IŠČI PODROBNO

    Domača skuta

    Odlična, hitro pripravljena domača skuta, pri Italijanih znana kot rikota. Skuta iz sladkega mleka za tisoče jedi: za namaze, za zavitke, za štruklje (sladke in slane), za palačinke, za gibanice,za sendviče in (obložene) kruhke, za torte in kolače ...
    Foto: Foodtasia
    5.00 39 št. oseb: Neznano čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 39 ocen) 14. januar 2014 št. ogledov: 8503
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Smitten Kitchen
    Receptov: 15130
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 7,5 dl polnomastnega mleka
    • 2,5 dl sladke smetane
    • 3 žlice limoninega soka
    • 1/2 žličke soli

    Priprava

    ■ V 3-litrski posodi pristavimo mleko, smetano in sol. Tekočino med občasnim mešanjem (da se ne prime dna) segrejemo na 90 °C; pomagamo si s kuhinjskim termometrom.
    ■ Posodo odstavimo, dodamo limonin sok in enkrat ali dvakrat nežno in počasi premešamo. Pustimo 5 minut.
    ■ Cedilo položimo nad večjo posodo in obložimo z nekaj plastmi gaze. V cedilo nalijemo tekočino. Po 60 minutah dobimo mazavo skuto, po 2 urah pa je še vedno mazava, a že bolj podobna mlademu siru.
    Sirotko uporabimo ali zavržemo, skuto pa ponudimo ali uporabimo po receptu, sicer pa jo shranimo v hladilnik.

    Serviranje

    Domača skuta ali domača rikota je odličen namaz na izbran kruh ali opečene kruhke. Po skuti lahko pokapljamo med in potresemo sol. Odlična kombinacija so ekstra deviško olivno olje, sol in sveže mlet črni poper. Skuto lahko pokapljamo s staranim balzamičnim kisom. Lahko pa jo obložimo tudi s kakšno zelenjavo, na primer s tanko naribanimi bučkami (narezane nasolimo in v cedilu pustimo 20 minut; nato jih oprhamo in posušimo ter zmešamo z ekstra deviškim olivnim oljem, limoninim sokom, soljo in sveže mletim črnim poprom). Prepustimo se domišljiji. Gl. tudi ideje.

    Domača skuta najbolj preprosto: z medom, z oljčnim oljem in poprom ter s staranim balzamičnim kisom

    Nakup

    Naprodaj je polnomastno mleko (z najmanj 3,2 % mlečne maščobe), delno posneto mleko (do 1,6 %) in posneto mleko (manj kot 1,6 %). Gl. tudi nasveti.

    Nasveti

    Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

    Pojasnila

    ■ Kravje mleko je sestavljeno iz 87,5 % vode, 3,5 % mlečne maščobe, 7,4 % mlečnega sladkorja, 3,6 % beljakovin in 0,7 % mineralnih soli. Mlečna maščoba vsebuje nekaj zelo pomembnih vitaminov, zlasti A, D in E.
    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).

    Različice

    ■ Skuta, pripravljena zgolj iz mleka, je nekoliko suha.

    Ideje

    ■ Številni RECEPTI Z MASKARPONEJEM.
    ■ gl. mleko (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)
    Domača skuta za namaze, za zavitke, za štruklje (sladke in slane), za palačinke, za gibanice,za sendviče in (obložene) kruhke, za torte in kolače

    Opombe

    Skodelica (cup) je ameriška merska enota, 2,4 dl. V Avstraliji in še ponekod je 2,5 dl.

    Zanimivosti

    Krava vsak dan poje 45 kg trave.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept domača skuta ali domača rikota s portala Smitten Kitchen
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Domače kokosovo mleko
    Hitro in preprosto pripravljena ena od različic rastlinskega, veganskega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Granola
    Izdatna, hranilna mešanica kosmičev, oreščkov, semen, suhega sadja, medu in dišav. Granola, ko posebno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Domača mocarela
    Izredno okusna domača mocarela (mozzarella), mehka, sočna in posebno mlečna. Samo štiri sestavine in samo trideset ...
    (5.00; 7 ocen)
    Domači jogurt
    Priljubljen mlečni napitek v preprosti domači izvedbi, pripravljen iz litra mleka in enega industrijskega jogurta. Ko ...
    (5.00; 31 ocen)
    Suhi kivi
    kivi tanko narežemo in počasi posušimo v pečici; za grizljanje namesto nezdravega slanega čipsa, pa tudi dodatek ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.255 receptov
    Moja kuharica