Priprava
■ Sezam stresemo v ponev. Pri nizki temperaturi ga počasi (!) pražimo kakih 5 minut med mešanjem. Prepraženega ohladimo; od dolžine praženja je odvisna barva namaza.
■ Ohlajeni sezam stresemo v multipraktik. Med miksanjem mu postopoma prilijemo olje; gl. tudi
pojasnila, različice.
■ Domačo sezamovo pasto predenemo v kozarček s pokrovčkom.
Serviranje
Domača sezamova pasta je odlična kar tako, če jo zajemamo z žličko ali mažemo na kruh. Domača sezamova pasta je nepogrešljiva pri pripravi številnih različic
humusa,
namaza iz jajčevcev (baba ganuš) in drugih jedi bližnjevzhodne in arabske kuhinje.
Shranjevanje
Domača sezamova pasta ima dolg rok trajanja. Če jo hranimo v zaprtem steklenem kozarčku v hladilniku.
Izboljšanje
Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Nasveti
Olje izberimo med olivnim in oljem iz grozdnih pešk.
Pojasnila
■ Črni sezam je praoblika belega sezama in je aromatičnejši in bogatejši glede na vsebinsko sestavo. Zraste le 1-3 cm visoko. Ima zelene podolgovate koničaste liste in oblikuje kapsule, ki počijo v času zorenja ter raztrosijo majhna sezamova semena naokoli. Tisoč drobnih zrn divjega črnega sezama tehta le 2-6 g.
■ Z dodatkom sezamovega olja dobimo intenzivnejši okus po sezamu, pa tudi nekoliko temnejšo pasto. Sezamovo olje pridobivajo iz praženih sezamovih semen, ki dajo olju jantarno barvo in značilen, izrazit okus.
Različice
■ Če nam je ljubša redkejša pasta, lahko količino olja povečamo. A pozor, tudi sezamova semena bodo spustila nekaj olja.
Ideje
gl. sezamovo seme (številne
ideje)
Opombe
■ Pasto lahko pripravimo z (ne)oluščenimi svetlimi ali črnimi semeni; gl.
pojasnila.
■ Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi.
Opozorila
Pazimo, da občutljivih sezamovih semen ne zažgemo.
Zanimivosti
Sezam je tudi sredstvo za spopad z mačkom. V semenih je
sesamin, ki pomaga jetrom pri razgradnji alkoholnih posledic in razstrupljanju škodljivih snovi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
domača sezamova pasta
■ številni različni viri
