Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Domača tunina pašteta

    Preprosta, a okusna in priljubljena mešanica izbrane tunine – najbolje iz vode oz. iz lastnega soka -, masla, milerame ali kisle smetane, sojine omake, limoninega soka in popra. Po okusu lahko dodamo še inčunove filete, gorčico, mleto papriko, sesekljan česen ali/in izbrana sveža zelišča.
    5.00 5 ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 30. april 2018 št. ogledov: 505
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 pločevinka tunine, 150 g
    • 35 g masla
    • 1 zvrhana žlica milerame
    • 1 žlica sojine omake
    • 2/3 žlice limoninega soka
    • beli poper v zrnu
    po okusu še
    • 2–3 inčunovi fileti
    • pekoča mleta rdeča paprika
    • 1/2 stroka česna, drobno sesekljanega
    • sveža zelišča

    Priprava

    ■ Pašteto pripravimo s paličnim mešalnikom (v malo širši posodi) ali v multipraktiku, najbolj fino pa pripravimo s pasiranjem.
    ■ Tunino (iz olja ali vode) dobro odcedimo; gl. tudi opombe. Odcejeno stresemo v posodo; če uporabimo ribo iz vode, prilijemo žlico ekstra deviškega olivnega olja. Na hitro premešamo, da ribo nadrobimo.
    ■ V skledi zmešamo limonin sok, sojino omako in gorčico. Dodamo tunino (inčunove filete in sesekljan česen, če ju uporabimo) in vse skupaj gladko zmiksamo.
    ■ Maslo narežemo na koščke, ki jih enega za drugim vmešamo v zmiksano mešanico. Ko enega povsem vmešamo, dodamo naslednjega. Če delamo s paličnim ali z multipraktikom, naj bo na hitro, da se maslo ne topi.
    ■ Nazadnje vmešamo sveže mleti poper in mileramo, najbolje z žlico. Po okusu dodamo še mleto papriko ali/in sesekljana zelišča (gl. izboljšanje). Pašteto poskusimo in jo po okusu dodatno začinimo. Nazadnje jo nadenemo v steklen kozarček, ki ga zapremo in položimo v hladilnik. Da se domača tunina pašteta nekoliko ohladi.
    ■ Pašteto pred serviranjem ogrejemo na sobno temperaturo, da se lepo maže.

    Serviranje

    Domača tunina pašteta se prileže z izbranim kruhom, s krušnim pecivom, z opečenimi kruhki ali s hrustljavčki (krekerji). Namazano pokapljamo z najboljšim oljčnim oljem. Poleg lahko ponudimo še kakšno rezino paprike ali/in paradižnika. Pikantni namazi so tudi sestavina številnih (obloženih) kruhkov, kanapejev, sendvičev in podobnih jedi.

    Shranjevanje

    Domača tunina pašteta se v hladilniku obdrži 3–4 dni. A ni bojazni, saj hitro poide.

    Nadomestek

    ■ Mileramo lahko nadomestimo s kislo smetano. Le da odcedimo tekočino z vrha, količino pa zmanjšamo na 25–30 g.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    gl. nasveti

    Nasveti

    Pri nakupu konzervirane tunine izbiramo ribe rožnate barve.

    Pojasnila

    ■ Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake: koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije), usukuchi (svetla), tamari, saishikomi in shiro (bela).
    ■ Mileram je gost mlečni izdelek, ki ga pridobijo z obiranjem smetane z mleka in s fermentacijo. Vsebuje 30 % mlečne maščobe.

    Različice

    gl. namazi (številne različice); pašteta (številne različice); tunina pašteta (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. tunina v olju (številne ideje)

    Opombe

    Težko je najti tunino v kakovostnem olju, zato je boljša izbira tista iz salamure (ponekod piše v vodi ali v lastnem soku). Odcejeni primešamo žlico kakovostnega oljčnega olja. Sicer je tunina v kakovostnem olju kakovostnejša, je bolj okusna in bolj kremasta.

    Opozorila

    ■ Ko si v dilemi: domača tunina pašteta ali industrijska, ne razmišljaj predolgo. V industrijskih je delež ribe zelo majhen. Večino paštete tvorijo voda, škrob, rafinirano olje, včasih celo sladkor, pa še (ne)potrebni aditivi.
    ■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Segajmo po dražjih omakah, pripravljenih z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.

    Zanimivosti

    Zmaz je namaz, ki ga na hitro zmažemo. Tale že sodi mednje.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept domača tunina pašteta (izvirno: pašteta od tunjevine) z bloga Na tanjiru (srb.)
    ■ številni različni viri 

    ” Pri nakupu konzervirane tunine izbiramo ribe rožnate barve. “
    ” Težko je najti tunino v kakovostnem olju, zato je boljša izbira tista iz salamure (ponekod piše v vodi ali v lastnem soku). Odcejeni primešamo žlico oljčnega.  “
    ” Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta. “

    Sorodni recepti

    Kremni avokadov humus
    priljubljena različica bližnjevzhodne pomake, še posebej gladke in kremne, če čičerko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Najbolj preprost lešnikov namaz
    samo dve sestavini - lešniki in kokosovo olje -, in slabih deset minut za odličen veganski namaz za palačinke, ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov