Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Domače jajčne testenine

Klasično rezančno testo, le da beli moki primešamo enako količino polnozrnate ali polnovredne. Testo izboljšamo, če jajca (brez lupine) lahko nadomestimo z enako težo rumenjakov. Domače jajčne testenine, za različne oblike.
5.00 1 št. oseb: Neznano čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 30. november 2012 št. ogledov: 4952
Avtor: Urednik
Receptov: 13255
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 150 g moke
  • 150 g polnovredna moke
  • 3 jajca, L
  • 1 žlica olivnega olja
  • ščepec soli

Predpriprava

■ Obe vrsti moke premešamo na delovni površini. Oblikujemo kupček, sredi katerega naredimo jamico. Vanjo nalijemo 
jajca, ki jih z vilicami mešamo, pri tem pa z roba po malem dodajamo moko. Sestavine od zunaj proti sredini gnetemo z dlanmi toliko časa, da dobimo gladko, voljno testo; gl. pojasnila. Pomemben je gib zapestja: testo razvlečemo, ga prepognemo in znova razvlečemo.
■ Ko se površina testa sveti in se nič več ne prijema prstov, ga ovijemo s prozorno folijo in ga pustimo 30 minut počivati pri sobni temperaturi.

Priprava

■ Spočito testo na blago pomokani delovni površini tanko razvaljamo. Seveda si lahko pomagamo s strojčkom za testenine. Razvaljanega pustimo na delovni površini, da se nekoliko osuši; gl. nasveti.
■ Testo s strojčkom za testenine narežemo na rezance. Lahko pa ga potresemo z moko in narežemo na poljubne oblike.

Izboljšanje

Pri boljšem rezančnem testu vso vodo nadomestimo z jajci, pri najboljšem pa vsa jajca (brez lupin) nadomestimo z enako težo rumenjakov.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Rezančno testo za nadevane testenine takoj nadevamo. Rezančno testo za testenine zvijemo v zvitek, potem pa jih narežemo na poljubno široke rezance; te razprostremo po prtu in pred kuhanjem sušimo 10 minut. Rezančno testo za lazanje sušimo 30 minut.

Pojasnila

■ Polnovredna, polnozrnata ali integralna moka je (ne glede na vrsto žita) mleta iz celega zrna. Na ta način se v moki ohranijo minerali in pomembne vlaknine, ki jih v beli pšenični moki ni. Trda pšenica ali durum (Triticum durum) je vrsta pšenice, ki vsebuje veliko lepka. Pridelava trde pšenice ali duruma dosega približno 10 % svetovne pridelave pšenice.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Če se testo preveč drobi, dodamo malo vode.
■ Rezančno testo lažje valjamo, če mu na 500 g moke dodamo žlico (olivnega) olja.
■ Testenine iz doma pripravljenega rezančnega testa kuhamo 1 do 5 minut. Glede na testo ter velikost oz. širino.

Različice

Ideje

gl. jajce (številne ideje); moka (številne ideje)

Opombe

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Posušene testenine lahko v tesno zaprti posodi hranimo 2 do 3 mesece.

Opozorila

■ Beli moki namesto naravnih vitaminov dodajo veliko manj hranilne umetne vitamine. Poleg tega za pridobivanje bele barve uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava. Bela moka in beli sladkor sodita med predelano hrano in bele strupe, ki naj bi jih uživali v zelo omejenih količinah.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Viri

■ dopolnjen recept domače jajčne testenine ali domače rezančno testo z jajci
■ številni različni viri 
 
” Polnovredna, polnozrnata ali integralna moka je (ne glede na vrsto žita) mleta iz celega zrna. Na ta način se v moki ohranijo minerali in pomembne vlaknine, ki jih v beli pšenični moki ni. “
” Pri boljšem rezančnem testu vso vodo nadomestimo z jajci, pri najboljšem pa vsa jajca (brez lupin) nadomestimo z enako težo rumenjakov. “
” Bela moka in beli sladkor sodita med predelano hrano in bele strupe, ki naj bi jih uživali v zelo omejenih količinah. “

Sorodni recepti

Vlečeno testo za začetnike
Najbolj preprosto testo iz moke in mlačne vode za sladke in slane zavitke, bureke, gibanice in druge jedi. Vlečeno ...
(5.00; 3 ocene)
Testo z drožmi za pico
Preprosta različica testa z drožmi za priljubljeno italijansko specialiteto v neštetih različicah. Pripravimo ga z ...
(5.00; 3 ocene)
Krhko testo
(pâté sucrée) Najbolj preprosta različica, po receptu chefa Hornigolda. Zmehčano maslo, moka, sladkor in jajca. ...
(5.00; 6 ocen)
Vlečeno testo ii
preprosta vrsta testa iz moke, vode in maščobe, v številnih ...
(5.00; 1 ocena)
Kuhano testo
preprosto testo iz moke, vode ali mleka in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki