Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Domače lešnikovo maslo

    Izjemno dišeč in okusen, skoraj popoln namaz in dodatek k številnim sladicam, zgolj iz lešnikov in ščepca soli. Domače lešnikovo maslo, preprost in odličen namaz na izbran kruh ali na hrustke.
    5.00 18 št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 18 ocen) 14. junij 2015 št. ogledov: 4529
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Na tanjiru
    Receptov: 15643
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 300 g lešnikov
    • ščepec morske soli
    • 1 žlička nevtralnega olja, po potrebi

    UVODNA OPOMBA: Lešnike zmiksamo z lahkoto, v le 2 do 3 minutah, če miksamo še tople. Velja tudi za druge oreščke.

    Priprava

    ■ Pečico ogrejemo na 160 °C.
    ■ Lešnike stresemo v klasičen pekač, ki ga za 10 do 15 minut položimo v ogreto pečico. Oziroma za toliko časa, da zadišijo, tanka rdeča lupinica pa popoka; gl. opozorila. Vmes pekač enkrat ali dvakrat na hitro potresemo.



    ■ Lešnike nekoliko ohladimo, potem pa jih stresemo na kuhinjsko krpo. Zavite dobro zmanemo, da odstranimo rdečo kožico.
    ■ Lešnike stresemo v mešalnik (blender); gl. nasveti. Dodamo ščepec soli in miksamo pri najvišji hitrosti kakih 5 do 7 minut. Da se lešniki spremenijo v blago tekočo pasto; gl. triki. Vmes mešalnik nekajkrat ustavimo in z roba mešalne posode postrgamo koščke, ki se oprimejo oboda posode. Na fotografijah lahko vidimo nekaj faz miksanja; gl. pojasnila.
    ■ Nazadnje domače lešnikovo maslo poskusimo in po potrebi dosolimo; gl. tudi izboljšanje.
    ■ Domače lešnikovo maslo predenemo v čist kozarček za vlaganje, ki ga dobro zapremo in položimo v hladilnik. Rok trajanja je 14 dni.

    Serviranje

    Oreškasto maslo lahko uživamo z žličko neposredno iz kozarčka, a pri tem zaužijemo občutno število kalorij. Ponudimo ga kot klasičen namaz: mažemo ga na (opečen) kruh (blago premazan s hladno stiskanim kokosovim oljem), potresemo s cimetom, pokapljamo z medom ali obložimo z narezanimi bananami, breskvami ali jabolki in potresemo s priljubljenimi semeni. Odlična podlaga za ta namaz je tudi krušno pecivo ali hrustljavčki. Gl. tudi uporaba.

    Uporaba

    ■ Z žličko oreškastega masla številnim sladicam izboljšamo okus in hranilno vrednost. Dodamo ga lahko kremnim sladicam (kreme, pudingi), kašam, granolam, (sadnim) jogurtom, zmešančkom, pečeni ali blanširani zelenjavi, vroči čokoladi, solatnim prelivom (zlasti za solate z rižem, bulgurjem, testeninami, kuskusom, kamutom, prosom ipd.) in podobno.
    ■ Oreškasto maslo je odličen nadev za številne sladice iz kvašenega testa (številne ideje); zlasti za buhteljne, rogljičke in kifeljčke.
    ■ Oreškasto maslo lahko vmešamo v testo številnih sladic, še posebej tistih brez pečenja, kot vezivo pa tudi različnim energijskim ploščicam. Z oreškastim maslom lahko pred serviranjem premažemo palačinke.

    Nakup

    Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki.

    Nadomestek

    gl. različice, ideje

    Izboljšanje

    Preprosto oreškasto maslo, ponavadi zgolj iz izbranega oreška in ščepca soli, lahko po okusu izboljšamo z različnimi sladili (pazljivo z medom, ki lahko nekoliko zatre okus lešnikov), s kakavom, s stopljeno čokolado ali s čokolado v prahu ali/in z začimbami, na primer s cimetom, vaniljo, ingverjem ali kardamomom. Je pa vprašanje, če so ti dodatki v resnici kakšno izboljšanje; gl. opombe.

    Nasveti

    ■ Oreške, še posebej izluščene (mlete) hranimo v hladilniku ali zmrzovalniku, da dlje ohranijo kakovost in hranilno vrednost.
    ■ Vsaka sol ni sol. Prečiščena, rafinirana sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo. Uporabljajmo nerafinirano morsko sol.
    ■ Če nimamo zmogljivega mešalnika, med miksanjem naredimo več odmorov, čas miksanja pa ustrezno podaljšamo.

    Triki

    Če po 5 minutah miksanja ugotovimo, da so lešniki le drobno zmleti, pomeni, da je naš mešalnik preslaboten. Pomagamo mu tako, da lešnike prelijemo z žličko olja nevtralnega okusa. Če je potrebno, kasneje dodamo še malo olja, a le po žličkah, postopoma.

    Pojasnila

    ■ Ščepec soli da oreškastim maslom bolj poln, izrazitejši okus.
    ■ V prvi fazi lešnike zmeljemo. V drugi je videti, da se nič ne spreminja. Potem opazimo, da postanejo vlažni in se začnejo lepiti za dno mešalne posode. Nato se cela zmes ponavadi slepi v kroglo, a naj nas to ne moti. Miksamo naprej, da se zmes razlije po posodi in postane na videz mazava. V zadnji fazi miksanja dobimo gladek, mehak in blago tekoč namaz.

    Različice

    Domače lešnikovo maslo lahko pripravimo tudi brez opekanja lešnikov, a pri tem izgubimo izrazitejši, svojevrsten okus. Opečeni lešniki so kot proizvod, surovi pa kot le surovina zanj.
    ■ Če nam pri namazih ugaja nekoliko zrnata struktura, del oreškov drobno zmeljemo, nazadnje pa jih primešamo že gotovemu maslu. Vse skupaj miksamo le še nekaj sekund.

    Ideje

    ■ gl. lešniki (številne ideje); pomaka iz belega fižola z lešnikovim maslom z žajbljem
    ■ Domače maslo lahko pripravimo iz katerih koli oreškov, pa tudi iz semen, zlasti iz sončničnih, bučnih in sezamovih (tahini). Včasih moramo zaradi gladke teksture dodati žličko nevtralnega olja, najbolje kokosovega.
    ■ Z domačim lešnikovim maslom ekspresno pripravimo odlično in zdravo domačo nutello brez sladkorja (gl. ideje).

    Opombe

    ■ Pozabili smo na prvinske okuse. Zaradi številnih dodatkov, ki zasvajajo, ustvarjajo vtis boljšega okusa in škodijo. Gore sladkorja, umetne arome, ojačevalci okusa, podaljševalci trajnosti, privlačna barvila, nepotrebne maščobe in številni drugi, celo kancerogeni dodatki. Tudi zato pustimo vsaj temu maslu njegov bazični okus (back to basics!).
    ■ Iz določene količine oreškov dobimo enako količino masla. A le, če med kratkimi odmori med miksanjem, s stranic mešalne posode strgamo prilepljene oreške. 

    Opozorila

    ■ Če lešnike prepečemo, domače lešnikovo maslo ne bo tako okusno, lahko pa celo nekoliko zagreni.
    ■ gl. zdravilni učinki

    Vraže

    Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept domače lešnikovo maslo (izvirno: puter od lješnika) Milica Knežević, z bloga Na tanjiru (srb.)
    ■ številni različni viri 


    Milica Knežević

    Sorodni recepti

    Čokoladno mandljev namaz
    Najbolj preprosta mešanica dveh izjemnih živil: iz vrhunske stopljene čokolade in iz oepečnih, v pasto zmiksanih ...
    (5.00; 13 ocen)
    Domača nutella brez sladkorja
    Posebno okusna in zdrava različica industrijske Nutelle, z neprimerljivo večjim deležem lešnikov in brez ...
    (5.00; 30 ocen)
    Karamelna marmelada
    odličen namaz za na kruh, palačinke in druge sladice; s segrevanjem dobimo ...
    (5.00; 9 ocen)
    Presna domača nutella brez mleka
    Delež lešnikov je 45, v industrijski pa 13 %. Delež sladkorja pod 10, v industrijski pa 57 %. Presna domača nutella ...
    (5.00; 28 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.764 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani