UVODNI OPOMBI: Čas priprave občutno skrajšamo, če miksamo tople lešnike. Zadostujeta 2 do 3 minute, gre pa celo z multipraktikom ali s paličnim mešalnikom (s posodo).
Pri nakupu čokolade za sladice brez glutena in brez laktoze, pozor! Nekatere vsebuje mleko in sledi glutena.
Priprava
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj. Pripravimo
vodno kopel.
■ Čokolado grobo sesekljamo, sesekljano pa stresemo v kotliček/skledo. Posodo položimo nad vodno kopel, da se čokolada stopi. Med občasnim mešanjem.
■ Lešnike stresemo v pekač, da so v eni plasti. Ne pretesno skupaj. Pekač položimo v ogreto pečico za 10 minut. Pazimo, da jih ne zažgemo. Ko lepo zadišijo, so običajno zadosti segreti.
■ Opečene lešnike stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Z njeno pomočjo jih zmanemo med dlanmi, da odpade rjavkasta lupinica.
■ Še tople lešnike stresemo v blender ali multipraktik. Če imaš palični mešalnik z mešalno posodi, je tudi uporaben. Lešnike miksamo 1 minut. Postrgamo ostružke s sten posode in nadaljujemo z miksanjem še 1–2 minuti. Da dobimo pasto teksture masla. Kdor ima raje bolj grob namaz, si čas miksanja prilagodi.
■ Stopljeno čokolado nalijemo na lešnikovo maslo. Stepemo, da se sestavini povežeta v enobarven namaz. Postrgamo ga v čist kozarček za vlaganje in ohladimo.
Serviranje
Domača nutella iz dveh sestavin, veganska ali
lešnikov čokoladni namaz je bolj zdrav, mazav
namaz. Uporabljamo pa jo lahko tudi pri pripravi vseh sladic, ki vsebujejo
Nutello (jih je kar lepo število). Gl. tudi
ideje.
Shranjevanje
Domača nutella iz dveh sestavin, veganska ali
lešnikov čokoladni namaz se ohrani v zaprtem kozarcu do 2 dni pri sobni temperaturi. Do 10 dni pa v hladilniku, a le redkim. Veliko prej je zmanjka. Gl.
opozorila.
Izboljšanje
■ Dlje opekamo lešnike, močnejšo aromo dobijo. A pozor: če jih opekamo predolgo, postanejo grenki in neuporabni.
■
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
Nasveti
■ Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je lešnik že prestar. V lupini ne sme biti luknjic ali razpok. Cele lešnike hranimo zaprte v plastično posodo ali v platneni vrečki. V hladilniku jih lahko hranimo do 12, izluščene pa do 6 mesecev.
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega
Pojasnila
■ Leska (
Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. Priljubljeni so zaradi neponovljivega sladkastega okusa.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Namaze delimo na pikantne, pekoče in sladke. Med pikantnimi so najpogostejše paštete in terine. Med namaze pa uvrščamo tudi številne sire. Med sladkimi namazi so najbolj zastopane marmelade oz. džemi.
Različice
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje); lešniki (številne
ideje)
■ Z žličko
domače nutelle številnim sladicam izboljšamo okus in hranilno vrednost. Dodamo jo lahko kremnim sladicam (kreme, pudingi),
kašam, granolam in (sadnim)
jogurtom.
■
Domača nutella je odličen nadev za številne sladice iz
kvašenega testa (številne
ideje); zlasti za
buhteljne,
rogljičke in
kifeljčke.
■
Domačo nutello lahko vmešamo v testo številnih sladic, še posebej tistih
brez pečenja, kot vezivo pa tudi različnim energijskim ploščicam. Z
domačo nutello lahko pred nadevanjem ali serviranjem premažemo
palačinke , zlasti
bananine ali
jabolčne, pa tudi
ameriške palačinke.
■ Z
domačo nutello brez sladkorja lahko preprosto zlepimo kakšne
kekse, tudi tiste, ki jih običajno zlepimo z marmelado; gl.
linški piškoti (
različice).
Opombe
■ Lešnike uvrščamo med varovalna živila, za zdravje nadvse pomembna.
■ Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Opozorila
■ Pri nakupu čokolade za sladice brez glutena in laktoze, pozor! Nekatere vsebuje mleko in sledi glutena.
■ Čokolada v tablicah se topi lepše kot čokoladne kapljice. Pomembno je, da jo sesekljamo. Da se lažje in bolj enakomerno (s)topi.
■
Domača nutella iz dveh sestavin, veganska ali
lešnikov čokoladni namaz sodi med bolj zdrave namaze. Je pa kalorična bomba, zato se je ne lotevajmo z žlico.
■ gl.
nasveti
Zanimivosti
Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj
Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
domača nutella iz dveh sestavin, veganska ali
lešnikov čokoladni namaz (izvirno: vegan »Nutella« with only 2 INGREDIENTS!)
Lara, z bloga
Vanillacrunnch (angl., nem.)
■ številni različni viri