Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Domača zelenjavna osnova v pasti

    Preprosta domača zelenjavna osnova je odlična ozimnica, ki jo pripravimo sredi sezone sveže zelenjave. Namesto nezdravih industrijskih mešanic.
    4.96 24 št. oseb: Neznano čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (4.96; 24 ocen) 21. julij 2016 št. ogledov: 3217
    Uredil: Urednik
    Izvirno: AS EASY AS apple pie
    Receptov: 15740
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 velik korenček
    • 2 stebli belušne zelene
    • 1 paradižnik
    • 1 srednje velika čebula
    • morska sol
    • 1 strok česna
    • za pest peteršilja s stebelci
    • 2 vejici timijana
    • 2 vejici rožmarina
    • 10 bazilikinih lističev

    Priprava

    ■ DOMAČA ZELENJAVNA OSNOVA. Vso zelenjavo temeljito operemo in posušimo. Nato jo – z izjemo korenčka -, olupimo, nazadnje pa vso zrežemo na drobne kockice. Nakockano zelenjavo stresemo v kozico.

    Smiselno je, da količine podvojimo, potrojimo... Glede na potrebe v domači kuhinji. Zamrznjeno lahko hranimo do 6 mesecev.


    ■ Česen olupimo, potem pa ga skupaj s peteršiljem ter z osmukanimi timijanom, rožmarinom in baziliko drobno sesekljamo. Mešanico stresemo na zelenjavo.
    ■ Zelenjavo posolimo. Posodo pokrijemo, vsebino pa počasi (!) kuhljamo kakih 90 minut. Med pogostim mešanjem. Zelenjava sprva spusti veliko vode, ki pa nazadnje povsem izpari.

    Zelenjavo narežemo na drobne kockice. Da skrajšamo čas kuhanja. Pa tudi zato, da med kuhanjem sprosti vso svojo aromo in okus.


    ■ Kuhano zelenjavo odstavimo. Nekoliko jo ohladimo, nazadnje pa jo zmiksamo s paličnim mešalnikom v gladko pasto. Pasto pristavimo, zavremo in kuhamo še 20 minut. Da se zgosti.
    ■ Začinjeno zelenjavno osnovo ohladimo.

    Shranjevanje

    ■ Ohlajeno zelenjavno osnovo nadenemo v kozarčke za vlaganje. V hladilniku jo lahko hranimo do 21 dni.
    ■ Ohlajeno zelenjavno osnovo nadenemo v modelčke za ledene kocke in zamrznemo. Zamrznjene kocke razdelimo v vrečke za zamrzovanje. V zamrzovalniku jih hranimo do 6 mesecev.

    Uporaba

    Domača zelenjavna osnova v pasti je odličen začimbni dodatek različnim (zelenjavnim) juham, ragujem, rižotam in številnim drugim jedem. Praviloma uporabimo 1,5 žličke osnove na liter vode.

    Nadomestek

    Zapisano zelenjavo in zelišča lahko kombiniramo z drugo sezonsko zelenjavo / zelišči (z domačega vrta). Tako je domača zelenjavna osnova povsem prilagodojena našemu okusu. Odličen dodatek so tudi gozdne gobe.

    Izboljšanje

    ■ Povsem zrel paradižnik ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana / utrgana, sočna in vlažna. Domača zelenjavna osnova je opazno okusnejša, pripravljena s svežo zelenjavo.


    Domača zelenjavna osnova v pasti

    Pojasnila

    Zmotno je mnenje, da vsebuje sveže zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži. Če je slednja predolgo izpostavljena transportu ali/in svetlobi (na tržnici). Ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.

    Belušna zelena je pravzaprav hrustljava delikatesna (gomoljna) zelena.



    Vrtno korenje (Daucus carota var. sativus) je bolj znano kot korenje ali korenček. Sodi med priljubljeno zelenjavo, čeprav ga številni ne marajo. Najbolj priljubljene so oranžne nizozemske sorte. Najboljše je mlado, ekološko pridelano, ki ga ni potrebno lupiti. Najbolj zdravo je kuhano v sopari. Pripravljamo surovega, v solatah, lahko ga kuhamo in pečemo. Nariban je sestavina številnih marinad. Pomembno je vedeti, da se dragoceni vitamin D sprosti v stiku z maščobo. Med pečenjem ali praženjem.
    Poznamo nad 60 vrst bazilike (Ocimum basilicum). Botaničnih jih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm. Bazilika po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke, po okusu pa je pikantna in blago sladkasta.

    Različice

    Opombe

    Domača zelenjavna osnova v pasti je okusnejša, bolj zdrava in cenejša različica številnih suhih industrijskih dodatkov jedem. Vključno industrijskih (zelenjavnih) kock.
    ■ Po izvirnem receptu pasto nezdravo posolimo z 20 % soli glede na težo nakockane zelenjave. Glede na načina shranjevanja je takšna količina soli povsem nepotrebna. 

    Opozorila

    ■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, npr., upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega. In podobno.
    ■ Ko sveža zelišča nadomestimo s posušenimi, upoštevajmo, da so slednja do 3-krat aromatičnejša od svežih.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept domača zelenjavna osnova v pasti (izvirno: homemade vegetable stock) Elena Tomasi, z bloga AS EASY AS apple pie
    ■ številni različni viri 


    Elena Tomasi
     

    Sorodni recepti

    Suhe črne olive
    Odličen dodatek k sirom, ragujem, testeninam, solatam in drugim jedem. S čilijem, česnom in s pomarančno lupinico. ...
    (5.00; 9 ocen)
    Čemaževo oljčno olje
    Preprosta mešanica izbranega oljčnega olja v katerem 3 tedne namakamo dobro posušene čemaževe lističe. Lahko tudi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čemaževe čebulice v kisu
    Čebulice očistimo, lističe pa zamrznemo. Čebulice začinimo s poprom, z zvezdastim janežem in s čilijem. ...
    (5.00; 11 ocen)
    Domače zelenjavne kocke
    ozimnica in zelo okusen, zdrav in poceni nadomestek za industrijske začimbne posipe in kocke; zelenjavo narežemo na ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čemaž v prahu
    Čemaž v prahu so sesekljane čemaževe koreninice in nekaj lističev. Izjemno dišeč začimbni posip (in ozimnica) ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.864 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani