Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Domača skuta

    Domača skuta je odlična in hitro pripravljena. Tole je najbrž najboljši recept zanjo, saj vsebuje tudi delež sladke smetane.
    Foto: Foodtasia
    5.00 59 št. oseb: Neznano čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 59 ocen) 14. januar 2014 št. ogledov: 9131
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Smitten Kitchen
    Receptov: 15784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 7,5 dl polnomastnega mleka
    • 2,5 dl sladke smetane
    • 3 žlice limoninega soka
    • 1/2 žličke soli

    Priprava

    ■ DOMAČA SKUTA. V 3-litrski posodi pristavimo mleko, smetano in sol. Tekočino med občasnim mešanjem (da se ne prime dna) segrejemo na 90 °C; pomagamo si s kuhinjskim termometrom.
    ■ Posodo odstavimo, dodamo limonin sok in enkrat ali dvakrat nežno in počasi premešamo. Pustimo 5 minut.
    ■ Cedilo položimo nad večjo posodo in obložimo z nekaj plastmi gaze. V cedilo nalijemo tekočino. Po 60 minutah dobimo mazavo skuto, po 2 urah pa je še vedno mazava, a že bolj podobna mlademu siru.
    Sirotko uporabimo ali zavržemo. Skuto ponudimo ali uporabimo po receptu, sicer pa jo shranimo v hladilnik.

    Serviranje

    Domača skuta je odličen namaz na izbran kruh ali opečene kruhke. Po skuti lahko pokapljamo med in potresemo sol. Odlična kombinacija so ekstra deviško olivno olje, sol in sveže mlet črni poper. Skuto lahko pokapljamo s staranim balzamičnim kisom. Lahko pa jo obložimo tudi s kakšno zelenjavo, na primer s tanko naribanimi bučkami (narezane nasolimo in v cedilu pustimo 20 minut; nato jih oprhamo in posušimo ter zmešamo z ekstra deviškim olivnim oljem, limoninim sokom, soljo in sveže mletim črnim poprom). Prepustimo se domišljiji. Gl. tudi ideje.

    Domača skuta (z medom, oljčnim oljem in poprom ter s staranim balzamičnim kisom)

    Nakup

    Naprodaj je polnomastno mleko (z najmanj 3,2 % mlečne maščobe), delno posneto mleko (do 1,6 %) in posneto mleko (manj kot 1,6 %). Gl. tudi nasveti.

    Nasveti

    Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno) pasteriziranem mleku. Čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek. A pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).


    Domača skuta

    Pojasnila

    Kravje mleko je sestavljeno iz 87,5 % vode, 3,5 % mlečne maščobe, 7,4 % mlečnega sladkorja, 3,6 % beljakovin in 0,7 % mineralnih soli. Mlečna maščoba vsebuje nekaj zelo pomembnih vitaminov, zlasti A, D in E. Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
    Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    Skuta je nezreli sir iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa. Primerna je pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta), če je iz sirotke.

    Različice

    ■ Skuta, pripravljena zgolj iz mleka, je nekoliko suha.


    Domača skuta

    Ideje

    Številni RECEPTI Z MASKARPONEJEM.

    Opombe

    Skodelica (cup) je ameriška merska enota, 2,4 dl. V Avstraliji in še ponekod je 2,5 dl.

    Opozorila

    Nobenega mleka ne bi smeli dodelovati, mi pa smo naredili prav to. Mleko smo povsem potvorili, skvarili in spremenili v degradirano prehransko kemikalijo. Ki z naravnim mlekom nima ničesar skupnega. Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.

    Zanimivosti

    Krava vsak dan poje 45 kg trave.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept domača skuta s portala Smitten Kitchen
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Limonin sladkor z zelišči
    odišavljeni sladkor, v katerem se mešajo osvežujoče vonjave limonove lupinice in izbranih zelišč; naravno obarvan ...
    (5.00; 7 ocen)
    Granula
    Izdatna, hranilna mešanica kosmičev, oreščkov, semen, suhega sadja, medu in dišav. Granola, ko hrustljavost ...
    (5.00; 7 ocen)
    Najboljša pečena koruza
    (VIDEO RECEPT) Omaka je lahko tudi limonova, lahko je tudi nepekoča. Koruzo najprej na hitro blanširamo, blanširano ...
    (5.00; 8 ocen)
    Domači jogurt
    Priljubljen mlečni napitek v preprosti domači izvedbi, pripravljen iz litra mleka in enega industrijskega jogurta. Ko ...
    (5.00; 56 ocen)
    Kolački za ptice
    V kuhinji z dobrim namenom. Za čas, ko ptice težko prihajajo do hrane. Za te preproste, nasitne kolačke ne izgubimo ...
    (5.00; 25 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani