Priprava
■ Česen drobno
sesekljamo.
■ Ingver olupimo in naribamo v kozico. Prilijemo/dodamo vse ostale sestavine, vključno 1,5 decilitra hladne vode, dobro premešamo in zavremo pri srednji temperaturi. Omako počasi
kuhljamo 30 minut, pri čemer jo vsakih nekaj minut premešamo.
■ Manjše kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v
pečico, segreto na 80 °C.
■ Vročo omako nalijemo v kozarčke, ki jih dobro zapremo, ovijemo v brisačo in ohladimo.
Uporaba
Domača žar bbq omaka je odličen premaz za pečena
svinjska rebrca (bodisi na žaru ali v pečici), za
piščančje perutničke na žaru in druge mesne jedi z žara oziroma
pečenke. Omaka pa je tudi odličen
namaz za različne
sendviče, posamezniki pa jo uživajo kar z žlico.
Nadomestek
Konjak lahko nadomestimo z
rumom.
Izboljšanje
■ Industrijsko pripravljen kečap nadomestimo z
domačim paradižnikovim kečapom.
■ Intenzivnejši okus paradižnikovega kečapa dosežemo z dodatkom
paradižnikove mezge ali/in drobno sesekljanega
posušenega paradižnika. Z dodatkom paradižnikove mezge lahko hkrati korigiramo presvetlo omako.
■
Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
Nasveti
Ljubitelji blago pekočih jedi zmanjšajte količino mlete rdeče paprike.
Triki
Ingver najlažje olupimo z žličko, s katero lupinico preprosto postrgamo.
Pojasnila
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz
saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le
surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman enako temne barve kot kava in se sprijema.
■ Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.
Različice
■ gl.
paradižnikova omaka za k mesu z žara;
pekoča paradižnikova omaka (
različice) ipd.
■ S temnim rjavim sladkorjem dobimo temnejšo omako (kot na fotografiji).
Ideje
■ gl. pečenje mesa na žaru (številne
ideje);
pečenka (številne
različice); piknik omake (številne
različice)
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma.
Opombe
■ Tekoči dim je naprodaj tudi v naših (spletnih) trgovinah. Sicer pa ga dokaj dobro nadomestimo, če uporabimo prekajeno mleto papriko.
■ Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno rdeča do temno rdeča, odvisno od vrste paprik iz katerih je proizvedena.
Opozorila
■ Pri nakupu gorčice smo pozorni na vsebnost
aditivov.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
■ Kitajski česen, ki je pogosto na prodajnih policah naših trgovin, je po mnenju strokovnjakov poln kemikalij, ki preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, gorčico, ingver, med in paradižnik uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Prvi kečap so leta 1690 pripravili Kitajci, čeprav v njem ni bilo paradižnika. pripravili so ga iz nasoljenih rib, školjk in začimb.
■ Lord
Marcus Sandysu, sicer angleški guverner Bengalije, je po vrnitvi v Anglijo lekarnarja
Johna Leo in
Williama Perrinsa prosil naj mu pripravita omako po indijskem receptu. Nastala je worcesterska omaka, ki je naprodaj že od leta 1837. Recept je skrivnost, med sestavinami pa so tudi kis,
melasa, sol, sardele,
tamarinda, šalotka, čili, sojina omaka in česen.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
domača žar bbq omaka (izvirno: domaći bbq sos) z bloga
MILIN KUVAR (srb.)
■ številni različni viri
