UVODNA OPOMBA: Lešnike zmiksamo z lahkoto, v le 2 do 3 minutah, če miksamo še tople. Velja tudi za druge oreščke.
Priprava
■ Pečico ogrejemo na 160 °C.
■ Lešnike stresemo v klasičen pekač, ki ga za 10 do 15 minut položimo v ogreto pečico. Oziroma za toliko časa, da zadišijo, tanka rdeča lupinica pa popoka; gl.
opozorila. Vmes pekač enkrat ali dvakrat na hitro potresemo.
■ Lešnike nekoliko ohladimo, potem pa jih stresemo na kuhinjsko krpo. Zavite dobro zmanemo, da odstranimo rdečo kožico.
■ Lešnike stresemo v mešalnik (blender); gl.
nasveti. Dodamo ščepec soli in miksamo pri najvišji hitrosti kakih 5 do 7 minut. Da se lešniki spremenijo v blago tekočo pasto; gl.
triki. Vmes mešalnik nekajkrat ustavimo in z roba mešalne posode postrgamo koščke, ki se oprimejo oboda posode. Na fotografijah lahko vidimo nekaj faz miksanja; gl.
pojasnila.
■ Nazadnje domače lešnikovo m
aslo poskusimo in po potrebi dosolimo; gl. tudi
izboljšanje.
■ Domače lešnikovo maslo predenemo v čist kozarček za vlaganje, ki ga dobro zapremo in položimo v hladilnik. Rok trajanja je 14 dni.
Serviranje
Oreškasto maslo lahko uživamo z žličko neposredno iz kozarčka, a pri tem zaužijemo občutno število kalorij. Ponudimo ga kot klasičen
namaz: mažemo ga na (opečen) kruh (blago premazan s hladno stiskanim kokosovim oljem), potresemo s cimetom, pokapljamo z medom ali obložimo z narezanimi bananami, breskvami ali jabolki in potresemo s priljubljenimi semeni. Odlična podlaga za ta namaz je tudi
krušno pecivo ali
hrustljavčki. Gl. tudi
uporaba.
Uporaba
■ Z žličko oreškastega masla številnim sladicam izboljšamo okus in hranilno vrednost. Dodamo ga lahko kremnim sladicam (kreme, pudingi),
kašam, granolam, (sadnim)
jogurtom,
zmešančkom, pečeni ali blanširani zelenjavi,
vroči čokoladi,
solatnim prelivom (zlasti za solate z
rižem, bulgurjem, testeninami, kuskusom, kamutom, prosom ipd.) in podobno.
■ Oreškasto maslo je odličen nadev za številne sladice iz
kvašenega testa (številne
ideje); zlasti za
buhteljne,
rogljičke in
kifeljčke.
■ Oreškasto maslo lahko vmešamo v testo številnih sladic, še posebej tistih
brez pečenja, kot vezivo pa tudi različnim energijskim ploščicam. Z oreškastim maslom lahko pred serviranjem premažemo palačinke.
Nakup
Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo
žarki.
Nadomestek
gl.
različice, ideje
Izboljšanje
Preprosto oreškasto maslo, ponavadi zgolj iz izbranega
oreška in ščepca soli, lahko po okusu izboljšamo z različnimi
sladili (pazljivo z
medom, ki lahko nekoliko zatre okus lešnikov), s
kakavom, s stopljeno
čokolado ali s
čokolado v prahu ali/in z začimbami, na primer s
cimetom, vaniljo, ingverjem ali
kardamomom. Je pa vprašanje, če so ti dodatki v resnici kakšno izboljšanje; gl.
opombe.
Nasveti
■ Oreške, še posebej izluščene (mlete) hranimo v hladilniku ali zmrzovalniku, da dlje ohranijo kakovost in
hranilno vrednost.
■ Vsaka sol ni sol. Prečiščena,
rafinirana sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo
natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo. Uporabljajmo nerafinirano morsko sol.
■ Če nimamo zmogljivega mešalnika, med miksanjem naredimo več odmorov, čas miksanja pa ustrezno podaljšamo.
Triki
Če po 5 minutah miksanja ugotovimo, da so lešniki le drobno zmleti, pomeni, da je naš mešalnik preslaboten. Pomagamo mu tako, da lešnike prelijemo z žličko olja nevtralnega okusa. Če je potrebno, kasneje dodamo še malo olja, a le po žličkah, postopoma.
Pojasnila
■ Ščepec soli da oreškastim maslom bolj poln, izrazitejši okus.
■ V prvi fazi lešnike zmeljemo. V drugi je videti, da se nič ne spreminja. Potem opazimo, da postanejo vlažni in se začnejo lepiti za dno mešalne posode. Nato se cela zmes ponavadi slepi v kroglo, a naj nas to ne moti. Miksamo naprej, da se zmes razlije po posodi in postane na videz mazava. V zadnji fazi miksanja dobimo gladek, mehak in blago tekoč namaz.
Različice
■
Domače lešnikovo maslo lahko pripravimo tudi brez opekanja lešnikov, a pri tem izgubimo izrazitejši, svojevrsten okus. Opečeni lešniki so kot proizvod, surovi pa kot le surovina zanj.
■ Če nam pri namazih ugaja nekoliko zrnata struktura, del oreškov drobno zmeljemo, nazadnje pa jih primešamo že gotovemu maslu. Vse skupaj miksamo le še nekaj sekund.
Ideje
■ gl. lešniki (številne
ideje);
pomaka iz belega fižola z lešnikovim maslom z žajbljem
■ Domače maslo lahko pripravimo iz katerih koli oreškov, pa tudi iz
semen, zlasti iz
sončničnih, bučnih in
sezamovih (tahini). Včasih moramo zaradi gladke teksture dodati žličko nevtralnega olja, najbolje kokosovega.
■ Z domačim lešnikovim maslom ekspresno pripravimo odlično in zdravo
domačo nutello brez sladkorja (gl.
ideje).
Opombe
■ Pozabili smo na prvinske okuse. Zaradi številnih dodatkov, ki zasvajajo, ustvarjajo vtis boljšega okusa in škodijo. Gore sladkorja, umetne arome, ojačevalci okusa, podaljševalci trajnosti, privlačna barvila, nepotrebne maščobe in številni drugi, celo kancerogeni dodatki. Tudi zato pustimo vsaj temu maslu njegov bazični okus (back to basics!).
■ Iz določene količine oreškov dobimo enako količino masla. A le, če med kratkimi odmori med miksanjem, s stranic mešalne posode strgamo prilepljene oreške.
Opozorila
■ Če lešnike prepečemo,
domače lešnikovo maslo ne bo tako okusno, lahko pa celo nekoliko
zagreni.
■ gl.
zdravilni učinki
Vraže
Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
domače lešnikovo maslo (izvirno:
puter od lješnika)
Milica Knežević, z bloga
Na tanjiru (srb.)
■ številni različni viri
Milica Knežević
