Prijava

Domača res lešnikova nutella

Čisto preprosto: v tejle nutelli iz lešnikov, čokolade, smetane in mleka, je delež lešnikov 45, v industrijski pa pičlih 13 %. V domači je delež sladkorja pod 10, v industrijski pa kar 57 %. Domača res lešnikova nutella, res zdrav namaz.
4.88 33 št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.88; 33 ocen) 18. november 2016 št. ogledov: 3840
Avtor: Urednik
Izvirno: Provereni RECEPTI
Receptov: 13314
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 500 g opečenih lešnikov
  • 200 g čokolade, vsaj 54 %
  • 2,5 dl sladke smetane
  • 1,5 dl polnomastnega mleka

Priprava

■ (gl. foto strip) Lešnike opečemo v suhi ponvi, da zadišijo. Ali pa jih stresemo v klasičen pekač, tega pa za 15–20 minut položimo v pečico, ogreto na 160 stopinj.
■ Opečene lešnike ovijemo v čisto kuhinjsko krpo. V njej jih pustimo 10 minut.
■ Smetano pristavimo in segrejemo tik pod vretje. Zavreti ne sme. Čokolado nadrobimo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano in mešamo, da se čokolada stopi. Mešanico (ganaš) ohladimo.
■ Lešnike v krpi preprosto zmanemo med dlanmi, da odpade rdeča lupinica.
■ Olupljene opečene lešnike stresemo v multipraktik ali v mešalnik (blender; za bolj fin namaz). Miksamo jih, da dobimo čimbolj gladko maslo. Najprej dobimo nekakšne drobtinice, ki med nadaljnjim miksanjem postajajo vse mehkejše in redkejše. Nazadnje dobimo gosto tekočo, gladko mešanico, podobno gostemu testu za palačinke. Ta del traja 5–20 minut, saj moramo aparat vmes spočiti, medtem pa s stranice postrgati zalepljene delce.
■ Ganaš nalijemo na lešnikovo maslo. Premešamo z ročajem kuhalnice, potem pa zmiksamo še vse skupaj. Brez skrbi zaradi vodice, ki se pojavi na vrhu mešanice; gl. opombe.
■ Mleko nalijemo na zmiksano mešanico. Vse skupaj zmešamo z ročajem kuhalnice, potem pa zmiksamo v gladko, kompaktno kremo.
■ Domačo nutello nalijemo v kozarec za vlaganje. Kozarec zapremo in položimo v hladilnik.

Serviranje

Domača res lešnikova nutella je kot namaz na kruh najboljša neposredno iz hladilnika. Če z njo mažemo palačinke, jo ogrejemo na sobno temperaturo. Domačo res lešnikovo nutello uporabljamo tudi povsod tam, kjer sladica terja industrijsko Nutello (gl. številne ideje).

Izboljšanje

Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

Nasveti

Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki.

Pojasnila

■ 500 g lešnikov je tista količina, ki preprečuje, da bi lešniki med miksanjem razleteli po obodu posode aparata. S to količino lešnikov nože praktično prekrijemo, zmesi pa je ravno prav, da jo vrtinec vleče nazaj vase. Če uporabljamo mešalnik (blender) ali multipraktik s posodo s kapaciteto 800 g, delamo s polovično količino sestavin.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

Različice

■ gl. domača nutella (različice); namazi (različice); Nutella ipd.
■ Presno domačo nutello pripravimo podobno, le da brez smetane in mleka. Dobimo nekoliko bolj gost namaz, ki pa ga kljub temu lahko mažemo.

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje); lešniki (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.

Opombe

■ V eni od faz priprave se na površini miksane mešanice pojavi nekakšna vodica. Do tega pride zaradi segretega lešnikovega masla (segreje se med miksanjem) in toplega ganaša. Če bi oboje ohladili na 15 stopinj, se vodica ne bi izločila. Končni rezultat pa bi bil isti.
■ Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak. 

Opozorila

■ Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je lešnik že prestar. Poleg tega v lupini ne sme biti luknjic ali razpok.
■ Z mlečno čokolado ne rešimo ničesar. Tudi ta vsebuje enormne količine sladkorja.

Vraže

Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept domača res lešnikova nutella (izvirno: domaća Nutella), Maje Babić, z bloga Provereni RECEPTI (srb.)
■ številni različni viri
 
” Čas miksanja lešnikovega masla je odvisen predvsem od kakovosti aparata, pa tudi od kakovosti lešnikov. “
” V tej nutelli je le toliko sladkorja, kolikor ga je v čokoladi. Zato mešanici lahko dodamo malo agavinega sirupa ali drugega sladila. “
” Tale domača res lešnikova nutella je za odtenek dražja od industrijske. Če imamo domače lešnike, je pa občutno cenejša. In zagotovo bolj zdrava. “

Sorodni recepti

Presna domača nutella brez mleka
Presna domača nutella brez mleka, zgolj iz čokolade in lešnikov, ponuja zelo preprosto formulo: delež lešnikov je ...
(5.00; 17 ocen)
Karamelna marmelada
odličen namaz za na kruh, palačinke in druge sladice; s segrevanjem dobimo ...
(5.00; 3 ocene)
Karamelni mandljev namaz s cimetom
Karamelni mandljev namaz s cimetom je eden najboljših in najbolj zdravih sladkih namazov sploh. Polnega in karamelnega ...
(5.00; 12 ocen)
Domača nutella brez sladkorja
izjemno okusna in zdrava različica industrijske Nutelle, z neprimerljivo večjim deležem lešnikov in brez ...
(5.00; 20 ocen)
Kostanjev namaz
Kostanjev namaz je nekakšna marmelada iz kuhanega kostanja za na kruh, kekse, palačinke. Kostanj olupimo in ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.447 receptov
Moja kuharica