Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Domača žar bbq omaka

    Gosta, lepljiva, temna, nekoliko sladkasta in nekoliko pekoča omaka za meso (z žara), pa tudi namaz za različne sendviče
    ni podatka čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. junij 2015 št. ogledov: 4961
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12993
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 5 dl kakovostnega (domačega) kečapa
    • 4 žlice rjavega sladkorja
    • 1 žlica medu
    • 3 žlice jabolčnega soka
    • 1 žlica belega vinskega kisa
    • 4 žlice konjaka
    • 3 žlice gorčice
    • 2 žlici worcesterske omake
    • 2 žlici vaniljinega izvlečka
    • 2 žlici tekočega dima, neobvezno
    • 1 žlička soli
    • 1 žlica pekoče mlete rdeče paprike
    • 1 ščep kumine v prahu
    • 3 cm ingverja
    • 4 stroki česna

    Priprava

    ■ Česen drobno sesekljamo.
    ■ Ingver olupimo in naribamo v kozico. Prilijemo/dodamo vse ostale sestavine, vključno 1,5 decilitra hladne vode, dobro premešamo in zavremo pri srednji temperaturi. Omako počasi kuhljamo 30 minut, pri čemer jo vsakih nekaj minut premešamo.
    ■ Manjše kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80 °C.
    ■ Vročo omako nalijemo v kozarčke, ki jih dobro zapremo, ovijemo v brisačo in ohladimo.

    Uporaba

    Domača žar bbq omaka je odličen premaz za pečena svinjska rebrca (bodisi na žaru ali v pečici), za piščančje perutničke na žaru in druge mesne jedi z žara oziroma pečenke. Omaka pa je tudi odličen namaz za različne sendviče, posamezniki pa jo uživajo kar z žlico.

    Nadomestek

    Konjak lahko nadomestimo z rumom.

    Izboljšanje

    ■ Industrijsko pripravljen kečap nadomestimo z domačim paradižnikovim kečapom.
    ■ Intenzivnejši okus paradižnikovega kečapa dosežemo z dodatkom paradižnikove mezge ali/in drobno sesekljanega posušenega paradižnika. Z dodatkom paradižnikove mezge lahko hkrati korigiramo presvetlo omako.
    Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.

    Nasveti

    Ljubitelji blago pekočih jedi zmanjšajte količino mlete rdeče paprike.

    Triki

    Ingver najlažje olupimo z žličko, s katero lupinico preprosto postrgamo.

    Pojasnila

    ■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman enako temne barve kot kava in se sprijema.
    ■ Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.

    Različice

    ■ gl. paradižnikova omaka za k mesu z žara; pekoča paradižnikova omaka (različice) ipd.
    ■ S temnim rjavim sladkorjem dobimo temnejšo omako (kot na fotografiji).

    Ideje

    ■ gl. pečenje mesa na žaru (številne ideje); pečenka (številne različice); piknik omake (številne različice)
    ■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma.

    Opombe

    ■ Tekoči dim je naprodaj tudi v naših (spletnih) trgovinah. Sicer pa ga dokaj dobro nadomestimo, če uporabimo prekajeno mleto papriko.
    ■ Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno rdeča do temno rdeča, odvisno od vrste paprik iz katerih je proizvedena.

    Opozorila

    ■ Pri nakupu gorčice smo pozorni na vsebnost aditivov.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
    ■ Kitajski česen, ki je pogosto na prodajnih policah naših trgovin, je po mnenju strokovnjakov poln kemikalij, ki preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, gorčico, ingver, med in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Prvi kečap so leta 1690 pripravili Kitajci, čeprav v njem ni bilo paradižnika. pripravili so ga iz nasoljenih rib, školjk in začimb.
    ■ Lord Marcus Sandysu, sicer angleški guverner Bengalije, je po vrnitvi v Anglijo lekarnarja Johna Leo in Williama Perrinsa prosil naj mu pripravita omako po indijskem receptu. Nastala je worcesterska omaka, ki je naprodaj že od leta 1837. Recept je skrivnost, med sestavinami pa so tudi kis, melasa, sol, sardele, tamarinda, šalotka, čili, sojina omaka in česen.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept domača žar bbq omaka (izvirno: domaći bbq sos) z bloga MILIN KUVAR (srb.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Tekoči dim je naprodaj tudi v naših (spletnih) trgovinah. Sicer pa ga dokaj dobro nadomestimo, če uporabimo prekajeno mleto papriko. “
    ” Intenzivnejši okus paradižnikovega kečapa dosežemo z dodatkom paradižnikove mezge ali/in drobno sesekljanega posušenega paradižnika. “
    ” Worcesterska omaka je naprodaj že od leta 1837. “

    Sorodni recepti

    Pesto iz črnih oliv, kaper in sardelnih filetov
    tale pesto je zelo podoben francoski tapenadi, le da mu dasta šalotka in peteršilj nekaj ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ligurijski pesto z mandlji
    preprosta variacija na klasično hladno bazilikino omako, ki ji dodamo zmiksane mandlje; pesto obdrži privlačno ...
    (5.00; 2 oceni)
    Majoneza
    Majoneza je klasična, svetovno znana hladna omaka. Pripravimo jo iz začinjenih in razmešanih rumenjakov. Mešanici ...
    (5.00; 11 ocen)
    Majoneza iz avokada
    Zelo preprosta veganska različica priljubljene francoske hladne omake, za katero potrebujemo le zrel avokado, limonin ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.126
    receptov