, rogljičke in kifeljčke.
    ■ Oreškasto maslo lahko vmešamo v testo številnih sladic, še posebej tistih brez pečenja, kot vezivo pa tudi različnim energijskim ploščicam. Z oreškastim maslom lahko pred serviranjem premažemo {{palačinke}.

    Nakup

    ■ Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
    ■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
    ■ Naprodaj so industrijsko pripravljene različice mandljevega masla, ki pa niso tako okusne, njihova cena pa je za 50- do 75 % višja od cene mandljevih jedrc. Če imamo zanesljivega dobavitelja (eko) vzgojenih domačih mandljev se istočasno izognemo nezdravim pastem; gl. opozorila.

    Nadomestek

    gl. različice, ideje

    Izboljšanje

    Preprosto oreškasto maslo, ponavadi zgolj iz izbranega oreška in ščepca soli, lahko po okusu izboljšamo z različnimi sladili (pazljivo z medom, ki lahko nekoliko zatre okus lešnikov), s kakavom, s stopljeno čokolado ali s čokolado v prahu ali/in z začimbami, na primer s cimetom, vaniljo, ingverjem ali kardamomom. Je pa vprašanje, če so ti dodatki v resnici kakšno izboljšanje; gl. opombe.

    Nasveti

    ■ Oreške, še posebej izluščene (mlete) hranimo v hladilniku ali zmrzovalniku, da dlje ohranijo kakovost in hranilno vrednost.
    ■ Vsaka sol ni sol. Prečiščena, rafinirana sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo. Uporabljajmo nerafinirano morsko sol.

    Triki

    ■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
    ■ Če po 5 minutah miksanja ugotovimo, da so lešniki le drobno zmleti, pomeni, da je naš mešalnik preslaboten. Pomagamo mu tako, da lešnike prelijemo z žličko olja nevtralnega okusa. Če je potrebno, kasneje dodamo še malo olja, a le po žličkah, postopoma. Olje skoraj zagotovo potrebujemo pri različici iz neolupljenih mandljev.

    Pojasnila

    ■ Ščepec soli da oreškastim maslom bolj poln, izrazitejši okus.
    ■ V prvi fazi mandlje zmeljemo. V drugi je videti, da se nič ne spreminja. Potem opazimo, da postanejo vlažni in se začnejo lepiti za dno mešalne posode. Nato se cela zmes ponavadi slepi v kroglo, a naj nas to ne moti. Miksamo naprej, da se zmes razlije po posodi in postane na videz mazava. V zadnji fazi miksanja dobimo gladek, mehak in blago tekoč namaz.

    Različice

    ■ Z olupljenimi mandlji dobimo svetlo različico domačega mandljevega masla, z neolupljenimi pa v namazu ohranimo več hranilnih snovi.
    ■ Če nam pri namazih ugaja nekoliko zrnata struktura, del oreškov drobno zmeljemo, nazadnje pa jih primešamo že gotovemu maslu. Vse skupaj miksamo le še nekaj sekund.
    ■ gl. domača nutella (lešnikov namaz); domača nutella brez sladkorja (z izjemnim deležem lešnikov in brez škodljivih dodatkov); domače arašidovo maslo; domače mandljevo maslo z medom; domače lešnikovo maslo; karamelni mandljev namaz s cimetom (eden najboljših in najbolj zdravih sladkih namazov sploh) ipd.

    Ideje

    ■ Domače maslo lahko pripravimo iz katerih koli oreškov, pa tudi iz semen, zlasti iz sončničnih, bučnih in sezamovih (tahini). Včasih moramo zaradi gladke teksture dodati žličko nevtralnega olja, najbolje kokosovega.
    ■ Domač džem, s katerim premažemo na kruh naneseno domače mandljevo maslo, lahko na hitro naredimo iz mešanice (pretlačenega) jagodičevja in chia semen ter pustimo, da dobi želatinasto teksturo. (Zamrznjeno) jagodičevje pa lahko tudi na hitro prevremo z žličko/žlico medu, da spusti sok in dobi sirupasto teksturo.
    ■ gl. arašidovo maslo (zlasti v ZDA priljubljen industrijski proizvod); mandlji (številne ideje); maslene mešanice (maslo z dodatkom lešnikov, mandljev...); namazi (številne sladke in slane različice)

    Opombe

    ■ Pozabili smo na prvinske okuse. Zaradi številnih dodatkov, ki zasvajajo, ustvarjajo vtis boljšega okusa in škodijo. Gore sladkorja, umetne arome, ojačevalci okusa, podaljševalci trajnosti, privlačna barvila, nepotrebne maščobe in številni drugi, celo kancerogeni dodatki. Tudi zato pustimo vsaj temu maslu njegov bazični okus (back to basics!).
    ■ Iz določene količine oreškov dobimo enako količino masla. A le, če med kratkimi odmori med miksanjem, s stranic mešalne posode strgamo prilepljene oreške. 

    Opozorila

    ■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo deklaracijo.
    ■ Ko pripravljamo domače mandljevo maslo iz surovih (nepečenih) mandljev, pazimo, da so mandlji povsem suhi. Po potrebi jih dosušimo v pečici, ogreti na 60 °C. Z vlažnimi mandlji ne dosežemo enotne in kremne teksture. Maslo z opečenimi mandlji ima boljši in intenzivnejši okus.
    ■ Če mandlje prepečemo, domače mandljevo maslo ne bo tako okusno, lahko pa celo nekoliko zagreni.
    ■ gl. zdravilni učinki

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Oreški so bogati z vitamini in minerali, nikakor pa ne zanemarimo njihove visoke vsebnosti (povečini dobrih) maščob in velikega števila kalorij.

    Zanimivosti

    Mandljevec zraste do 10 metrov visoko; cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept domače mandljevo maslo (izvirno: puter od badema) z bloga Na tanjiru (srb.)
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana, veganska, vegetarijanska

    Kuharske tehnike
    opečeno, presno

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, presne jedi, do 5 sestavin, namazi, namazi, brez glutena

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, ozimnica, zajtrk

    Glavne sestavine
    ” Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici. “
    ” Domače maslo lahko pripravimo iz katerih koli oreškov, pa tudi iz semen, zlasti iz sončničnih, bučnih in sezamovih (tahini). “
    ” Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. “

    Sorodni recepti

    Mandljev namaz
    izjemno dišeč in okusen, skoraj popoln namaz in dodatek k številnim sladicam, zgolj iz mandljev in ščepca ...
    (5.00; 1 ocena)
    Domača nutella brez sladkorja
    izjemno okusna in zdrava različica industrijske Nutelle, z neprimerljivo večjim deležem lešnikov in brez ...
    (5.00; 20 ocen)
    Presna domača nutella brez mleka
    Presna domača nutella brez mleka, zgolj iz čokolade in lešnikov, ponuja zelo preprosto formulo: delež lešnikov je ...
    (5.00; 16 ocen)
    Čokoladno mandljev namaz
    Čokoladno mandljev namaz pripravimo iz le dveh delikatesnih sestavin: iz vrhunske čokolade in iz mandljev. S ...
    (5.00; 10 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov