Priprava
■ Klasične nizek
pekač obložimo s
peki papirjem.
■
Zelenjavo očistimo in drobno
sesekljamo, pa ne predrobno. V skledi jo dobro premešamo in stresemo na pekač.
■
Pečico ogrejemo na 70 °C. Če imamo
dehidrator, uporabimo funkcijo
sušenje.
■ Pekač z zelenjavo položimo v ogreto pečico, pri čemer pustimo vratca pečice blago priprta. Po nekaj urah, ko se zelenjava delno posuši, temperaturo znižamo na 50 do 60 °C. Nato vsake pol ure med prsti preverjamo, če je zelenjava povsem suha.
■ Posušeno zelenjavo ohladimo, potem pa ji primešamo jedilni škrob (gl.
pojasnila) in sol po okusu; gl.
nadomestek. Sestavine poljubno drobno zmeljemo v
multipraktiku.
Shranjevanje
Domačo zelenjavno začimbno mešanico hranimo v dobro zaprtih steklenih kozarčkih.
Uporaba
Domača zelenjavno začimbna mešanica je odličen nadomestek za podobno, manj zdravo industrijsko
Vegeto (gl.
opozorila)
, Podravke iz Koprivnice. Z njo začinjamo juhe, raguje, mleto meso, omake in druge jedi.
Izboljšanje
■
Domačo zelenjavno začimbno mešanico pripravimo z zelenjavo iz domačega vrta ali z
ekološko pridelano.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora.
■
Domačo zelenjavno začimbno mešanico pripravimo s čim manj nezdrave soli. Sol raje nadomestimo s posušenimi
zelišči po svojem okusu.
Nasveti
■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od
grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.
■ Bolj drobno sesekljamo zelenjavo, hitreje se posuši, a pretiravati ni potrebno.
■ Zelenjavo lahko posušimo tudi čez noč, pri temperaturi 60 °C.
■ gl.
opozorila
Pojasnila
■ Pastinak je
korenasta zelenjava, vzgojene s križanjem korenčka in peteršilja.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin. Jedilni škrob prepreči, da bi se sestavine povezale v grudice.
Različice
gl.
domača začimbna mešanica;
domača zelenjavna osnova v pasti;
začimbna mešanica (številne
različice); začimbna omaka (številne
različice);
začimbna pasta (številne
različice);
zelenjavna osnova v prahu ipd.
Ideje
gl. začimbe (številne
ideje); zelišča številne
ideje)
Opombe
■ Najmanj
pesticidov med vso zelenjavo in sadjem vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, ananas, zelje, sladki grah, čebula, beluši, mango, papaja, kivi, jajčevec, grenivka, melona, cvetača in sladki krompir. Gl.
opozorila.
■
Podravka nas je oktobra 2015 prek odvetniške pisarne prisilila, da smo ime recepta (domača vegeta) nadomestili z
domača zelenjavno začimbna mešanica.
Opozorila
■ Med zelenjavo vsebuje največ (
rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah. Gl.
opombe.
■ Sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila, kjer ji družbo delata sladkor in bela moka. Pa tudi med njimi so razlike. Prečiščena,
rafinirana sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo
natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo. Uporabljajmo
Piransko sol, sol z
geografskim poreklom. Pridelujejo jo ročno, po tradicionalnih metodah, starih več kot 700 let.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■
Vegeta vsebuje tudi nezdrave ojačevalce okusa (
mononatrijev glutaminat) ter umetne barve in arome.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo, česen, korenček, pastinak, peteršilj, por in zeleno uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Zeleno prištevamo med
afrodiziake.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
domača zelenjavno začimbna mešanica (izvirno: domaća Vegeta)
Sanje Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
