Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Domača zelenjavna osnova v pasti

    V času obilice sveže zelenjave pripravimo odličen, cenejši nadomestek za (nezdrave) industrijske začimbne posipe in kocke. Zelenjavo narežemo na kockice, potem pa začinjeno kuhamo uro in pol. Zmiksano shranimo v kozarčke ali pa jo zamrznemo kot ledene kockice.
    4.95 21 št. oseb: Neznano čas priprave: 90–120 min. (4.95; 21 ocen) 21. julij 2016 št. ogledov: 2740
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12690
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 velik korenček
    • 2 stebli belušne zelene
    • 1 paradižnik
    • 1 srednje velika čebula
    • morska sol
    • 1 strok česna
    • za pest peteršilja s stebelci
    • 2 vejici timijana
    • 2 vejici rožmarina
    • 10 bazilikinih lističev

    Priprava

    ■ Vso zelenjavo temeljito operemo in posušimo. Nato jo – z izjemo korenčka -, olupimo, nazadnje pa vso zrežemo na drobne kockice. Nakockano zelenjavo stresemo v kozico.
    ■ Česen olupimo, potem pa ga skupaj s peteršiljem ter z osmukanimi timijanom, rožmarinom in baziliko drobno sesekljamo. Mešanico stresemo na zelenjavo.
    ■ Zelenjavo posolimo. Posodo pokrijemo, vsebino pa počasi (!) kuhljamo kakih 90 minut. Med pogostim mešanjem. Zelenjava sprva spusti veliko vode, ki pa nazadnje povsem izpari.
    ■ Kuhano zelenjavo odstavimo. Nekoliko jo ohladimo, nazadnje pa jo zmiksamo s paličnim mešalnikom v gladko pasto. Pasto pristavimo, zavremo in kuhamo še 20 minut. Da se zgosti.
    ■ Začinjeno zelenjavno osnovo ohladimo.

    Shranjevanje

    ■ Ohlajeno zelenjavno osnovo nadenemo v kozarčke za vlaganje. V hladilniku jo lahko hranimo do 21 dni.
    ■ Ohlajeno zelenjavno osnovo nadenemo v modelčke za ledene kocke in zamrznemo. Zamrznjene kocke razdelimo v vrečke za zamrzovanje. V zamrzovalniku jih hranimo do 6 mesecev.

    Uporaba

    Domača zelenjavna osnova v pasti je odličen začimbni dodatek različnim (zelenjavnim) juham, ragujem, rižotam in številnim drugim jedem. Praviloma uporabimo 1,5 žličke osnove na liter vode.

    Nadomestek

    Zapisano zelenjavo in zelišča lahko kombiniramo z drugo sezonsko zelenjavo/zelišči (z domačega vrta). Tako začimbno mešanico povsem prilagodimo svojemu okusu. Odličen dodatek so tudi gozdne gobe.

    Izboljšanje

    Povsem zrel paradižnik ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

    Nasveti

    Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana/odtrgana, sočna in vlažna.

    Pojasnila

    ■ Zelenjavo narežemo na drobne kockice. Zato, da skrajšamo čas kuhanja. Pa tudi zato, da med kuhanjem sprosti vso svojo aromo in okus.
    ■ Belušna zelena je pravzaprav hrustljava delikatesna (gomoljna) zelena.
    ■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj.

    Različice

    gl. domača začimbna mešanica (suha različica; odličen domači nadomestek za Vegeto in podobne industrijske mešanice); začimbna mešanica (številne različice); zelenjavna osnova v prahu ipd.

    Ideje

    gl. ozimnica (številne ideje); zelenjava (številne ideje)

    Opombe

    Domača zelenjavna osnova v pasti je okusnejša, bolj zdrava in cenejša različica številnih suhih industrijskih dodatkov jedem (Vegeta) in industrijskih zelenjavnih kock.
    ■ Po izvirnem receptu pasto nezdravo posolimo z 20 % soli glede na težo nakockane zelenjave. Glede na načina shranjevanja je takšna količina soli povsem nepotrebna. 

    Opozorila

    ■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprike, kumare, češnjevci, krompir in grah.
    ■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno.
    ■ Ko sveža zelišča nadomestimo s posušenimi, upoštevajmo, da so slednja do 3-krat aromatičnejša od svežih.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept domača zelenjavna osnova v pasti (izvirno: homemade vegetable stock) Elene, z bloga AS EASY AS apple pie
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brez glutena, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, ozimnica, poletje

    Glavne sestavine
    ” Domača zelenjavna osnova je okusnejša, bolj zdrava in cenejša različica številnih suhih industrijskih dodatkov jedem (Vegeta) in industrijskih zelenjavnih kock. “
    ” Zelenjavo narežemo na drobne kockice. Zato, da skrajšamo čas kuhanja. Pa tudi zato, da med kuhanjem sprosti vso svojo aromo in okus. “
    ” Po izvirnem receptu pasto nezdravo posolimo z 20 % soli glede na težo nakockane zelenjave. Glede na načina shranjevanja je takšna količina soli povsem nepotrebna. “

    Sorodni recepti

    Domača zelenjavno začimbna mešanica
    zelenjavno začimbna mešanica iz doma posušene zelenjave, soli, česna in ...
    (5.00; 9 ocen)
    Olivno olje s čemažem
    Olivno olje s čemažem je v pomladanski sezoni nabiranja divjega česna, ki ga je po naših gozdovih v izobilju, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Domače zelenjavne kocke
    ozimnica in zelo okusen, zdrav in poceni nadomestek za industrijske začimbne posipe in kocke; zelenjavo narežemo na ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čemaževe čebulice v kisu
    Čemaževe čebulice v kisu so odličen in poceni nadomestek za druge kisle vložnine. Čemaževe čebulice očistimo, ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.832
    receptov