Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Domače lešnikovo maslo

    Izjemno dišeč in okusen, skoraj popoln namaz in dodatek k številnim sladicam, zgolj iz lešnikov in ščepca soli
    5.00 4 št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 14. junij 2015 št. ogledov: 3167
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Na tanjiru
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g lešnikov
    • ščepec morske soli
    • 1 žlička nevtralnega olja, po potrebi

    Priprava

    ■ Pečico ogrejemo na 160 °C.
    ■ Lešnike stresemo v klasičen pekač, ki ga za 10 do 15 minut položimo v ogreto pečico. Oziroma za toliko časa, da zadišijo, tanka rdeča lupinica pa popoka; gl. opozorila. Vmes pekač enkrat ali dvakrat na hitro potresemo.
    ■ Lešnike nekoliko ohladimo, potem pa jih stresemo na kuhinjsko krpo. Zavite dobro zmanemo, da odstranimo rdečo kožico.
    ■ Lešnike stresemo v mešalnik (blender); gl. nasveti. Dodamo ščepec soli in miksamo pri najvišji hitrosti kakih 5 do 7 minut, da se lešniki spremenijo v blago tekočo pasto; gl. triki. Vmes mešalnik nekajkrat ustavimo in z roba mešalne posode postrgamo koščke, ki se oprimejo oboda posode. Na fotografijah lahko vidimo nekaj faz miksanja; gl. pojasnila.
    ■ Nazadnje domače lešnikovo maslo poskusimo in po potrebi dosolimo; gl. tudi izboljšanje.
    ■ Domače lešnikovo maslo predenemo v čist kozarček za vlaganje, ki ga dobro zapremo in položimo v hladilnik. Rok trajanja je 14 dni.

    Serviranje

    Oreškasto maslo lahko uživamo z žličko neposredno iz kozarčka, a pri tem zaužijemo občutno število kalorij. Ponudimo ga kot klasičen namaz: mažemo ga na (opečen) kruh (blago premazan s hladno stiskanim kokosovim oljem), potresemo s cimetom, pokapljamo z medom ali obložimo z narezanimi bananami, breskvami ali jabolki in potresemo s priljubljenimi semeni. Odlična podlaga za ta namaz je tudi krušno pecivo ali hrustljavčki. Gl. tudi uporaba.

    Uporaba

    ■ Z žličko oreškastega masla številnim sladicam izboljšamo okus in hranilno vrednost. Dodamo ga lahko kremnim sladicam (kreme, pudingi), kašam, granolam, (sadnim) jogurtom, zmešančkom, pečeni ali blanširani zelenjavi, vroči čokoladi, solatnim prelivom (zlasti za solate z rižem, bulgurjem, testeninami, kuskusom, kamutom, prosom ipd.) in podobno.
    ■ Oreškasto maslo je odličen nadev za številne sladice iz kvašenega testa (številne ideje); zlasti za buhteljne, rogljičke in kifeljčke.
    ■ Oreškasto maslo lahko vmešamo v testo številnih sladic, še posebej tistih brez pečenja, kot vezivo pa tudi različnim energijskim ploščicam. Z oreškastim maslom lahko pred serviranjem premažemo {{palačinke}.

    Nakup

    Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki.

    Nadomestek

    gl. različice, ideje

    Izboljšanje

    Preprosto oreškasto maslo, ponavadi zgolj iz izbranega oreška in ščepca soli, lahko po okusu izboljšamo z različnimi sladili (pazljivo z medom, ki lahko nekoliko zatre okus lešnikov), s kakavom, s stopljeno čokolado ali s čokolado v prahu ali/in z začimbami, na primer s cimetom, vaniljo, ingverjem ali kardamomom. Je pa vprašanje, če so ti dodatki v resnici kakšno izboljšanje; gl. opombe.

    Nasveti

    ■ Oreške, še posebej izluščene (mlete) hranimo v hladilniku ali zmrzovalniku, da dlje ohranijo kakovost in hranilno vrednost.
    ■ Vsaka sol ni sol. Prečiščena, rafinirana sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo. Uporabljajmo nerafinirano morsko sol.
    ■ Če nimamo zmogljivega mešalnika, med miksanjem naredimo več odmorov, čas miksanja pa ustrezno podaljšamo.

