Priprava
■ V 3-litrski posodi pristavimo mleko, smetano in sol. Tekočino med občasnim mešanjem (da se ne prime dna) segrejemo na 90 °C; pomagamo si s kuhinjskim termometrom.
■ Posodo odstavimo, dodamo limonin sok in enkrat ali dvakrat nežno in počasi premešamo. Pustimo 5 minut.
■ Cedilo položimo nad večjo posodo in obložimo z nekaj plastmi gaze. V cedilo nalijemo tekočino. Po 60 minutah dobimo mazavo skuto, po 2 urah pa je še vedno mazava, a že bolj podobna mlademu siru.
■
Sirotko uporabimo ali zavržemo, skuto pa ponudimo ali uporabimo po receptu, sicer pa jo shranimo v hladilnik.
Serviranje
Domača skuta ali
domača rikota je odličen namaz na izbran kruh ali
opečene kruhke. Po skuti lahko pokapljamo
med in potresemo sol. Odlična kombinacija so
ekstra deviško olivno olje, sol in sveže mlet
črni poper. Skuto lahko pokapljamo s staranim
balzamičnim kisom. Lahko pa jo obložimo tudi s kakšno zelenjavo, na primer s tanko naribanimi
bučkami (narezane nasolimo in v cedilu pustimo 20 minut; nato jih oprhamo in posušimo ter zmešamo z ekstra deviškim olivnim oljem, limoninim sokom, soljo in sveže mletim črnim poprom). Prepustimo se domišljiji. Gl. tudi
ideje.
Domača skuta najbolj preprosto: z medom, z oljčnim oljem in poprom ter s staranim balzamičnim kisom
Nakup
Naprodaj je polnomastno mleko (z najmanj 3,2 %
mlečne maščobe), delno posneto mleko (do 1,6 %) in posneto mleko (manj kot 1,6 %). Gl. tudi
nasveti.
Nasveti
Najboljše je sveže mleko iz
mlekomatov, ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno)
pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
Pojasnila
■ Kravje mleko je sestavljeno iz 87,5 % vode, 3,5 % mlečne maščobe, 7,4 %
mlečnega sladkorja, 3,6 %
beljakovin in 0,7 %
mineralnih soli. Mlečna maščoba vsebuje nekaj zelo pomembnih vitaminov, zlasti A, D in E.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo
posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ricotta).
Različice
■ Skuta, pripravljena zgolj iz mleka, je nekoliko suha.
Ideje
■ Številni
RECEPTI Z MASKARPONEJEM.
■ gl. mleko (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
■
Domača skuta za namaze, za zavitke, za štruklje (sladke in slane), za palačinke, za gibanice,za sendviče in (obložene) kruhke, za torte in kolače
Opombe
Skodelica (
cup) je ameriška merska enota, 2,4 dl. V Avstraliji in še ponekod je 2,5 dl.
Zanimivosti
Krava vsak dan poje 45 kg trave.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
domača skuta ali
domača rikota s portala
Smitten Kitchen
■ številni različni viri
