Priprava
■ Pečico ogrejemo na 180 ºC.
■ Kruh – lahko je bel, črn, črn s semeni (na drugi fotografiji) ipd. -, narežemo na rezine. Te položimo v plitev pekač, katerega lahko obložimo s peki papirjem. Pekač položimo v pečico, tudi če še ni ogreta na zapisano temperaturo. Kruh sušimo 15–30 minut. Glede na starost kruha, pa tudi glede na pečico; gl.
pojasnila. Vmes nekajkrat preverimo, če je kruh že suh.
■ Posušeni kruh vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Ohlajen kruh nadrobimo v multipraktik. Zmeljemo ga na želeno teksturo, bolj ali manj drobno. Zmeljemo ga lahko tudi v mešalniku (blender) ali v strojčku za mletje orehov. Če želimo zelo fine krušne drobtine, jih presejemo. Grobe drobtine, ki ostanejo v cedilu, lahko zdrobimo s kuhinjskim valjarjem.
Uporaba
Domače krušne drobtine so najpogosteje ena od sestavin za jedi
po dunajsko. S prepraženimi na maslu pripravljamo jedi
po poljsko ali pa z njimi zabelimo različne sladice, na primer slivove cmoke. S krušnimi drobtinami zgoščamo jedi, so sestavina različnih nadevov, z drobtinami pa pogosto potresamo jedi pred gratiniranjem.
Shranjevanje
Domače krušne drobtine hranimo v dobro zaprti plastični posodi.
Nadomestek
gl.
izboljšanje, različice
Izboljšanje
■
Domače krušne drobtine lahko odišavimo z drobno zdrobljenimi posušenimi zelišči (rožmarin, timijan ipd.), z zeliščno mešanico ali z različnimi začimbami, s suho limonovo lupinico ipd.
■
Domače krušne drobtine pred uporabo dokaj pogosto izboljšamo z naribanim parmezanom ali s pekorinom. Še posebej pri pripravi ocvrtih jedi po dunajsko.
■
Panko so japonske drobtine za posebno hrustljave jedi. Naprodaj so tudi pri nas.
Pojasnila
Samo najkakovostnejše (in najdražje) pečice se segrejejo na nastavljeno temperaturo. Odstopanja so lahko celo do 30 °C. Odstopanje pri temperaturi domače pečice izmerimo s kuhinjskim termometrom.
Različice
■ V kuhinji pogosto uporabljamo industrijske
zlate drobtine , pripravljene iz belega kruha brez skorje.
■ V kuhinji pogosto uporabljamo tudi sveže drobtine (fr. panure), ki jih zmiksamo, pogosteje naribamo iz svežega kruha.
■ gl.
izboljšanje
Ideje
gl.
kruh (številne
različice in
ideje);
star kruh (številne
ideje)
Viri
■ dopolnjen recept
domače krušne drobtine (izvirno: domaće krušne mrvice),
Sanje Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
