Predpriprava
■ Obe vrsti moke premešamo na delovni površini. Oblikujemo kupček, sredi katerega naredimo jamico. Vanjo nalijemo
jajca, ki jih z vilicami mešamo, pri tem pa z roba po malem dodajamo moko. Sestavine od zunaj proti sredini gnetemo z dlanmi toliko časa, da dobimo gladko, voljno testo; gl.
pojasnila. Pomemben je gib zapestja: testo razvlečemo, ga prepognemo in znova razvlečemo.
■ Ko se površina testa sveti in se nič več ne prijema prstov, ga ovijemo s prozorno folijo in ga pustimo 30 minut počivati pri sobni temperaturi.
Priprava
■ Spočito testo na blago pomokani delovni površini tanko razvaljamo. Seveda si lahko pomagamo s strojčkom za testenine. Razvaljanega pustimo na delovni površini, da se nekoliko osuši; gl.
nasveti.
■ Testo s strojčkom za testenine narežemo na rezance. Lahko pa ga potresemo z moko in narežemo na poljubne oblike.
Izboljšanje
Pri boljšem rezančnem testu vso vodo nadomestimo z jajci, pri najboljšem pa vsa jajca (brez lupin) nadomestimo z enako težo rumenjakov.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Rezančno testo za nadevane testenine takoj nadevamo. Rezančno testo za testenine zvijemo v zvitek, potem pa jih narežemo na poljubno široke rezance; te razprostremo po prtu in pred kuhanjem sušimo 10 minut. Rezančno testo za lazanje sušimo 30 minut.
Pojasnila
■ Polnovredna, polnozrnata ali integralna moka je (ne glede na vrsto žita) mleta iz celega zrna. Na ta način se v moki ohranijo minerali in pomembne vlaknine, ki jih v beli pšenični moki ni. Trda pšenica ali durum (
Triticum durum) je vrsta pšenice, ki vsebuje veliko lepka. Pridelava trde pšenice ali duruma dosega približno 10 % svetovne pridelave pšenice.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Če se testo preveč drobi, dodamo malo vode.
■ Rezančno testo lažje valjamo, če mu na 500 g moke dodamo žlico (olivnega) olja.
■ Testenine iz doma pripravljenega rezančnega testa kuhamo 1 do 5 minut. Glede na testo ter velikost oz. širino.
Različice
Ideje
gl.
jajce (številne
ideje); moka (številne
ideje);
rezančno testo (številne
ideje)
Opombe
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Posušene testenine lahko v tesno zaprti posodi hranimo 2 do 3 mesece.
Opozorila
■ Beli moki namesto naravnih vitaminov dodajo veliko manj hranilne umetne vitamine. Poleg tega za pridobivanje bele barve uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava. Bela moka in beli sladkor sodita med predelano hrano in bele strupe, ki naj bi jih uživali v zelo omejenih količinah.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
Viri
■ dopolnjen recept
domače jajčne testenine ali
domače rezančno testo z jajci
■ številni različni viri
