Prijava

Domača paradižnikova mezga

Nebeško dišeč in okusen shranek za zimo in dodatek, s katerim izboljšamo barvo in okus številnih jedi. Domača paradižnikova mezga so na hitro pokuhani paradižniki, ki jih dokončamo v pekaču v pečici. S česnom, z lvorovimi lističi in z baziliko.
5.00 6 št. oseb: Neznano čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 07. avgust 2014 št. ogledov: 12906
Avtor: Urednik
Izvirno: Zibelka
Receptov: 13316
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 3 kg paradižnika
  • 0,7 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 ščepa soli
  • 3 – 6 strokov česna
  • 2 lovorova lista
  • 1 – 2 vejici bazilike, po okusu

Priprava

■ Paradižnike očistimo in narežemo na večje koščke. Česen olupimo in ga pretlačimo v posodo z narezanimi  paradižniki. Prilijemo olje, dodamo sol, lovorova lista in osmukano baziliko. Pristavimo, zavremo in kuhamo 10 minut.
■ Paradižnike pretlačimo s pasirko, uporabimo nastavek z večjimi luknjicami. Ventilatorsko pečico ogrejemo na 150 stopinj. Pasirko očistimo, potem pa paradižnik pretlačimo še skozi nastavek z najmanjšimi luknjicami.
■ Klasična pekača namažemo z oljem in nanju nalijemo pretlačen paradižnik. Položimo ju v ogreto pečico za kakih 6 ur. Vsebino premešamo vsako uro.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo, oprane pa položimo v pečico, ogreto na 100 stopinj. Vroče kozarčke napolnimo z vročo mezgo. Dobro zaprte ovijemo v kopalno brisačo, da se povsem ohladijo.

Shranjevanje

Domača paradižnikova mezga ali paradižnikov izvleček se v temnem in hladnejšem prostoru ohrani več mesecev. Če na površini opazimo začetek plesni, jo odstranimo, kozarčke pa shranimo v hladilnik. V hladilniku hranimo tudi kozarček, ki ga enkrat načnemo.

Uporaba

Domača paradižnikova mezga ali paradižnikov izvleček je izvrsten dodatek številnim (pikantnim) jedem. Za okus in za barvo.

Nadomestek

Z domačo paradižnikovo mezgo nadomeščamo številne industrijske različice. Z nepotrebnimi aditivi.

Izboljšanje

■ Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat, sladkast in jajčast paradižnik. Takšen ima malo soka in semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa. Najokusnejše so italijanske sorte San Marzzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.
■ gl. opombe

Nasveti

Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

Različice

gl. domača mezga iz češnjevcev; mezga (številne različice); najbolj naravna domača paradižnikova mezga; paradižnikov pire za ozimnico ipd.

Ideje

■ gl. ozimnica (številne sladke in pikantne ideje); paradižnik (številne ideje); paradižnikova mezga
■ Improvizirajmo. Paradižnik najbolje* odišavljamo/začinjamo z (abecedno): baziliko*, česnom, čilijem, črni, poprom*, drobnjakom, kisom* (zlasti balzamičnim, šerijevim, vinskim), majaronom, meto, origanom, pehtranom, peteršiljem, soljo*, timijanom in/ali žafranom.

Opombe

■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
■ Na Siciliji, od koder domnevno prihaja recept, mezgo več dni sušijo na soncu.

Opozorila

Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

Zanimivosti

Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept domača paradižnikova mezga ali paradižnikov izvleček (izvirno: paradižnikov ekstrakt) Karmen Mlinar, z bloga Zibelka
■ številni različni viri
 
” Najokusnejše so italijanske sorte paradižnika: San Marzzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. “
” Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus. “
” Na Siciliji, od koder domnevno prihaja recept, mezgo več dni sušijo na soncu. “

Sorodni recepti

Paradižnikova omaka s pečenimi paprikami za ozimnico
Slastna, rustikalna, ne povsem gladka omaka iz opečenih paradižnikov in paprik, drobno nakockane čebule, jabolčnega ...
(5.00; 5 ocen)
Najbolj naravna domača paradižnikova mezga
Odlična ozimnica brez aditivov, z zanemarljivo količino samo treh dodatkov. V tej famozni mezgi dominira intenzivni ...
(5.00; 14 ocen)
Paradižnikov pire za ozimnico
odličen in preprost način shranjevanja zrelega, dišečega ...
(5.00; 4 ocene)
Klasična italijanska paradižnikova omaka za ozimnico
Zelo okusna, preprosta za pripravo in univerzalna ozimnica. Nepogrešljive okuse zrelega paradižnika blago poudarimo z ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.448 receptov
Moja kuharica