Priprava
■ Sojino mleko (gl.
nasveti) zavremo. Zavremo tudi 7 žlic vode in kis.
■ Vrelo mleko prelijemo v stekleno ognjevarno posodo. Z leseno kuhalnico mu primešamo mešanico vode in kisa. Ko opazimo, da se začenjajo tvoriti grudice, po okusu posolimo. Pokrijemo in pustimo 60 minut.
■ Sesirjeno mleko precedimo skozi cedilo, obloženo z gazo. Cedilo položimo v lonec, vsebino pa pokrijemo s prozorno folijo. Za 12 do 20 ur položimo v hladilnik.
Serviranje
Domača sojina skuta ali
veganska skuta je primerna za pripravo vseh vrst sladic, slanih jedi, tudi namazov.
Nadomestek
Jabolčni kis lahko nadomestimo z riževim ali z 0,8 del limoninega soka; gl.
nasveti.
Nasveti
■ Sojino mleko naj ne vsebuje soli in sladkorja, na 1 dl pa naj vsebuje vsaj 3,5 g beljakovin.
■ Če sojino skuto pripravimo z limoninim sokom, lahko ublažimo njeno kislost. Medtem ko se odceja, jo počasi prelijemo z nekaj decilitri hladne vode.
Triki
Če potrebujemo trši sojin sir, sojino skuto ovijemo v več slojev gaze ali v papirnate kuhinje brisače. Na sir položimo krožnik, tega pa obtežimo s pločevinkami; odceja naj se 30 minut.
Različice
Ideje
gl. soja (številne
različice); skuta (
različice)
Opozorila
■ Kovinska posoda, v katero bi nalili sojino mleko, onemogoča nastajanje skute.
■ Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo
deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno, celo 24-urno
fermentacijo. Takšni kisi niso ne naravni (kakor pogosto piše na deklaraciji), ne zdravilni; najpogosteje so zdravju celo škodljivi.
■ gl.
zdravilni učinki
Zdravilni učinki
(domnevni)
Sojino mleko je primerno za
vegane in
laktozno intolerantne osebe. Po vsebnosti
proteinov je najboljši približek kravjemu mleku. Žal pa sojino mleko vsebuje rastlinski
estrogen, ki povzroča hormonske motnje, zato ni primerno za ljudi z družinsko anamnezo raka na dojki in motnje v delovanju ščitnice. Ženskam se sicer priporoča, da se omejijo na največ dva kozarca sojinega mleka na dan. Sojino mleko prav tako ne vsebuje
vitaminov B12 in
D.
Zanimivosti
■ Sojino mleko so v Evropi začeli pripravljati in uporabljati Francozi leta 1802.
■ Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.
Viri
■ dopolnjen recept
domača sojina skuta
■ številni različni viri
