Prijava

Domača sezamova pasta

Odličen namaz iz sezama in nepogrešljiv dodatek humusu, baba ganušu in k drugim jedem iz arabske/orientalske kuhinje. Barva namaza je odvisna od dolžine praženja sezamovih semen. Domača sezamova pasta je tudi osnova za sezamovo omako.
5.00 2 št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 09. julij 2016 št. ogledov: 1794
Avtor: Urednik
Receptov: 13405
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g sezamovih semen
  • 2 žlici ekstra deviškega olja
  • 1 žlica sezamovega olja, po okusu
  • ščepec soli

Priprava

■ Sezam stresemo v ponev. Pri nizki temperaturi ga počasi (!) pražimo kakih 5 minut med mešanjem. Prepraženega ohladimo; od dolžine praženja je odvisna barva namaza.
■ Ohlajeni sezam stresemo v multipraktik. Med miksanjem mu postopoma prilijemo olje; gl. tudi pojasnila, različice.
■ Domačo sezamovo pasto predenemo v kozarček s pokrovčkom.

Serviranje

Domača sezamova pasta je odlična kar tako, če jo zajemamo z žličko ali mažemo na kruh. Domača sezamova pasta je nepogrešljiva pri pripravi številnih različic humusa, namaza iz jajčevcev (baba ganuš) in drugih jedi bližnjevzhodne in arabske kuhinje.

Shranjevanje

Domača sezamova pasta ima dolg rok trajanja. Če jo hranimo v zaprtem steklenem kozarčku v hladilniku.

Izboljšanje

Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Nasveti

Olje izberimo med olivnim in oljem iz grozdnih pešk.

Pojasnila

■ Črni sezam je praoblika belega sezama in je aromatičnejši in bogatejši glede na vsebinsko sestavo. Zraste le 1-3 cm visoko. Ima zelene podolgovate koničaste liste in oblikuje kapsule, ki počijo v času zorenja ter raztrosijo majhna sezamova semena naokoli. Tisoč drobnih zrn divjega črnega sezama tehta le 2-6 g.
■ Z dodatkom sezamovega olja dobimo intenzivnejši okus po sezamu, pa tudi nekoliko temnejšo pasto. Sezamovo olje pridobivajo iz praženih sezamovih semen, ki dajo olju jantarno barvo in značilen, izrazit okus.

Različice

■ Če nam je ljubša redkejša pasta, lahko količino olja povečamo. A pozor, tudi sezamova semena bodo spustila nekaj olja.

Ideje

gl. sezamovo seme (številne ideje)

Opombe

■ Pasto lahko pripravimo z (ne)oluščenimi svetlimi ali črnimi semeni; gl. pojasnila.
■ Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi. 

Opozorila

Pazimo, da občutljivih sezamovih semen ne zažgemo.

Zanimivosti

Sezam je tudi sredstvo za spopad z mačkom. V semenih je sesamin, ki pomaga jetrom pri razgradnji alkoholnih posledic in razstrupljanju škodljivih snovi.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept domača sezamova pasta 
■ številni različni viri 
 
” Pasto lahko pripravimo z (ne)oluščenimi svetlimi ali črnimi semeni. “
” Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi. “
” Z dodatkom sezamovega olja dobimo intenzivnejši okus po sezamu, pa tudi nekoliko temnejšo pasto. “

Sorodni recepti

Domači jogurt
Priljubljen mlečni napitek v preprosti domači izvedbi, pripravljen iz litra mleka in enega industrijskega jogurta. Pa ...
(5.00; 21 ocen)
Pomarančni sladkor z rumom in vanilijo
odišavljeni sladkor, v katerem se mešajo osvežujoče vonjave pomarančne lupinice, ruma in vanilije; dišeč ...
(5.00; 1 ocena)
Domača gorčica z viskijem
številne industrijske gorčice so umetno obarvane in brez okusa, tale domača pa je nekaj povsem drugega; kakovostna ...
(5.00; 2 oceni)
Domača kisla smetana
Gosto tekoča, gladka in zapeljiva. Karseda preprosto živilo iz surovega domačega mleka (iz mlekomata), pripravimo pa ...
(5.00; 11 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.536 receptov
Moja kuharica