Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Domače jajčne testenine

    Rezančno testo, z delom polnovredne moke, za testenine različnih oblik
    5.00 1 ni podatka čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 30. november 2012 št. ogledov: 4891
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12992
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 150 g moke
    • 150 g polnovredna moke
    • 3 srednje velika jajca
    • 1 žlica olivnega olja
    • ščepec soli

    Priprava

    ■ Obe vrsti moke premešamo na delovni površini. Oblikujemo kupček, sredi katerega naredimo jamico.
    ■ V jamico nalijemo jajca, ki jih z vilicami mešamo, pri tem pa z roba po malem dodajamo moko.
    ■ Z dlanmi od zunaj proti sredini vse skupaj gnetemo toliko časa, da dobimo gladko, voljno testo; gl. pojasnila. Pomemben je gib zapestja: testo razvlečemo, ga prepognemo in znova razvlečemo.
    ■ Ko se površina testa sveti in se nič več ne prijema prstov, ga ovijemo s prozorno folijo in pustimo 30 minut počivati pri sobni temperaturi.
    ■ Spočito testo na blago pomokani delovni površini tanko razvaljamo.
    ■ Razvaljano testo pustimo na delovni površini, da se nekoliko osuši; gl. nasveti.
    ■ Testo s strojčkom za testenine narežemo na rezance. Lahko pa ga potresemo z moko in narežemo na poljubne testenine.

    Izboljšanje

    Pri boljšem rezančnem testu vso vodo nadomestimo z jajci, pri najboljšem pa vsa jajca nadomestimo z enako težo rumenjakov.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Rezančno testo za nadevane testenine takoj nadevamo. Rezančno testo za testenine zvijemo v zvitek, potem pa jih narežemo na poljubno široke rezance; te razprostremo po prtu in pred kuhanjem sušimo 10 minut. Rezančno testo za lazanje sušimo 30 minut.

    Pojasnila

    ■ Polnovredna, tudi integralna ali polnozrnata moka je moka, pridobljena iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.
    ■ Če se testo preveč drobi, dodamo malo vode.
    ■ Rezančno testo lažje valjamo, če mu na 500 gramov moke dodamo žlico (olivnega) olja.
    ■ Testenine iz doma pripravljenega rezančnega testa kuhamo 3 do 5 minut.

    Različice

    gl. domači ajdovi rezanci; domači jajčni rezanci; domači jajčni rezanci; domači rezanci; domači rezanci z ajdovo moko; fuži; razkošni domači limonovi rezanci; rezančno testo (različice in številne ideje

    Ideje

    gl. jajce (številne ideje); moka (številne ideje)

    Opombe

    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    ■ Posušene testenine lahko v tesno zaprti posodi hranimo 2 do 3 mesece.

    Opozorila

    Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Viri

    ■ dopolnjen recept domače jajčne testenine ali domače rezančno testo z jajci
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    presno

    Skupine jedi
    testenine

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Polnovredna, tudi integralna ali polnozrnata moka je moka, pridobljena iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn. “
    ” Pri boljšem rezančnem testu vso vodo nadomestimo z jajci, pri najboljšem pa vsa jajca nadomestimo z enako težo rumenjakov. “

    Sorodni recepti

    Biskvitno testo za rolade
    najboljši recept za najboljše rolade, mehke in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rezančno testo s koprivami
    preprosto testo iz moke, kopriv in jajc za rezance, raviole, lazanje in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Vlečeno testo ii
    preprosta vrsta testa iz moke, vode in maščobe, v številnih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čudežno kvašeno testo brez vzhajanja
    Tole noro testo je znano že iz osemdesetih. Čudežno je zato, ker vzhajanje ni potrebno. Pa zato, ker je univerzalno: ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.126
    receptov