Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Domača telečja pašteta

    (video recept) Mnogi ljubitelji dobre hrane postavljajo tale gladki namaz kar na prvo mesto med paštetami. Tudi po preprostosti priprave. Meso in čebulo zdušimo do mehkega. mešanico zmiksamo z dodatkom kisle smetane, majoneze, popra in peteršilja. Domača telečja pašteta na kruh ali na krekerje.
    št. oseb: za 10–16 oseb čas priprave: pribl. 45 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 04. april 2019 št. ogledov: 68
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Balkan Lunch Box
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 600 g teletine
    • 1 dl sončničnega olja
    • 2 čebuli, srednje veliki
    • 2 žlici kisle smetane
    • 1 žlica majoneze
    • 2–2,5 dl vode
    • 2 žlički soli
    • 1/2 žličke črnega popra
    • 1–2 vejici peteršilja

    Priprava

    ■ Meso narežemo na koščke. V večji, globlji ponvi segrejemo olje. Na segretega stresemo meso, ki ga pri srednji temperaturi počasi pražimo 15–20 minut. Med pogostim mešanjem.



    ■ Čebuli narežemo na debelejše rezine, ki jih stresemo na meso. Posolimo, prilijemo malo vode, potem pa vse skupaj pražimo nadaljnjih 15–20 minut. Da se meso zmehča, čebula pa karamelizira. Vmes po malem prilivamo vodo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Dušeno meso s čebulo stresemo v multipraktik ali v mešalnik (blender); gl. nasveti. Dodamo kislo smetano, majonezo, sveže strti poper in sesekljani peteršilj. Miksamo 2–3 minute, da dobimo gladek namaz. Pašteto postrgamo v kozarec za vlaganje,

    Serviranje

    Domača telečja pašteta je klasičen namaz. Ponudimo jo z izbranim kruhom, s krušnim pecivom, s kakim ploščatim kruhom, z opečenimi kruhki ali/in s hrustljavčki (krekerji). Pikantni namazi so tudi sestavina številnih (obloženih) kruhkov, kanapejev, sendvičev ipd.

    Shranjevanje

    Domača telečja pašteta se v hladilniku obdrži do 4 dni.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.
    ■ Improvizirajmo. Teletino najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo*, česnom*, drobnjakom, gobami*, korenjem, limonami* (sok, lupinica), lovorovimi listi, osnovami* (goveja, piščančja, telečja, zelenjavna), paradižniki, peteršiljem, poprom* (beli, črni), šalotkami, vinom* (suho) ali/in z zeleno.

    Nasveti

    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
    ■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov. Če pokrovka ne tesni, posodo najprej pokrijemo s kosom alu folije (ki naj sega nekaj centimetrov čez rob), na katero pritisnemo pokrovko.
    ■ Če nimamo prav močnega multipraktika/mešalnik, sestavine zmiksamo v treh etapah.

    Pojasnila

    Teletina je meso telet, starih do 8 mesecev in meso starejših telet (8-12 mesecev), ki tehta 25-125 kilogramov. Meso je svetlo rožnato do sivkasto rožnato, mehko in brez maščobe. Teleta krmijo z mlekom, pa tudi s krmo. Meso telet, ki so jedla mešano krmo je temnejše od mesa telet, ki so pila le mleko.

    Različice

    gl. namazi (številne sladne in sladke različice); pašteta (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. čebula (številne ideje); teletina (številne ideje); video recepti (številne ideje)
    ■ Številni pikantni namazi so odlična spremljava na piknikih. Medtem, ko čakamo na dobrote z žara, jih lahko ponudimo z izbranim (opečenim) kruhom ali s hrustljavčki.

    Opombe

    Za paštete, ki jih uvrščamo med delikatesne (pred)jedi, uporabljamo izključno prvorazredna in popolnoma sveža živila.

    Opozorila

    (Pre)slabo začinjena pašteta je plehkega okusa. A pazimo, da ne naredimo najpogostejše napake: premalo soli in preveč drugih začimb/zelišč.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept domača telečja pašteta (izvirno: domaća teleća pašteta) Aide Ibišević, z bloga Balkan Lunch Box (angl., bos.)
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana, sredozemska

    Kuharske tehnike
    dušeno

    Skupine jedi
    hladne predjedi, namazi, predjedi

    Priložnost
    jesen, malica, martinovo, piknik, poletje, pomlad, vsi letni časi, zajtrk, zima

    Glavne sestavine
    ” Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.  “
    ” (Pre)slabo začinjena pašteta je plehkega okusa. A pazimo, da ne naredimo najpogostejše napake: premalo soli in preveč drugih začimb/zelišč. “
    ” Če nimamo prav močnega multipraktika/mešalnik, sestavine zmiksamo v treh etapah.  “

    Sorodni recepti

    Čemažev pesto s pinjolami in lešniki
    odličen namaz in dodatek k testeninam, rižotam, juham in kruhu; brez oreščkov tudi cenejši nadomestek za ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kremni avokadov humus
    priljubljena različica bližnjevzhodne pomake, še posebej gladke in kremne, če čičerko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pekoča tunina pašteta
    zelo preprost, hitro pripravljen namaz, pri katerem količine sestavin povsem prilagodimo svojemu ...
    (5.00; 1 ocena)
    Zapečeni česen s timijanom
    zelo preprost namaz in začimba, za katero potrebujemo le česen in olivno olje, pa sol in črni poper; pečeni česen ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov