IŠČI PODROBNO

    Domača paradižnikova mezga

    Nebeško dišeč in okusen shranek za zimo in dodatek, s katerim izboljšamo barvo in okus številnih jedi. Domača paradižnikova mezga so na hitro pokuhani paradižniki, ki jih dokončamo v pekaču v pečici. S česnom, z lvorovimi lističi in z baziliko.
    5.00 10 št. oseb: Neznano čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (5.00; 10 ocen) 07. avgust 2014 št. ogledov: 14441
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Zibelka
    Receptov: 14872
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 3 kg paradižnika
    • 0,7 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 ščepa soli
    • 3 – 6 strokov česna
    • 2 lovorova lista
    • 1 – 2 vejici bazilike, po okusu

    Priprava

    ■ Paradižnike očistimo in narežemo na večje koščke. Česen olupimo in ga pretlačimo v posodo z narezanimi  paradižniki. Prilijemo olje, dodamo sol, lovorova lista in osmukano baziliko. Pristavimo, zavremo in kuhamo 10 minut.
    ■ Paradižnike pretlačimo s pasirko, uporabimo nastavek z večjimi luknjicami. Ventilatorsko pečico ogrejemo na 150 stopinj. Pasirko očistimo, potem pa paradižnik pretlačimo še skozi nastavek z najmanjšimi luknjicami.
    ■ Klasična pekača namažemo z oljem in nanju nalijemo pretlačen paradižnik. Položimo ju v ogreto pečico za kakih 6 ur. Vsebino premešamo vsako uro.
    ■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo, oprane pa položimo v pečico, ogreto na 100 stopinj. Vroče kozarčke napolnimo z vročo mezgo. Dobro zaprte ovijemo v kopalno brisačo, da se povsem ohladijo.

    Shranjevanje

    Domača paradižnikova mezga ali paradižnikov izvleček se v temnem in hladnejšem prostoru ohrani več mesecev. Če na površini opazimo začetek plesni, jo odstranimo, kozarčke pa shranimo v hladilnik. V hladilniku hranimo tudi kozarček, ki ga enkrat načnemo.

    Uporaba

    Domača paradižnikova mezga ali paradižnikov izvleček je izvrsten dodatek številnim (pikantnim) jedem. Za okus in za barvo.

    Nadomestek

    Z domačo paradižnikovo mezgo nadomeščamo številne industrijske različice. Z nepotrebnimi aditivi.

    Izboljšanje

    ■ Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat, sladkast in jajčast paradižnik. Takšen ima malo soka in semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa. Najokusnejše so italijanske sorte San Marzzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.
    ■ gl. opombe

    Nasveti

    Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave.

    Pojasnila

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. paradižnik (številne ideje); paradižnikova mezga
    ■ Improvizirajmo. Paradižnik najbolje* odišavljamo/začinjamo z (abecedno): baziliko*, česnom, čilijem, črni, poprom*, drobnjakom, kisom* (zlasti balzamičnim, šerijevim, vinskim), majaronom, meto, origanom, pehtranom, peteršiljem, soljo*, timijanom in/ali žafranom.

    Opombe

    ■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
    ■ Na Siciliji, od koder domnevno prihaja recept, mezgo več dni sušijo na soncu.

    Opozorila

    Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

    Zanimivosti

    Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept domača paradižnikova mezga ali paradižnikov izvleček (izvirno: paradižnikov ekstrakt) Karmen Mlinar, z bloga Zibelka
    ■ številni različni viri
     
    ” Najokusnejše so italijanske sorte paradižnika: San Marzzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. “
    ” Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus. “
    ” Na Siciliji, od koder domnevno prihaja recept, mezgo več dni sušijo na soncu. “

    Sorodni recepti

    Klasična italijanska paradižnikova omaka za ozimnico
    Zelo okusna, preprosta za pripravo in univerzalna ozimnica. Nepogrešljive okuse zrelega paradižnika blago poudarimo z ...
    (5.00; 6 ocen)
    Najbolj naravna domača paradižnikova mezga
    Odlična ozimnica brez aditivov, s samo tremi dodatki. Tu dominira intenzivni okus svežega paradižnika, kot posledica ...
    (5.00; 17 ocen)
    Čatni iz suhih fig
    odličen, sladkasto kisel namaz ali priloga k (svinjskim) pečenkam, k pečenemu piščancu, k sirom ali/in k pršutu; ...
    (5.00; 3 ocene)
    Namaz iz pečenega paradižnika in paprik
    Kot ajvar, samo boljši; lahko je tudi omaka za k testeninam ali pomaka. Narezane paprike in paradižnike spečemo z ...
    (5.00; 4 ocene)
    Passata
    Rdeče zlato. Passata, tudi pasata, je srednje gosta omaka iz olupljenih in pretlačenih paradižnikov brez pešk. In ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.000 receptov
    Moja kuharica