Prijava

Domača telečja pašteta

(video recept) Mnogi ljubitelji dobre hrane postavljajo tale gladki namaz kar na prvo mesto med paštetami. Tudi po preprostosti priprave. Meso in čebulo zdušimo do mehkega. mešanico zmiksamo z dodatkom kisle smetane, majoneze, popra in peteršilja. Domača telečja pašteta na kruh ali na krekerje.
št. oseb: za 10–16 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. april 2019 št. ogledov: 296
Avtor: Urednik
Izvirno: Balkan Lunch Box
Receptov: 13366
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 600 g teletine
  • 1 dl sončničnega olja
  • 2 čebuli, srednje veliki
  • 2 žlici kisle smetane
  • 1 žlica majoneze
  • 2–2,5 dl vode
  • 2 žlički soli
  • 1/2 žličke črnega popra
  • 1–2 vejici peteršilja

Priprava

■ Meso narežemo na koščke. V večji, globlji ponvi segrejemo olje. Na segretega stresemo meso, ki ga pri srednji temperaturi počasi pražimo 15–20 minut. Med pogostim mešanjem.



■ Čebuli narežemo na debelejše rezine, ki jih stresemo na meso. Posolimo, prilijemo malo vode, potem pa vse skupaj pražimo nadaljnjih 15–20 minut. Da se meso zmehča, čebula pa karamelizira. Vmes po malem prilivamo vodo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Dušeno meso s čebulo stresemo v multipraktik ali v mešalnik (blender); gl. nasveti. Dodamo kislo smetano, majonezo, sveže strti poper in sesekljani peteršilj. Miksamo 2–3 minute, da dobimo gladek namaz. Pašteto postrgamo v kozarec za vlaganje,

Serviranje

Domača telečja pašteta je klasičen namaz. Ponudimo jo z izbranim kruhom, s krušnim pecivom, s kakim ploščatim kruhom, z opečenimi kruhki ali/in s hrustljavčki (krekerji). Pikantni namazi so tudi sestavina številnih (obloženih) kruhkov, kanapejev, sendvičev ipd.

Shranjevanje

Domača telečja pašteta se v hladilniku obdrži do 4 dni.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.
■ Improvizirajmo. Teletino najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo*, česnom*, drobnjakom, gobami*, korenjem, limonami* (sok, lupinica), lovorovimi listi, osnovami* (goveja, piščančja, telečja, zelenjavna), paradižniki, peteršiljem, poprom* (beli, črni), šalotkami, vinom* (suho) ali/in z zeleno.

Nasveti

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov. Če pokrovka ne tesni, posodo najprej pokrijemo s kosom alu folije (ki naj sega nekaj centimetrov čez rob), na katero pritisnemo pokrovko.
■ Če nimamo prav močnega multipraktika/mešalnik, sestavine zmiksamo v treh etapah.

Pojasnila

Teletina je meso telet, starih do 8 mesecev in meso starejših telet (8-12 mesecev), ki tehta 25-125 kilogramov. Meso je svetlo rožnato do sivkasto rožnato, mehko in brez maščobe. Teleta krmijo z mlekom, pa tudi s krmo. Meso telet, ki so jedla mešano krmo je temnejše od mesa telet, ki so pila le mleko.

Različice

gl. namazi (številne sladne in sladke različice); pašteta (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. čebula (številne ideje); teletina (številne ideje); video recepti (številne ideje)
■ Številni pikantni namazi so odlična spremljava na piknikih. Medtem, ko čakamo na dobrote z žara, jih lahko ponudimo z izbranim (opečenim) kruhom ali s hrustljavčki.

Opombe

Za paštete, ki jih uvrščamo med delikatesne (pred)jedi, uporabljamo izključno prvorazredna in popolnoma sveža živila.

Opozorila

(Pre)slabo začinjena pašteta je plehkega okusa. A pazimo, da ne naredimo najpogostejše napake: premalo soli in preveč drugih začimb/zelišč.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept domača telečja pašteta (izvirno: domaća teleća pašteta) Aide Ibišević, z bloga Balkan Lunch Box (angl., bos.)
■ številni različni viri
 
” Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.  “
” (Pre)slabo začinjena pašteta je plehkega okusa. A pazimo, da ne naredimo najpogostejše napake: premalo soli in preveč drugih začimb/zelišč. “
” Če nimamo prav močnega multipraktika/mešalnik, sestavine zmiksamo v treh etapah.  “

Sorodni recepti

Bučkin džem
Preprost, sočen namaz na opečene kruhke, sendviče in pice, pa tudi priloga k številnim jedem (z žara). Naribane ...
(5.00; 3 ocene)
Pekoč paradižnikov džem
Sladko pikantna različica odličnegan namaza, pa tudi spremljave k pečenemu mesu, k sirom in podobno. Paradižnike ...
(5.00; 2 oceni)
Pekoč paradižnikov čatni z breskvami in rožmarinom
Eden najboljših čatnijev. Odštekana, noro dobra, blago pekoča, sladko pikantna ozimnica za namaz ali kot priloga k ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.499 receptov
Moja kuharica