UVODNI OPOMBI: Čas priprave občutno skrajšamo, če miksamo tople lešnike. Zadostujeta 2 do 3 minute, gre pa celo z multipraktikom ali s paličnim mešalnikom (s posodo).
Pri nakupu čokolade za sladice brez glutena in brez laktoze, pozor! Nekatere vsebuje mleko in sledi glutena.
Priprava
■ (za kozarček 2,5–3 dl) Pečico segrejemo na 150 stopinj. Lešnike stresemo v klasičen črni pekač. Položimo ga v pečico za kakih 15 minut. Vmes pekač enkrat ali dvakrat potresemo.
■ Opečene lešnike ohladimo za odtenek, dva. Nato jih zmanemo med dlanmi, da odpade grenka rjavkasta lupinica. Če ne gre, jih stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Tako jih lažje olupimo.
■ Pripravimo
vodno kopel v manjši posodi. Na posodo položimo skledico (kotliček). V njej stopimo kokosovo olje.
■ Še tople (!) lešnike stresemo v multipraktik. Če imamo kakovosten palični mešalnik s posodo, je tudi v redu. Lešnike miksamo pribl. 1 minuto. Tedaj postrgamo ostružke s sten multipraktika/paličnega. Nato lešnike miksamo še 1–2 minuti. Da dobimo povsem gladko pasto.
■ Stopljenemu kokosovemu olju primešamo sirup, kakav, mleko in ščepec soli. Mešanico nalijemo na zmiksane lešnike. Na hitro premešamo, da dobimo gladek namaz. Kdor ima raje bolj redek namaz, morda doda še 2 žlici mleka. Če je namaz preredek, primešamo še malo zmiksanih lešnikov.
■ Domačo nutello shranimo v čist kozarec za vlaganje.
Serviranje
Domača nutella, veganska ali
domači veganski lešnikov namaz je bolj zdrav, mazav
namaz. Uporabljamo pa jo lahko tudi pri pripravi vseh sladic, ki vsebujejo
Nutello (jih je kar lepo število). Gl. tudi
ideje.
Shranjevanje
Domača nutella, veganska ali
domači veganski lešnikov namaz se ohrani v zaprtem kozarcu do 2 dni pri sobni temperaturi. Do 10 dni pa v hladilniku. A verjemi, je prej zmanjka.
Nadomestek
■ Kokosovo mleko lahko nadomestimo z ovsenim ali z drugim rastlinskim mlekom.
■ Javorov sirup v veganski kuhinji lahko nadomestimo z agavinim ali z
yacon sirupom, z datljevo pasto (mehke datlje in vodo zmiksamo v razmerju 2:1) ipd. Vsejedi lahko uporabijo med.
Izboljšanje
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
Nasveti
Izluščene oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki. Hranimo jih v hladilniku. Mletih pa sploh ne kupujemo.
Triki
Priprava masla iz oreščkov je lahko dolgotrajno opravilo. Če miksamo tople oreščke, dobimo gladko maslo v 3–5 minutah.
Pojasnila
■ Leska (
Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. Priljubljeni so zaradi neponovljivega sladkastega okusa.
■
Nutella je blagovna znamka sladke lešnikove kreme italijanske firme
Fererro. Glavni sestavini sta sladkor in palmovo olje, vsebuje pa še lešnike, kakav in posneto mleko. Gl.
opozorila.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo. To je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu. Vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši. Gl.
opombe.
Različice
Ideje
■ gl. kakav (številne
ideje); lešniki (številne
ideje)
■ Z žličko
domače nutelle številnim sladicam izboljšamo okus in hranilno vrednost. Dodamo jo lahko kremnim sladicam (kreme, pudingi),
kašam, granolam in (sadnim)
jogurtom.
■
Domača nutella je odličen nadev za številne sladice iz
kvašenega testa (številne
ideje); zlasti za
buhteljne,
rogljičke in
kifeljčke.
■
Domačo nutello lahko vmešamo v testo številnih sladic, še posebej tistih
brez pečenja, kot vezivo pa tudi različnim energijskim ploščicam. Z
domačo nutello lahko pred nadevanjem ali serviranjem premažemo
palačinke , zlasti
bananine ali
jabolčne, pa tudi
ameriške palačinke.
■ Z
domačo nutello brez sladkorja lahko preprosto zlepimo kakšne
kekse, tudi tiste, ki jih običajno zlepimo z marmelado; gl.
linški piškoti (
različice).
Opombe
Med številnimi vrstami javora jih le nekaj (
Acer Saccharum, A. Saccarinum, A. Rubrum in A. Nigrum) vsebuje sok, ki je v zgoščeni obliki znan kot javorov sirup. Postopek pridobivanja javorovega sirupa: zarezovanje dreves, zbiranje soka in zgoščevanje soka v sirup. Gl.
pojasnila.
Opozorila
■ V izvirni
Nutelli je delež lešnikov pičlih 13 %, delež sladkorja pa neverjetnih in škodljivih 57 %. Deleži se lahko nekoliko razlikujejo.
Fererro pripravlja različne mešanice za različne države. Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila, pravijo mu tudi
tihi ubijalec. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.
■ gl.
nasveti
Zanimivosti
Pietro Fererro, lastnik pekarne v italijanski Albi, je že l. 1946 izdelal trdo osnovo današnje
Nutelle. Prvo kremo so kot
Supercrema tržišču ponudili l. 1951. Pietrov sin Michele je kremo dodelal l. 1963, 20. aprila 1964 pa je tovarno zapustil prvi kozarček
Nutelle kakor jo poznamo danes. Pietro Fererro je umrl kot najbogatejši Italijan l. 2015.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
domača nutella, veganska ali
domači veganski lešnikov namaz (izvirno: no-tella healthy homemade Nutella; domača Nutella ili namaz od lješnjaka i čokolade)
Maja Brekalo, z bloga
Delicious & Healthy by Maya (angl.; hrv.)
■ številni različni viri
