Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Domača sezamova pasta

    Odličen namaz iz sezama in nepogrešljiv dodatek humusu, baba ganušu in k drugim jedem iz arabske in orientalske kuhinje. Barva namaza je odvisna od dolžine praženja sezamovih semen. Domača sezamova pasta je tudi osnova za sezamovo omako.
    5.00 1 št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 09. julij 2016 št. ogledov: 1409
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12919
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 200 g sezamovih semen
    • 2 žlici ekstra deviškega olja
    • 1 žlica sezamovega olja, po okusu
    • ščepec soli

    Priprava

    ■ Sezam stresemo v ponev. Pri nizki temperaturi ga počasi (!) pražimo kakih 5 minut med mešanjem. Prepraženega ohladimo; od dolžine praženja je odvisna barva namaza.
    ■ Ohlajeni sezam stresemo v multipraktik. Med miksanjem mu postopoma prilijemo olje; gl. tudi pojasnila, različice.
    ■ Domačo sezamovo pasto predenemo v kozarček s pokrovčkom.

    Serviranje

    Domača sezamova pasta je odlična kar tako, če jo zajemamo z žličko ali mažemo na kruh. Domača sezamova pasta je nepogrešljiva pri pripravi številnih različic humusa, namaza iz jajčevcev (baba ganuš) in drugih jedi bližnjevzhodne in arabske kuhinje.

    Shranjevanje

    Domača sezamova pasta ima dolg rok trajanja. Če jo hranimo v zaprtem steklenem kozarčku v hladilniku.

    Izboljšanje

    Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Nasveti

    Olje izberimo med olivnim in oljem iz grozdnih pešk.

    Pojasnila

    ■ Črni sezam je praoblika belega sezama in je aromatičnejši in bogatejši glede na vsebinsko sestavo. Zraste le 1-3 cm visoko. Ima zelene podolgovate koničaste liste in oblikuje kapsule, ki počijo v času zorenja ter raztrosijo majhna sezamova semena naokoli. Tisoč drobnih zrn divjega črnega sezama tehta le 2-6 g.
    ■ Z dodatkom sezamovega olja dobimo intenzivnejši okus po sezamu, pa tudi nekoliko temnejšo pasto. Sezamovo olje pridobivajo iz praženih sezamovih semen, ki dajo olju jantarno barvo in značilen, izrazit okus.

    Različice

    ■ gl. namazi (številne različice); sezamova pasta ipd.
    ■ Če nam je ljubša redkejša pasta, lahko količino olja povečamo. A pozor, tudi sezamova semena bodo spustila nekaj olja.

    Ideje

    gl. sezamovo seme (številne ideje)

    Opombe

    ■ Pasto lahko pripravimo z (ne)oluščenimi svetlimi ali črnimi semeni; gl. pojasnila.
    ■ Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi. 

    Opozorila

    Pazimo, da občutljivih sezamovih semen ne zažgemo.

    Zanimivosti

    Sezam je tudi sredstvo za spopad z mačkom. V semenih je sesamin, ki pomaga jetrom pri razgradnji alkoholnih posledic in razstrupljanju škodljivih snovi.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept domača sezamova pasta 
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    arabska, navtična, orientalska

    Kuharske tehnike
    praženo

    Skupine jedi
    brez glutena, brezmesne jedi, do 5 sestavin, namazi, omake

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Pasto lahko pripravimo z (ne)oluščenimi svetlimi ali črnimi semeni. “
    ” Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi. “
    ” Z dodatkom sezamovega olja dobimo intenzivnejši okus po sezamu, pa tudi nekoliko temnejšo pasto. “

    Sorodni recepti

    Domača crème fraîche
    kremen mlečni proizvod, pogost dodatek različnim jedem, pa tudi priloga k sladicam in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kraljeva bela glazura
    dodelana bela glazura, s katero dosežemo popolnoma gladko in sijajno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Borovničev sladkor z vanilijo
    odišavljeni sladkor, v katerem prevlada barva borovnic in okus po vaniliji; naravno obarvan in dišeč nadomestek za ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pomarančni sladkor z rumom in vanilijo
    odišavljeni sladkor, v katerem se mešajo osvežujoče vonjave pomarančne lupinice, ruma in vanilije; dišeč ...
    (5.00; 1 ocena)
    Suhi kivi
    kivi tanko narežemo in počasi posušimo v pečici; za grizljanje namesto nezdravega slanega čipsa, pa tudi dodatek ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov