IŠČI PODROBNO

    Domača slanina

    Odlična domača mesnina iz svinjskega flama, brez konzervansov, barvil in druge nesnage
    ni podatka čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. oktober 2014 št. ogledov: 7121
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14969
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1,25 kg svinjskega flama s kožo
    • 300 g grobe morske soli
    • 60 g rjavega trsnega sladkorja
    • 2 žlički črnega popra v zrnu
    • 8 brinovih jagod
    • 3 lovorovi listi
    • 1 žlička sveže mletega pimenta

    Predpriprava

    ■ Flam oprhamo pod tekočo vodo in dobro posušimo.
    ■ V možnarju stremo poper, piment in brinove jagode, lovorove liste pa drobno zdrobimo kar med prsti.
    ■ V skledi zmešamo sol, sladkor, strte začimbe in zdrobljeni lovor. Mešanico po vseh straneh dobro vtremo v meso.
    ■ Dno ravne keramične, steklene ali plastične posode/pekača potresemo s tretjino začimbne soli, ki nam ostane. Nanjo s kožo navzgor položimo flam, ki ga potresemo z drugo tretjino začimbne soli. Posodo/pekač pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jo/ga za 2 dni položimo v hladilnik.
    ■ Flam vzamemo iz posode/pekača, iz katerega odlijemo vso tekočino, ki se je nabrala. V flam vtremo preostalo začimbno soljo, potem pa ga s kožo navzdol položimo v isto posod/pekač. Pokrijemo jo s prozorno folijo in še za 2 dni položimo v hladilnik.
    ■ S flama otresemo sol, nato pa ga oprhamo pod tekočo vodo in dobro posušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami. Gl. tudi priprava.

    Uporaba

    Tako pripravljeno slanino moramo termično obdelati. Tanko narezano lahko opečemo v ponvi, s hrustljavčki pa popestrimo kakšno kremno juho, testenine in podobno. S tanko narezano slanino pripravimo tudi slanine z jajci. Večje kose dodamo v pasulj, kuhano kislo zelje, ričet in podobne jedi/enolončnice. Skupaj z lovorovimi listi slanino lahko skuhamo v vodi, v kateri potem skuhamo lečo, ki jo ponudimo z isto slanino.

    Priprava

    A. V hladnejših jesenskih dneh lahko pripravimo domačo suho slanino. Ležanje slanine po 4 dneh podaljšamo še za 4 do 5 dni; vmes iz posode/pekača odlivamo vodo. Nazadnje slanino ovijemo v čisto kuhinjsko krpo, potem pa jo za 1 do 2 meseca obesimo v prevetren prostor ali na prosto.
    B. Slanino za sendviče in narezke po 4 dneh ovijemo v prozorno folijo, potem pa jo za 2 uri in pol položimo v pečico, segreto na 90 °C, da se sredina mesa ogreje na 75 °C. Na ta način uničimo morebitne bakterije, ki so preživele sol. Slanino dobro ohladimo, potem pa jo hranimo v hladilniku in sproti režemo.

    Nakup

    Ko kupujemo svinjino, izbiramo meso bledo rožnate barve s prijetnim naravnim vonjem. Bolj ko je meso temno, starejša je bila žival ob zakolu, meso pa nima idealne mehkobe.

    Nasveti

    Vsaka sol ni sol. Prečiščena, rafinirana sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo. Uporabljajmo Piransko sol, sol z geografskim poreklom, in podobne različice. Pridelujejo jo ročno, po tradicionalnih metodah, starih več kot 700 let. Osnovni proces je naravna kristalizacija na solnih poljih, zavarovanih s petolo - dragoceno biosedimentno podlago, sestavljeno iz mineralov in mikroorganizmov.

    Pojasnila

    Svinjski flam ali potrebuševina je del svinjskih rebrc brez kosti. Flam je eden najbolj mastnih, a cenovno najugodnejših delov svinje.
    ■ Svinjsko meso v grobem delimo na meso odojkov (5 do 15 kilogramov), prašičkov (15 do 40 kilogramov) in pitanih prašičev (40 do 120 kilogramov).
    ■ Kristaliziran surov sladkor je muscovado. Neprečiščen mehiški rjav sladkor je piloncillo ali panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor je grobo zrnat rjavi sladkor. Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor. Gl. opozorila.
    ■ Črni, beli in zeleni poper so plodovi iste rastline. Zeleni poper je nezrelo zrnje, beli poper pa pridobivajo iz črnega, tako da strojno olupijo zunanji temni sloj.
    ■ Piment je plod pimentovca (Pimenta dioica), najbolj cenjene tropske začimbe, ki združuje vonje in okuse cimeta, klinčkov, muškatnega oreščka in popra.

    Različice

    gl. slanina (številne ideje)

    Ideje

    S slanino pogosto pretikamo kose pustega mesa (tudi divjačine) pred pečenjem.

    Opombe

    ■ Med morsko in opazno dražjo himalajsko soljo ni omembe vrednih razlik. Chef Thomas Keller, lastnik znamenite restavracije French Laundry, Yountville, Kalifornija, pa pravi, da različne soli, podobno kot olivna olja, dajejo jedem različne odtenke okusa.
    ■ Brinove jagode zadržijo svoj vonj in okus v nepredušno zaprti posodi in v temne prostoru tudi 2 do 3 leta. 

    Opozorila

    ■ Sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila, kjer ji družbo delata sladkor in bela moka.
    ■ Rjavi sladkor vse pogosteje postaja mešanica zdravju škodljivih melase in prečiščenega belega sladkorja. Angleži ponarejajo demeraro.

    Zanimivosti

    ■ Mesnato slanino industrijsko pripravljajo iz svinjskega flama, ki ga obdelajo s soljo in začimbami, pa tudi s konzervansi, umetnimi barvili in drugo nesnago. V Veliki Britaniji je streaky bacon, v ZDA bacon, v Franciji pa lard.

    Reki

    Od prašiča gre v nič samo prdec.

    Viri

    ■ dopolnjen recept domača slanina (izvirno: špeh) z bloga Kruh & vino, Boštjana Napotnika oziroma iz knjige Fat, Jennifer McLagan
    ■ številni različni viri 

    ” Svinjski flam ali potrebuševina je del svinjskih rebrc brez kosti. Flam je eden najbolj mastnih, a cenovno najugodnejših delov svinje. “
    ” Sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila, kjer ji družbo delata sladkor in bela moka. “
    ” Piment je plod pimentovca, najbolj cenjene tropske začimbe, ki združuje vonje in okuse cimeta, klinčkov, muškatnega oreščka in popra.  “

    Sorodni recepti

    Pečenica s karamelizirano čebulo in jabolki
    Priljubljena klobasa na nevsakdanji način za samostojni obrok. Klobaso spečemo, čebulo pa karameliziramo z ...
    (5.00; 10 ocen)
    Kolač z maskarponejevo limonovo peno, brez peke
    Nevsakdanja, a uravnotežena kombinacija maskarponeja, limone in čokolade. Keksi kot keksi, a maskarponejeva krema z ...
    (5.00; 4 ocene)
    Hrenovke v kvašenem testu
    Za zajtrk, za malico, za zgodnjo večerjo in za otroško zabavo. Tole kvašeno testo je posebno preprosto in mehko in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Hot dog s karamelizirano čebulo in gorčično majonezo
    Klasična ameriška različica preprostega obroka za ljubitelje hrenovk. Tokrat s karamelizirano čebulo, ki je morda ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.095 receptov
    Moja kuharica