Domača zelenjavna osnova v pasti

Priprava

■ Vso zelenjavo temeljito operemo in posušimo. Nato jo – z izjemo korenčka -, olupimo, nazadnje pa vso zrežemo na drobne kockice. Nakockano zelenjavo stresemo v kozico.
■ Česen olupimo, potem pa ga skupaj s peteršiljem ter z osmukanimi timijanom, rožmarinom in baziliko drobno sesekljamo. Mešanico stresemo na zelenjavo.
■ Zelenjavo posolimo. Posodo pokrijemo, vsebino pa počasi (!) kuhljamo kakih 90 minut. Med pogostim mešanjem. Zelenjava sprva spusti veliko vode, ki pa nazadnje povsem izpari.
■ Kuhano zelenjavo odstavimo. Nekoliko jo ohladimo, nazadnje pa jo zmiksamo s paličnim mešalnikom v gladko pasto. Pasto pristavimo, zavremo in kuhamo še 20 minut. Da se zgosti.
■ Začinjeno zelenjavno osnovo ohladimo.

Shranjevanje

■ Ohlajeno zelenjavno osnovo nadenemo v kozarčke za vlaganje. V hladilniku jo lahko hranimo do 21 dni.
■ Ohlajeno zelenjavno osnovo nadenemo v modelčke za ledene kocke in zamrznemo. Zamrznjene kocke razdelimo v vrečke za zamrzovanje. V zamrzovalniku jih hranimo do 6 mesecev.

Uporaba

Domača zelenjavna osnova v pasti je odličen začimbni dodatek različnim (zelenjavnim) juham, ragujem, rižotam in številnim drugim jedem. Praviloma uporabimo 1,5 žličke osnove na liter vode.

Nadomestek

Zapisano zelenjavo in zelišča lahko kombiniramo z drugo sezonsko zelenjavo/zelišči (z domačega vrta). Tako začimbno mešanico povsem prilagodimo svojemu okusu. Odličen dodatek so tudi gozdne gobe.

Izboljšanje

Povsem zrel paradižnik ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Nasveti

Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana/odtrgana, sočna in vlažna.

Pojasnila

■ Zelenjavo narežemo na drobne kockice. Zato, da skrajšamo čas kuhanja. Pa tudi zato, da med kuhanjem sprosti vso svojo aromo in okus.
■ Belušna zelena je pravzaprav hrustljava delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj.

Različice

gl. domača začimbna mešanica (suha različica; odličen domači nadomestek za Vegeto in podobne industrijske mešanice); začimbna mešanica (številne različice); zelenjavna osnova v prahu ipd.

Ideje

gl. ozimnica (številne ideje); zelenjava (številne ideje)

Opombe

■ Domača zelenjavna osnova v pasti je okusnejša, bolj zdrava in cenejša različica številnih suhih industrijskih dodatkov jedem (Vegeta) in industrijskih zelenjavnih kock.
■ Po izvirnem receptu pasto nezdravo posolimo z 20 % soli glede na težo nakockane zelenjave. Glede na načina shranjevanja je takšna količina soli povsem nepotrebna. 

Opozorila

■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprike, kumare, češnjevci, krompir in grah.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno.
■ Ko sveža zelišča nadomestimo s posušenimi, upoštevajmo, da so slednja do 3-krat aromatičnejša od svežih.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept domača zelenjavna osnova v pasti (izvirno: homemade vegetable stock) Elene, z bloga AS EASY AS apple pie
■ številni različni viri