Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Domača sezamova pasta

Odličen namaz iz sezama in nepogrešljiv dodatek humusu, baba ganušu in k drugim jedem iz arabske in orientalske kuhinje. Barva namaza je odvisna od dolžine praženja sezamovih semen. Domača sezamova pasta je tudi osnova za sezamovo omako.
5.00 1 št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 09. julij 2016 št. ogledov: 1538
Avtor: Urednik
Receptov: 13091
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 200 g sezamovih semen
  • 2 žlici ekstra deviškega olja
  • 1 žlica sezamovega olja, po okusu
  • ščepec soli

Priprava

■ Sezam stresemo v ponev. Pri nizki temperaturi ga počasi (!) pražimo kakih 5 minut med mešanjem. Prepraženega ohladimo; od dolžine praženja je odvisna barva namaza.
■ Ohlajeni sezam stresemo v multipraktik. Med miksanjem mu postopoma prilijemo olje; gl. tudi pojasnila, različice.
■ Domačo sezamovo pasto predenemo v kozarček s pokrovčkom.

Serviranje

Domača sezamova pasta je odlična kar tako, če jo zajemamo z žličko ali mažemo na kruh. Domača sezamova pasta je nepogrešljiva pri pripravi številnih različic humusa, namaza iz jajčevcev (baba ganuš) in drugih jedi bližnjevzhodne in arabske kuhinje.

Shranjevanje

Domača sezamova pasta ima dolg rok trajanja. Če jo hranimo v zaprtem steklenem kozarčku v hladilniku.

Izboljšanje

Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Nasveti

Olje izberimo med olivnim in oljem iz grozdnih pešk.

Pojasnila

■ Črni sezam je praoblika belega sezama in je aromatičnejši in bogatejši glede na vsebinsko sestavo. Zraste le 1-3 cm visoko. Ima zelene podolgovate koničaste liste in oblikuje kapsule, ki počijo v času zorenja ter raztrosijo majhna sezamova semena naokoli. Tisoč drobnih zrn divjega črnega sezama tehta le 2-6 g.
■ Z dodatkom sezamovega olja dobimo intenzivnejši okus po sezamu, pa tudi nekoliko temnejšo pasto. Sezamovo olje pridobivajo iz praženih sezamovih semen, ki dajo olju jantarno barvo in značilen, izrazit okus.

Različice

■ gl. namazi (številne različice); sezamova pasta ipd.
■ Če nam je ljubša redkejša pasta, lahko količino olja povečamo. A pozor, tudi sezamova semena bodo spustila nekaj olja.

Ideje

gl. sezamovo seme (številne ideje)

Opombe

■ Pasto lahko pripravimo z (ne)oluščenimi svetlimi ali črnimi semeni; gl. pojasnila.
■ Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi. 

Opozorila

Pazimo, da občutljivih sezamovih semen ne zažgemo.

Zanimivosti

Sezam je tudi sredstvo za spopad z mačkom. V semenih je sesamin, ki pomaga jetrom pri razgradnji alkoholnih posledic in razstrupljanju škodljivih snovi.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept domača sezamova pasta 
■ številni različni viri 
 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
arabska, navtična, orientalska

Kuharske tehnike
praženo

Skupine jedi
brez glutena, brezmesne jedi, do 5 sestavin, namazi, omake

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

Glavne sestavine
” Pasto lahko pripravimo z (ne)oluščenimi svetlimi ali črnimi semeni. “
” Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi. “
” Z dodatkom sezamovega olja dobimo intenzivnejši okus po sezamu, pa tudi nekoliko temnejšo pasto. “

Sorodni recepti

Kolački za ptice
Tokrat kuhalnico zavihtimo s posebej dobrim namenom! Ko se v naše kraje naselita mraz in sneg, ptice težko prihajajo ...
(5.00; 19 ocen)
Domača sojina skuta
lahek kremast namaz, okusnejši nadomestek za kupljen ...
(5.00; 2 oceni)
Pečena koruza s pekočo majonezo in limetinim sokom
sladkasto, pekoče, kiselkasto, morda celo jed tega poletja in recept po katerem je povpraševanje; koruzo pred ...
(5.00; 3 ocene)
Suhi kivi
kivi tanko narežemo in počasi posušimo v pečici; za grizljanje namesto nezdravega slanega čipsa, pa tudi dodatek ...
(5.00; 3 ocene)
Pomarančni sladkor z rumom in vanilijo
odišavljeni sladkor, v katerem se mešajo osvežujoče vonjave pomarančne lupinice, ruma in vanilije; dišeč ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.225
receptov