Priprava
■ (za 20–25 kroglic) Mandljeva na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcejena ohladimo pod tekočo hladno vodo, ohlajena pa olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.
■ V skodelici gladko razmešamo prašek za puding, sladkor in 10 žlic mleka. Preostalo mleko zavremo. Ko zavre, temperaturo znižamo na najnižjo, vanj med mešanjem z metlico vmešamo pudingovo zmes. Mešanico kuhljamo 10 minut med pogostim mešanjem. Kuhan puding hladimo nekaj minut.
■ Maslo narežemo na kockice, ki jih stresemo v puding. Mešamo da se stopi, potem pa dodamo 200 g kokosove moke. Zmešamo v gladko zmes, ki jo položimo v hladilnik za 30 minut. Da se dobro ohladi.
■ Preostalo kokosovo moko stresemo v jušni krožnik. Iz ohlajene kokosove mase zajamemo pribl. za golf žogico (ali manj) mase, ki jo oblikujemo v kroglico. Vanjo potisnemo 1 mandelj (ali lešnik), potem pa kroglico povaljamo po kokosovi moki. Podobno pripravimo druge kroglice.
Serviranje
Domače kokosove kroglice rafaelo, raffaello so priljubljeni bomboni za vse ljubitelje kokosa in mandljev.
Shranjevanje
Domače kokosove kroglice rafaelo, raffaello lahko hranimo v hladilniku do 7 dni. Ni pa znano, kako je to mogoče, če je pri hiši vsaj en sladkosnednež?
Nadomestek
■ Mandlje lahko nadomestimo z lešniki.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
Pojasnila
Kokosovo moko proizvajajo iz zmletega mesa kokosovih orehov. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano kopra, rafinirajo, potem pa iz njega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko. Vsebuje dvakrat več vlaknin kot pšenična moka in je brez glutena.
Različice
Ideje
gl.
mandlji (številne
ideje)
Opombe
Kokosova moka dobi izrazitejši okus, če jo v suhi ponvi svetlo
prepražimo.
Opozorila
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih oreškov saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila, pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
Zanimivosti
Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
domače kokosove kroglice rafaelo, raffaello (izvirno:
rafaelo kuglice od kokosa)
Aida Ibišević, z bloga
Balkan Lunch Box (angl., bos.)
■ številni različni viri
