Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Domača tunina pašteta

    Preprosta, a okusna in priljubljena mešanica izbrane tunine – najbolje iz vode oz. iz lastnega soka -, masla, milerame ali kisle smetane, sojine omake, limoninega soka in popra. Po okusu lahko dodamo še inčunove filete, gorčico, mleto papriko, sesekljan česen ali/in izbrana sveža zelišča.
    5.00 4 ni podatka čas priprave: do 15 minut (5.00; 4 ocene) 30. april 2018 št. ogledov: 147
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12272
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 pločevinka tunine, 150 g
    • 35 g masla
    • 1 zvrhana žlica milerame
    • 1 žlica sojine omake
    • 2/3 žlice limoninega soka
    • beli poper v zrnu
    po okusu še
    • 2–3 inčunovi fileti
    • pekoča mleta rdeča paprika
    • 1/2 stroka česna, drobno sesekljanega
    • sveža zelišča

    Priprava

    ■ Pašteto pripravimo s paličnim mešalnikom (v malo širši posodi) ali v multipraktiku, najbolj fino pa pripravimo s pasiranjem.
    ■ Tunino (iz olja ali vode) dobro odcedimo; gl. tudi opombe. Odcejeno stresemo v posodo; če uporabimo ribo iz vode, prilijemo žlico ekstra deviškega olivnega olja. Na hitro premešamo, da ribo nadrobimo.
    ■ V skledi zmešamo limonin sok, sojino omako in gorčico. Dodamo tunino (inčunove filete in sesekljan česen, če ju uporabimo) in vse skupaj gladko zmiksamo.
    ■ Maslo narežemo na koščke, ki jih enega za drugim vmešamo v zmiksano mešanico. Ko enega povsem vmešamo, dodamo naslednjega. Če delamo s paličnim ali z multipraktikom, naj bo na hitro, da se maslo ne topi.
    ■ Nazadnje vmešamo sveže mleti poper in mileramo, najbolje z žlico. Po okusu dodamo še mleto papriko ali/in sesekljana zelišča (gl. izboljšanje). Pašteto poskusimo in jo po okusu dodatno začinimo. Nazadnje jo nadenemo v steklen kozarček, ki ga zapremo in položimo v hladilnik. Da se domača tunina pašteta nekoliko ohladi.
    ■ Pašteto pred serviranjem ogrejemo na sobno temperaturo, da se lepo maže.

    Serviranje

    Domača tunina pašteta se prileže z izbranim kruhom, s krušnim pecivom, z opečenimi kruhki ali s hrustljavčki (krekerji). Namazano pokapljamo z najboljšim oljčnim oljem. Poleg lahko ponudimo še kakšno rezino paprike ali/in paradižnika. Pikantni namazi so tudi sestavina številnih (obloženih) kruhkov, kanapejev, sendvičev in podobnih jedi.

    Shranjevanje

    Domača tunina pašteta se v hladilniku obdrži 3–4 dni. A ni bojazni, saj hitro poide.

    Nadomestek

    ■ Mileramo lahko nadomestimo s kislo smetano. Le da odcedimo tekočino z vrha, količino pa zmanjšamo na 25–30 g.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    gl. nasveti

    Nasveti

    Pri nakupu konzervirane tunine izbiramo ribe rožnate barve.

    Pojasnila

    ■ Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake: koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije), usukuchi (svetla), tamari, saishikomi in shiro (bela).
    ■ Mileram je gost mlečni izdelek, ki ga pridobijo z obiranjem smetane z mleka in s fermentacijo. Vsebuje 30 % mlečne maščobe.

    Različice

    gl. namazi (številne različice); pašteta (številne različice); tunina pašteta (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. tunina v olju (številne ideje)

    Opombe

    Težko je najti tunino v kakovostnem olju, zato je boljša izbira tista iz salamure (ponekod piše v vodi ali v lastnem soku). Odcejeni primešamo žlico kakovostnega oljčnega olja. Sicer je tunina v kakovostnem olju kakovostnejša, je bolj okusna in bolj kremasta.

    Opozorila

    ■ Ko si v dilemi: domača tunina pašteta ali industrijska, ne razmišljaj predolgo. V industrijskih je delež ribe zelo majhen. Večino paštete tvorijo voda, škrob, rafinirano olje, včasih celo sladkor, pa še (ne)potrebni aditivi.
    ■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Segajmo po dražjih omakah, pripravljenih z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.

    Zanimivosti

    Zmaz je namaz, ki ga na hitro zmažemo. Tale že sodi mednje.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept domača tunina pašteta (izvirno: pašteta od tunjevine) z bloga Na tanjiru (srb.)
    ■ številni različni viri 

    ” Pri nakupu konzervirane tunine izbiramo ribe rožnate barve. “
    ” Težko je najti tunino v kakovostnem olju, zato je boljša izbira tista iz salamure (ponekod piše v vodi ali v lastnem soku). Odcejeni primešamo žlico oljčnega.  “
    ” Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta. “

    Sorodni recepti

    Smetanova pašteta iz prekajenega lososa
    bogat, gladek namaz pripravimo v nekaj ...
    (5.00; 2 oceni)
    Skutin namaz s čemažem
    preprost, osvežujoč, nežen in zdrav namaz, ki je lahko tudi nadev za odličen ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bobov humus
    Zelo preprost, zelo okusen in zdrav namaz ali pomaka iz stročnice, ki je po krivici nekoliko zanemarjena. Bob ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ocvirkova pašteta
    preprost namaz izboljšan s kislimi kumaricami, prepraženo čebulo, trdo kuhanimi jajci, kislo smetano in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Namaz iz belega fižola in suhih jurčkov
    Poglavitna, (ne več tako) skrivna sestavina tega slastnega namaza so posušeni jurčki. Ti dajo namazu neverjeten vonj ...
    (5.00; 6 ocen)
    Zapečeni česen s timijanom
    zelo preprost namaz in začimba, za katero potrebujemo le česen in olivno olje, pa sol in črni poper; pečeni česen ...
    (5.00; 4 ocene)
    Čemažev pesto s pinjolami in lešniki
    odličen namaz in dodatek k testeninam, rižotam, juham in kruhu; brez oreščkov tudi cenejši nadomestek za ...
    (5.00; 2 oceni)
    Humus
    priljubljen namaz ali pomaka iz pretlačene čičerke, sezamove paste, limoninega soka in ...
    (5.00; 7 ocen)
    Sladek čičerkin namaz
    (ali sladki humus) odličen namaz za na kruh ali za palačinke; čičerko čez noč namočimo v vodo, naslednji dan pa ...
    (5.00; 2 oceni)
    12.349
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri