Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Domača paradižnikova mezga

    Nebeško dišeč in okusen shranek za zimo in dodatek, s katerim izboljšamo barvo in okus številnih jedi. Domača paradižnikova mezga so na hitro pokuhani paradižniki, ki jih dokončamo v pekaču v pečici. S česnom, z lvorovimi lističi in z baziliko.
    5.00 6 št. oseb: Neznano čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 07. avgust 2014 št. ogledov: 12836
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Zibelka
    Receptov: 12996
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 3 kg paradižnika
    • 0,7 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 ščepa soli
    • 3 – 6 strokov česna
    • 2 lovorova lista
    • 1 – 2 vejici bazilike, po okusu

    Priprava

    ■ Paradižnike očistimo in narežemo na večje koščke. Česen olupimo in ga pretlačimo v posodo z narezanimi  paradižniki. Prilijemo olje, dodamo sol, lovorova lista in osmukano baziliko. Pristavimo, zavremo in kuhamo 10 minut.
    ■ Paradižnike pretlačimo s pasirko, uporabimo nastavek z večjimi luknjicami. Ventilatorsko pečico ogrejemo na 150 stopinj. Pasirko očistimo, potem pa paradižnik pretlačimo še skozi nastavek z najmanjšimi luknjicami.
    ■ Klasična pekača namažemo z oljem in nanju nalijemo pretlačen paradižnik. Položimo ju v ogreto pečico za kakih 6 ur. Vsebino premešamo vsako uro.
    ■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo, oprane pa položimo v pečico, ogreto na 100 stopinj. Vroče kozarčke napolnimo z vročo mezgo. Dobro zaprte ovijemo v kopalno brisačo, da se povsem ohladijo.

    Shranjevanje

    Domača paradižnikova mezga ali paradižnikov izvleček se v temnem in hladnejšem prostoru ohrani več mesecev. Če na površini opazimo začetek plesni, jo odstranimo, kozarčke pa shranimo v hladilnik. V hladilniku hranimo tudi kozarček, ki ga enkrat načnemo.

    Uporaba

    Domača paradižnikova mezga ali paradižnikov izvleček je izvrsten dodatek številnim (pikantnim) jedem. Za okus in za barvo.

    Nadomestek

    Z domačo paradižnikovo mezgo nadomeščamo številne industrijske različice. Z nepotrebnimi aditivi.

    Izboljšanje

    ■ Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat, sladkast in jajčast paradižnik. Takšen ima malo soka in semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa. Najokusnejše so italijanske sorte San Marzzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.
    ■ gl. opombe

    Nasveti

    Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave.

    Pojasnila

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

    Različice

    gl. domača mezga iz češnjevcev; mezga (številne različice); najbolj naravna domača paradižnikova mezga; paradižnikov pire za ozimnico ipd.

    Ideje

    ■ gl. ozimnica (številne sladke in pikantne ideje); paradižnik (številne ideje); paradižnikova mezga
    ■ Improvizirajmo. Paradižnik najbolje* odišavljamo/začinjamo z (abecedno): baziliko*, česnom, čilijem, črni, poprom*, drobnjakom, kisom* (zlasti balzamičnim, šerijevim, vinskim), majaronom, meto, origanom, pehtranom, peteršiljem, soljo*, timijanom in/ali žafranom.

    Opombe

    ■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
    ■ Na Siciliji, od koder domnevno prihaja recept, mezgo več dni sušijo na soncu.

    Opozorila

    Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

    Zanimivosti

    Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept domača paradižnikova mezga ali paradižnikov izvleček (izvirno: paradižnikov ekstrakt) Karmen Mlinar, z bloga Zibelka
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sicilijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, omake

    Priložnost
    ozimnica, poletje

    Glavne sestavine
    ” Najokusnejše so italijanske sorte paradižnika: San Marzzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. “
    ” Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus. “
    ” Na Siciliji, od koder domnevno prihaja recept, mezgo več dni sušijo na soncu. “

    Sorodni recepti

    Paradižnikov pire za ozimnico
    odličen in preprost način shranjevanja zrelega, dišečega ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pekoči ajvar iz pečene zelenjave
    Pekoči ajvar iz pečene zelenjave je Ozimnica z veliko začetnico. Zato, ker podolgovate rdeče in klasične rdeče ...
    (5.00; 1 ocena)
    Najbolj naravna domača paradižnikova mezga
    Odlična ozimnica brez aditivov, z zanemarljivo količino samo treh dodatkov. V tej famozni mezgi dominira intenzivni ...
    (5.00; 14 ocen)
    Paradižnikova omaka s pečenimi paprikami za ozimnico
    Slastna, rustikalna, ne povsem gladka omaka iz opečenih paradižnikov in paprik, drobno nakockane čebule, jabolčnega ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.130
    receptov