Priprava
■ Moko, pecilni prašek in sol presejemo v skledo. Premešamo, prilijemo olje in vodo in zamesimo gladko testo. Po potrebi dodamo še malo moke ali prilijemo malo vode. Testo mora biti mehko (!). Na tej točki lahko vmešamo sesekljano zelenje mlade čebule (!), drobno narezan drobnjak, sesekljan peteršilj ali drugo zelišče. Skledo pokrijemo, testo pa pustimo počivati 10 minut.
■ Testo razdelimo na 10 pribl. enako težkih koščkov. Oblikujemo jih v kroglice, potem pa vsako na hitro (!) sploščimo v krog (pribl. 12 cm) s pomočjo prstov. Najbolje, da jih oblikujemo sproti, tik pred pečenjem.
■ V ponvi segrejemo 2 žlici olja. Na ogretega položimo 1–2 testena diska, ki ju pečemo 2–3 minute po vsaki strani. Da se mestoma obarvajo zlato rjavkasto. Postopek s segrevanjem olja in pečenjem lepinj ponavljamo, da spečemo vse.
Serviranje
Domače lepinje brez kvasa ponudimo tople, mlačne ali hladne.
Nadomestek
Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega nadomeščajmo z neškodljivim
domačim; gl.
opozorila.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko. Sicer raje kupujmo sveže mleto moko iz preverjenega mlina.
■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (dražja) ekstra deviška olja, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.
Nasveti
Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
Pojasnila
■ Lepinja (tudi
somun) je vrsta ploščatega kruha, najpogosteje iz kvašenega testa. Pečejo ga pretežno na Balkanu in na Bližnjem vzhodu.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oz. rahlejša.
■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
Različice
Ideje
gl. moka (številne
ideje)
Opombe
Starejši se najbrž spomnite pečenja lepinj neposredno na vroči plošči domačega štedilnika na drva.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Pecilni prašek praviloma vsebuje tudi aditiv E450, ki vsebuje škodljive fosfate; gl.
nadomestek.
Zanimivosti
Beseda lepinja izvira iz madžarske besede
lepény, palačinka. Na Balkan je prišla prek Vojvodine.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
domače lepinje brez kvasa (izvirno: lepinje iz tiganja bez kvasca)
Tanja Leković, z bloga
KUHINJA zaposlene žene (srb.)
■ številni različni viri
Prijava
