Prijava

Domača zelenjavna osnova v pasti

V času obilice sveže zelenjave pripravimo odličen, cenejši nadomestek za (nezdrave) industrijske začimbne posipe in kocke. Zelenjavo narežemo na kockice, potem pa začinjeno kuhamo uro in pol. Zmiksano shranimo v kozarčke ali pa jo zamrznemo kot ledene kockice.
4.95 21 št. oseb: Neznano čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (4.95; 21 ocen) 21. julij 2016 št. ogledov: 2873
Avtor: Urednik
Receptov: 13366
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 velik korenček
  • 2 stebli belušne zelene
  • 1 paradižnik
  • 1 srednje velika čebula
  • morska sol
  • 1 strok česna
  • za pest peteršilja s stebelci
  • 2 vejici timijana
  • 2 vejici rožmarina
  • 10 bazilikinih lističev

Priprava

■ Vso zelenjavo temeljito operemo in posušimo. Nato jo – z izjemo korenčka -, olupimo, nazadnje pa vso zrežemo na drobne kockice. Nakockano zelenjavo stresemo v kozico.
■ Česen olupimo, potem pa ga skupaj s peteršiljem ter z osmukanimi timijanom, rožmarinom in baziliko drobno sesekljamo. Mešanico stresemo na zelenjavo.
■ Zelenjavo posolimo. Posodo pokrijemo, vsebino pa počasi (!) kuhljamo kakih 90 minut. Med pogostim mešanjem. Zelenjava sprva spusti veliko vode, ki pa nazadnje povsem izpari.
■ Kuhano zelenjavo odstavimo. Nekoliko jo ohladimo, nazadnje pa jo zmiksamo s paličnim mešalnikom v gladko pasto. Pasto pristavimo, zavremo in kuhamo še 20 minut. Da se zgosti.
■ Začinjeno zelenjavno osnovo ohladimo.

Shranjevanje

■ Ohlajeno zelenjavno osnovo nadenemo v kozarčke za vlaganje. V hladilniku jo lahko hranimo do 21 dni.
■ Ohlajeno zelenjavno osnovo nadenemo v modelčke za ledene kocke in zamrznemo. Zamrznjene kocke razdelimo v vrečke za zamrzovanje. V zamrzovalniku jih hranimo do 6 mesecev.

Uporaba

Domača zelenjavna osnova v pasti je odličen začimbni dodatek različnim (zelenjavnim) juham, ragujem, rižotam in številnim drugim jedem. Praviloma uporabimo 1,5 žličke osnove na liter vode.

Nadomestek

Zapisano zelenjavo in zelišča lahko kombiniramo z drugo sezonsko zelenjavo/zelišči (z domačega vrta). Tako začimbno mešanico povsem prilagodimo svojemu okusu. Odličen dodatek so tudi gozdne gobe.

Izboljšanje

Povsem zrel paradižnik ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Nasveti

Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana/odtrgana, sočna in vlažna.

Pojasnila

■ Zelenjavo narežemo na drobne kockice. Zato, da skrajšamo čas kuhanja. Pa tudi zato, da med kuhanjem sprosti vso svojo aromo in okus.
■ Belušna zelena je pravzaprav hrustljava delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj.

Različice

gl. domača začimbna mešanica (suha različica; odličen domači nadomestek za Vegeto in podobne industrijske mešanice); začimbna mešanica (številne različice); zelenjavna osnova v prahu ipd.

Ideje

gl. ozimnica (številne ideje); zelenjava (številne ideje)

Opombe

Domača zelenjavna osnova v pasti je okusnejša, bolj zdrava in cenejša različica številnih suhih industrijskih dodatkov jedem (Vegeta) in industrijskih zelenjavnih kock.
■ Po izvirnem receptu pasto nezdravo posolimo z 20 % soli glede na težo nakockane zelenjave. Glede na načina shranjevanja je takšna količina soli povsem nepotrebna. 

Opozorila

■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprike, kumare, češnjevci, krompir in grah.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno.
■ Ko sveža zelišča nadomestimo s posušenimi, upoštevajmo, da so slednja do 3-krat aromatičnejša od svežih.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept domača zelenjavna osnova v pasti (izvirno: homemade vegetable stock) Elene, z bloga AS EASY AS apple pie
■ številni različni viri 
 
” Domača zelenjavna osnova je okusnejša, bolj zdrava in cenejša različica številnih suhih industrijskih dodatkov jedem (Vegeta) in industrijskih zelenjavnih kock. “
” Zelenjavo narežemo na drobne kockice. Zato, da skrajšamo čas kuhanja. Pa tudi zato, da med kuhanjem sprosti vso svojo aromo in okus. “
” Po izvirnem receptu pasto nezdravo posolimo z 20 % soli glede na težo nakockane zelenjave. Glede na načina shranjevanja je takšna količina soli povsem nepotrebna. “

Sorodni recepti

Domače zelenjavne kocke
ozimnica in zelo okusen, zdrav in poceni nadomestek za industrijske začimbne posipe in kocke; zelenjavo narežemo na ...
(5.00; 3 ocene)
Kandirana pomarančna lupinica
Pomarančna lupinica, skuhana v sladkornem sirupu. Ohlajeno povaljamo v sladkorju, posušimo in shranimo v hladilnik. ...
(5.00; 2 oceni)
Suhe črne olive
Odličen dodatek k sirom, ragujem, testeninam, solatam in drugim jedem. S čilijem, česnom in s pomarančno lupinico. ...
(5.00; 9 ocen)
Domača zelenjavno začimbna mešanica
zelenjavno začimbna mešanica iz doma posušene zelenjave, soli, česna in ...
(5.00; 10 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.497 receptov
Moja kuharica