Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Domača skuta

    Odlična, hitro pripravljena domača skuta, pri Italijanih znana kot rikota
    ni podatka čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. januar 2014 št. ogledov: 5674
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 7,5 dl polnomastnega mleka
    • 2,5 dl sladke smetane
    • 3 žlice limoninega soka
    • 1/2 žličke soli

    Priprava

    ■ V 3-litrski posodi pristavimo mleko, smetano in sol. Tekočino med občasnim mešanjem (da se ne prime dna) segrejemo na 90 °C; pomagamo si s kuhinjskim termometrom.
    ■ Posodo odstavimo, dodamo limonin sok in enkrat ali dvakrat nežno in počasi premešamo. Pustimo 5 minut.
    Cedilo položimo nad večjo posodo in obložimo z nekaj plastmi gaze. V cedilo nalijemo tekočino. Po 60 minutah dobimo mazavo skuto, po 2 urah pa je še vedno mazava, a že bolj podobna mlademu siru.
    Sirotko uporabimo ali zavržemo, skuto pa ponudimo ali uporabimo po receptu, sicer pa jo shranimo v hladilnik.

    Serviranje

    Domača skuta ali domača rikota je odličen namaz na izbran kruh ali opečene kruhke. Po skuti lahko pokapljamo med in potresemo sol. Odlična kombinacija so ekstra deviško olivno olje, sol in sveže mlet črni poper. Skuto lahko pokapljamo s staranim balzamičnim kisom. Lahko pa jo obložimo tudi s kakšno zelenjavo, na primer s tanko naribanimi bučkami (narezane nasolimo in v cedilu pustimo 20 minut; nato jih oprhamo in posušimo ter zmešamo z ekstra deviškim olivnim oljem, limoninim sokom, soljo in sveže mletim črnim poprom). Prepustimo se domišljiji.

    Uporaba

    gl. skuta (številne ideje)

    Nakup

    Naprodaj je polnomastno mleko (z najmanj 3,2 % mlečne maščobe), delno posneto mleko (do 1,6 %) in posneto mleko (manj kot 1,6 %). Gl. tudi nasveti.

    Nasveti

    Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

    Pojasnila

    ■ Kravje mleko je sestavljeno iz 87,5 % vode, 3,5 % mlečne maščobe, 7,4 % mlečnega sladkorja, 3,6 % beljakovin in 0,7 % mineralnih soli. Mlečna maščoba vsebuje nekaj zelo pomembnih vitaminov, zlasti A, D in E.
    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).

    Različice

    ■ Skuta, pripravljena zgolj iz mleka, je nekoliko suha.
    ■ gl. domača jogurtova skuta; domača sojina skuta; domač sir na hitro

    Ideje

    gl. namazi (številne slane in sladke različice)

    Opombe

    Skodelica (cup) je ameriška merska enota, enaka 2,5 decilitra.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Mleko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Krava vsak dan poje 45 kilogramov trave.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept domača skuta ali domača rikota s spletnega portala Smitten Kitchen
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni portal Smitten Kitchen (angl.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska, navtična

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, namazi, nadevi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica, zajtrk

    Glavne sestavine
    ” Skuta, pripravljena zgolj iz mleka, je nekoliko suha. “
    ” Naprodaj je polnomastno mleko (z najmanj 3,2 % mlečne maščobe), delno posneto mleko (do 1,6 %) in posneto mleko (manj kot 1,6 %). “
    ” Skodelica (cup) je ameriška merska enota, enaka 2,5 decilitra. “

    Sorodni recepti

    Domači veganski parmezan
    Samo štiri sestavine za odličen veganski nadomestek za parmezan. Vegani, ljudje z laktozno intoleranco in kandido ...
    (5.00; 2 oceni)
    Domač grški jogurt ii
    doma pripravljen grški jogurt je pravzaprav dobro odcejen ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pomarančni sladkor z rumom in vanilijo
    odišavljeni sladkor, v katerem se mešajo osvežujoče vonjave pomarančne lupinice, ruma in vanilije; dišeč ...
    (5.00; 1 ocena)
    Domači jogurt
    priljubljen mlečni napitek v preprosti domači ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov