IŠČI PODROBNO

    Domača omaka glazura teriyaki, terijaki

    (VIDEO) Najbolj preprosta (po)omaka in glazura ali marinada. Segrejemo sladkor, sojino omako, sake in mirin. Da se sladkor stopi. Domača omaka glazura teriyaki, terijaki, uporabna pri pripravi stotin različnih japonskih jedi.
    Foto: Adam Liaw
    št. oseb: 6 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. marec 2022 št. ogledov: 177
    Avtor: Urednik
    Izvirno: ADAM LIAW
    Receptov: 15130
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2,5 dl sojine omake
    • 2 dl sakeja za kuhanje
    • 2 dl mirina
    • 60–90 g sladkorja

    Priprava

    ■ Sladkor stresemo v kozico. Prilijemo sojino omako, sake in mirin. Premešamo in pristavimo pri zmerni temperaturi. Mešamo nekaj minut, da se sladkor stopi. Mešanica ne sme zavreti (!).

    Omaka / glazura po tem receptu vsebuje manj kot 1/3 sladkorja v primerjavi z industrijskimi različicami.


    ■ Omako / glazuro nalijemo v čisto steklenico. V kateri jo ohladimo. V hladilniku jo lahko hranimo do 7 dni.

    Uporaba

    ■ Najbolj znanje jedi teriyaki pripravljamo s piščancem, z govedino in z lososom. Lahko pripravimo tudi hamburger, puranji ali piščančji burger. Dobros e obnese v testeninski solati.
    Teriyaki lahko uporabimo kot marinado za perutnino. Zlasti za fileje. Mariniramo jih kakih 15 minut.
    Teriyaki je lahko pomaka za ocvrti tofu, pa tudi preliv za kokosov riž.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta. Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake: koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije), usukuchi (svetla), tamari, saishikomi in shiro (bela).
    ■ Mirin je vrsta riževega vina, podobnega sakeju. Le da vsebuje manj alkohola in nekoliko več sladkorja. Poznamo tri vrste mirina: hon mirin, shio mirin in shin mirin ali mirin-fu chomiryo.
    Teriyaki je japonska beseda, sestavljena iz 2 znakov: teri 照 (glaziran / sijoč) in yaki 焼 (pečen na žaru / ocvrt). Zato pravimo, da je teriyaki glazura, ki jo nanesemo na ocvrte ali na pečene jedi z žara.

    Ne potrebujemo najdražje sojine omake. Pomembno je, da je naravno fermentirana. Prav tako ne potrebujemo dragega mirina. Kupimo mirin za kuhanje.


    Chef Adam LIaw je kuhar, zmagovalec MasterChef Australia 2010, pisec kuharskih knjig, avtor televizijskih reportaž (24Kitchen) in kolumnist. Leta 2016 ga je Japonska vlada proglasila za ambasadorja japonske kuhinje.

    Opozorila

    ■ Pri nakupu sojinih omak pozor (!). Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Segajmo po naravno fermentiranih sojinih omakah iz sojinih zrn, soli in studenčnice.

    Omaka / glazura je brezglutenska, če uporabimo sojino omako brez glutena.


    ■ Omaka / glazura po tem receptu vsebuje manj kot 1/3 sladkorja v primerjavi z industrijskimi različicami. Na videz je dokaj vodena, kljub temu pa se na jedeh spremeni v sijočo glazuro. S katero prevlečemo živila oz. jedi.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept domača omaka glazura teriyaki, terijaki (izvirno: homemade teriyaki sauce) chef Adam Liaw, z bloga ADAM LIAW (gl. kuharski leksikon)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharskih knjig Adama Liawa


    Adam Liaw


     

    Sorodni recepti

    Hladna pekoča omaka z olivnim oljem, peteršiljem in česnom
    Preprosta argentinska hladna omaka ali marinada iz izbranega ekstra deviškega olivnega olja, limetinega soka, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Sezamova tahini omaka
    Popolno gladka in svilnata veganska omaka, h kateri ponudimo ploščat kruh ali hrustljavčke. Domači/kupljeni ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bazilikin pesto II
    Klasična italijanska hladna zeliščna omaka, s katero lahko na hitro pripravimo odlične testenine, dodajamo pa ga ...
    (5.00; 4 ocene)
    Žleht paradižnikova piknik omaka
    zelo okusna in zelo pekoča ozimnica s sadnim priokusom; posrečena mešanica pečenih paradižnikov, čebule, hrušk ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.255 receptov
    Moja kuharica