Priprava
■ Sladkor stresemo v kozico. Prilijemo sojino omako, sake in mirin. Premešamo in pristavimo pri zmerni temperaturi. Mešamo nekaj minut, da se sladkor stopi. Mešanica ne sme zavreti (!).
Omaka / glazura po tem receptu vsebuje manj kot 1/3 sladkorja v primerjavi z industrijskimi različicami.
■ Omako / glazuro nalijemo v čisto steklenico. V kateri jo ohladimo. V hladilniku jo lahko hranimo do 7 dni.
Uporaba
■ Najbolj znanje jedi
teriyaki pripravljamo s piščancem, z govedino in z lososom. Lahko pripravimo tudi hamburger, puranji ali piščančji burger. Dobros e obnese v testeninski solati.
■
Teriyaki lahko uporabimo kot marinado za perutnino. Zlasti za fileje. Mariniramo jih kakih 15 minut.
■
Teriyaki je lahko pomaka za ocvrti tofu, pa tudi preliv za
kokosov riž.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta. Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake:
koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije),
usukuchi (svetla),
tamari, saishikomi in
shiro (bela).
■ Mirin je vrsta riževega vina, podobnega sakeju. Le da vsebuje manj alkohola in nekoliko več sladkorja. Poznamo tri vrste mirina:
hon mirin, shio mirin in
shin mirin ali mirin-fu chomiryo.
■
Teriyaki je japonska beseda, sestavljena iz 2 znakov:
teri 照 (glaziran / sijoč) in
yaki 焼 (pečen na žaru / ocvrt). Zato pravimo, da je
teriyaki glazura, ki jo nanesemo na ocvrte ali na pečene jedi z žara.
Ne potrebujemo najdražje sojine omake. Pomembno je, da je naravno fermentirana. Prav tako ne potrebujemo dragega mirina. Kupimo mirin za kuhanje.
■
Chef Adam LIaw je kuhar, zmagovalec
MasterChef Australia 2010, pisec
kuharskih knjig, avtor televizijskih reportaž (
24Kitchen) in kolumnist. Leta 2016 ga je Japonska vlada proglasila za ambasadorja japonske kuhinje.
Opozorila
■ Pri nakupu sojinih omak pozor (!). Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Segajmo po naravno fermentiranih sojinih omakah iz sojinih zrn, soli in studenčnice.
Omaka / glazura je brezglutenska, če uporabimo sojino omako brez glutena.
■ Omaka / glazura po tem receptu vsebuje manj kot 1/3 sladkorja v primerjavi z industrijskimi različicami. Na videz je dokaj vodena, kljub temu pa se na jedeh spremeni v sijočo glazuro. S katero prevlečemo živila oz. jedi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
domača omaka glazura teriyaki, terijaki (izvirno:
homemade teriyaki sauce)
chef Adam Liaw, z bloga
ADAM LIAW (gl.
kuharski leksikon)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharskih knjig
Adama Liawa
Adam Liaw
