Domača skuta

Priprava

■ V 3-litrski posodi pristavimo mleko, smetano in sol. Tekočino med občasnim mešanjem (da se ne prime dna) segrejemo na 90 °C; pomagamo si s kuhinjskim termometrom.
■ Posodo odstavimo, dodamo limonin sok in enkrat ali dvakrat nežno in počasi premešamo. Pustimo 5 minut.
■ Cedilo položimo nad večjo posodo in obložimo z nekaj plastmi gaze. V cedilo nalijemo tekočino. Po 60 minutah dobimo mazavo skuto, po 2 urah pa je še vedno mazava, a že bolj podobna mlademu siru.
■ Sirotko uporabimo ali zavržemo, skuto pa ponudimo ali uporabimo po receptu, sicer pa jo shranimo v hladilnik.

Serviranje

Domača skuta ali domača rikota je odličen namaz na izbran kruh ali opečene kruhke. Po skuti lahko pokapljamo med in potresemo sol. Odlična kombinacija so ekstra deviško olivno olje, sol in sveže mlet črni poper. Skuto lahko pokapljamo s staranim balzamičnim kisom. Lahko pa jo obložimo tudi s kakšno zelenjavo, na primer s tanko naribanimi bučkami (narezane nasolimo in v cedilu pustimo 20 minut; nato jih oprhamo in posušimo ter zmešamo z ekstra deviškim olivnim oljem, limoninim sokom, soljo in sveže mletim črnim poprom). Prepustimo se domišljiji. Gl. tudi ideje.

Uporaba

gl. skuta (številne ideje)

Nakup

Naprodaj je polnomastno mleko (z najmanj 3,2 % mlečne maščobe), delno posneto mleko (do 1,6 %) in posneto mleko (manj kot 1,6 %). Gl. tudi nasveti.

Nasveti

Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

Pojasnila

■ Kravje mleko je sestavljeno iz 87,5 % vode, 3,5 % mlečne maščobe, 7,4 % mlečnega sladkorja, 3,6 % beljakovin in 0,7 % mineralnih soli. Mlečna maščoba vsebuje nekaj zelo pomembnih vitaminov, zlasti A, D in E.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).

Različice

• domača jogurtova skuta
• ​domača sojina skuta
• domač sir na hitro
• namazi (številne slane in sladke različice)
• ​veganska skuta

■ Skuta, pripravljena zgolj iz mleka, je nekoliko suha.

Ideje

■ gl. mleko (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)
■ Domača skuta za namaze, za zavitke, za štruklje (sladke in slane), za palačinke, za gibanice,za sendviče in (obložene) kruhke, za torte in kolače

Opombe

Skodelica (cup) je ameriška merska enota, 2,4 dl. V Avstraliji in še ponekod je 2,5 dl.

Zanimivosti

Krava vsak dan poje 45 kg trave.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept domača skuta ali domača rikota s portala Smitten Kitchen
■ številni različni viri