Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Domača rikota

    Domača rikota terja samo 3 sestavin in 10 minut našega časa. Tale je ponarejena, ker ni izdelana iz sirotke. A le redki poznavalci ugotovijo razliko.
    Foto: Foodtasia
    5.00 25 št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 25 ocen) 14. januar 2014 št. ogledov: 2398
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15734
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2 l mleka, vsaj 3,6 %
    • 0,2 dl limonovega soka
    • 1 žlička soli

    Priprava

    ■ DOMAČA RIKOTA. Mleko pristavimo, posolimo in premešamo. Zavremo ga pri zmerni temperaturi.

    Tole je ponarejena rikota, ki jo izvirno pripravljajo iz sirotke. A le redki poznavalci lahko opazijo razliko.


    ■ Takoj, ko mleko zavre, ga odstavimo in takoj (!) vmešamo limonov sok. Počakamo 20 minut.
    ■ Gosto cedilo položimo na ustrezno širok lonec. Obložimo ga z dvojno gazo in vanj počasi nalijemo mleko. Skuto, ki ostane na gazi, odcejamo vsaj 30 minut. Raje dlje.
    ■ Skuto / rikoto v gazi nazadnje blago ožamemo.


    Domača rikota

    Serviranje

    Domača rikota je lahko odličen namaz na kruh. Po okusu ji lahko primešamo kakšno začimbo (poper, čili…) ali/in drobno sesekljano zelišče (peteršilj, drobnjak, bazilika…). Uporabimo jo pri pripravi vseh sladic, ki terjajo rikoto. Pa tudi pri tistih s skuto.

    Shranjevanje

    Živilo se obdrži v tesno zaprti posodi do 6 dni. V hladilniku.

    Sorodni recepti


    Domača rikota, nazadnje blago ožeta

    Kuharski leksikon

    Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C). Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem. Liter polnomastnega kravjega mleka (3,6 % maščobe) vsebuje pribl. 700 kalorij.

    Iz 2 l mleka dobimo pribl. 400 g domače rikote. Količina je odvisna od kakovosti mleka in od vsebnosti mlečnih maščob.


    Rikota (ricotta), tudi albuminska skuta ali pastirska skuta, je mlečni izdelek, značilen za italijansko kuhinjo. Gre za različico skute, ki se pridobiva iz sirotke, tekočine, ki je ostanek po izdelavi sira ali skute. V Italiji rikoto izdelujejo iz sirotke kravjega, kozjega, ovčjega mleka ali mleka vodnih bivolov (ricotta bufala) in jo v skladu s tem tudi označujejo. Sirotki dodajo citronsko kislino, da pospešijo obarjanje beljakovin ter jo segrevajo do okoli 90 °C. Nastalo smetanasto plast na površju posnamejo in tako pridobijo rikoto. Od tod tudi izhaja ime, saj ricotto v italijanščini pomeni ponovno kuhan. Rikota ima blag, nekoliko sladkast okus in vsebuje malo maščob, pribl. 5 %. Zaradi drugačne beljakovinske sestave je rikota lažje prebavljiva kot skuta. Njen okus je manj kisel, tekstura pa je bolj gladka.
    Skuta je nezreli sir iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa. Primerna je pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta), če je iz sirotke.


    Domača rikota

    Opozorila

    ■ Nobenega mleka ne bi smeli dodelovati, mi pa smo naredili prav to. Mleko smo povsem potvorili, skvarili in spremenili v degradirano prehransko kemikalijo, ki z naravnim mlekom nima ničesar skupnega. Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.
    ■ Izogibajmo se skuti z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, pa še redkejše so.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept domača rikota (izvirno: domaći rikota sir) Sonja Lakuzić, z Silly World (srb.)
    ■ številni različni viri


    Sonja Lakuzić
     

    Sorodni recepti

    Domače krušne drobtine
    Narezan kruh posušimo v pečici, ohlajenega pa zmeljemo. Za jedi po dunajsko in za zgoščanje jedi. S prepraženimi ...
    (5.00; 13 ocen)
    Domače kokosovo mleko
    Hitro in preprosto pripravljena ena od različic rastlinskega, veganskega ...
    (5.00; 5 ocen)
    Domača mocarela
    Izredno okusna domača mocarela (mozzarella), mehka, sočna in posebno mlečna. Samo štiri sestavine in samo trideset ...
    (5.00; 8 ocen)
    Velikonočna šunka v testu
    Velikonočna šunka v testu je tradicionalna praznična jed iz manjšega ali večjega kosa domače šunke, skuhane v ...
    (5.00; 11 ocen)
    Pomarančni sladkor z rumom in vanilijo
    odišavljeni sladkor, v katerem se mešajo osvežujoče vonjave pomarančne lupinice, ruma in vanilije; dišeč ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.858 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani