Priprava
■ Meso narežemo na koščke. V večji, globlji ponvi segrejemo olje. Na segretega stresemo meso, ki ga pri srednji temperaturi počasi pražimo 15–20 minut. Med pogostim mešanjem.
■ Čebuli narežemo na debelejše rezine, ki jih stresemo na meso. Posolimo, prilijemo malo vode, potem pa vse skupaj pražimo nadaljnjih 15–20 minut. Da se meso zmehča, čebula pa karamelizira. Vmes po malem prilivamo vodo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Dušeno meso s čebulo stresemo v multipraktik ali v mešalnik (blender); gl.
nasveti. Dodamo kislo smetano, majonezo, sveže strti poper in sesekljani peteršilj. Miksamo 2–3 minute, da dobimo gladek namaz. Pašteto postrgamo v kozarec za vlaganje,
Serviranje
Domača telečja pašteta je klasičen
namaz. Ponudimo jo z izbranim
kruhom, s
krušnim pecivom, s kakim
ploščatim kruhom, z
opečenimi kruhki ali/in s
hrustljavčki (krekerji). Pikantni namazi so tudi sestavina številnih (obloženih) kruhkov, kanapejev, sendvičev ipd.
Shranjevanje
Domača telečja pašteta se v hladilniku obdrži do 4 dni.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.
■ Improvizirajmo. Teletino najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo*, česnom*, drobnjakom, gobami*, korenjem, limonami* (sok, lupinica), lovorovimi listi, osnovami* (goveja, piščančja, telečja, zelenjavna), paradižniki, peteršiljem, poprom* (beli, črni), šalotkami, vinom* (suho) ali/in z zeleno.
Nasveti
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov. Če pokrovka ne tesni, posodo najprej pokrijemo s kosom alu folije (ki naj sega nekaj centimetrov čez rob), na katero pritisnemo pokrovko.
■ Če nimamo prav močnega multipraktika/mešalnik, sestavine zmiksamo v treh etapah.
Pojasnila
Teletina je meso telet, starih do 8 mesecev in meso starejših telet (8-12 mesecev), ki tehta 25-125 kilogramov. Meso je svetlo rožnato do sivkasto rožnato, mehko in brez maščobe. Teleta krmijo z mlekom, pa tudi s krmo. Meso telet, ki so jedla mešano krmo je temnejše od mesa telet, ki so pila le mleko.
Različice
gl.
namazi (številne sladne in sladke
različice); pašteta (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl. čebula (številne
ideje); teletina (številne
ideje);
video recepti (številne
ideje)
■ Številni pikantni
namazi so odlična spremljava na piknikih. Medtem, ko čakamo na dobrote z žara, jih lahko ponudimo z izbranim (opečenim) kruhom ali s
hrustljavčki.
Opombe
Za paštete, ki jih uvrščamo med delikatesne (pred)jedi, uporabljamo izključno prvorazredna in popolnoma sveža živila.
Opozorila
(Pre)slabo začinjena pašteta je plehkega okusa. A pazimo, da ne naredimo najpogostejše napake: premalo soli in preveč drugih začimb/zelišč.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept domača telečja pašteta (izvirno: domaća teleća pašteta)
Aide Ibišević, z bloga
Balkan Lunch Box (angl., bos.)
■ številni različni viri