    Triki

    Če po 5 minutah miksanja ugotovimo, da so lešniki le drobno zmleti, pomeni, da je naš mešalnik preslaboten. Pomagamo mu tako, da lešnike prelijemo z žličko olja nevtralnega okusa. Če je potrebno, kasneje dodamo še malo olja, a le po žličkah, postopoma.

    Pojasnila

    ■ Ščepec soli da oreškastim maslom bolj poln, izrazitejši okus.
    ■ V prvi fazi lešnike zmeljemo. V drugi je videti, da se nič ne spreminja. Potem opazimo, da postanejo vlažni in se začnejo lepiti za dno mešalne posode. Nato se cela zmes ponavadi slepi v kroglo, a naj nas to ne moti. Miksamo naprej, da se zmes razlije po posodi in postane na videz mazava. V zadnji fazi miksanja dobimo gladek, mehak in blago tekoč namaz.

    Različice

    Domače lešnikovo maslo lahko pripravimo tudi brez opekanja lešnikov, a pri tem izgubimo izrazitejši, svojevrsten okus. Opečeni lešniki so kot proizvod, surovi pa kot le surovina zanj.
    ■ Če nam pri namazih ugaja nekoliko zrnata struktura, del oreškov drobno zmeljemo, nazadnje pa jih primešamo že gotovemu maslu. Vse skupaj miksamo le še nekaj sekund.

    Ideje

    ■ gl. lešniki (številne ideje); pomaka iz belega fižola z lešnikovim maslom z žajbljem
    ■ Domače maslo lahko pripravimo iz katerih koli oreškov, pa tudi iz semen, zlasti iz sončničnih, bučnih in sezamovih (tahini). Včasih moramo zaradi gladke teksture dodati žličko nevtralnega olja, najbolje kokosovega.
    ■ Z domačim lešnikovim maslom ekspresno pripravimo odlično in zdravo domačo nutello brez sladkorja (gl. ideje).

    Opombe

    ■ Pozabili smo na prvinske okuse. Zaradi številnih dodatkov, ki zasvajajo, ustvarjajo vtis boljšega okusa in škodijo. Gore sladkorja, umetne arome, ojačevalci okusa, podaljševalci trajnosti, privlačna barvila, nepotrebne maščobe in številni drugi, celo kancerogeni dodatki. Tudi zato pustimo vsaj temu maslu njegov bazični okus (back to basics!).
    ■ Iz določene količine oreškov dobimo enako količino masla. A le, če med kratkimi odmori med miksanjem, s stranic mešalne posode strgamo prilepljene oreške. 

    Opozorila

    ■ Če lešnike prepečemo, domače lešnikovo maslo ne bo tako okusno, lahko pa celo nekoliko zagreni.
    ■ gl. zdravilni učinki

    Vraže

    Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept domače lešnikovo maslo (izvirno: puter od lješnika) Milica Knežević, z bloga Na tanjiru (srb.)
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    opečeno

    Skupine jedi
    brez glutena, brezmesne jedi, do 5 sestavin, namazi, presne jedi

    Priložnost
    jesen, ozimnica, poletje, pomlad, vsi letni časi, zajtrk, zima

    Glavne sestavine
    ” Oreške, še posebej izluščene (mlete) hranimo v hladilniku ali zmrzovalniku, da dlje ohranijo kakovost in hranilno vrednost. “
    ” Če lešnike prepečemo, domače lešnikovo maslo ne bo tako okusno, lahko pa postane celo nekoliko grenko. “
    ” Ščepec soli da oreškastim maslom bolj poln, izrazitejši okus. “

    Sorodni recepti

    Karamelna marmelada
    odličen namaz za na kruh, palačinke in druge sladice; s segrevanjem dobimo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Karamelni mandljev namaz s cimetom
    Karamelni mandljev namaz s cimetom je eden najboljših in najbolj zdravih sladkih namazov sploh. Polnega in karamelnega ...
    (5.00; 12 ocen)
    Domača res lešnikova nutella
    Čisto preprosto: v tejle nutelli iz lešnikov, čokolade, smetane in mleka, je delež lešnikov 45, v industrijski pa ...
    (5.00; 31 ocen)
    Mandljev namaz
    izjemno dišeč in okusen, skoraj popoln namaz in dodatek k številnim sladicam, zgolj iz mandljev in ščepca ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov