UVODNI OPOMBI: Čas priprave občutno skrajšamo, če miksamo tople lešnike. Zadostujeta 2 do 3 minute, gre pa celo z multipraktikom ali s paličnim mešalnikom (s posodo).
Pri nakupu čokolade za sladice brez glutena in brez laktoze, pozor! Nekatere vsebuje mleko in sledi glutena.
Priprava
■
Pečico ogrejemo na 160 °C.
■ Lešnike stresemo v klasičen
pekač, ki ga za kakih 15 minut položimo v ogreto pečico. Oziroma za toliko časa, da zadišijo, tanka rdeča lupinica pa popoka; gl.
opozorila. Vmes pekač enkrat ali dvakrat na hitro potresemo.
■ Datlje operemo, odcedimo in zrežemo na polovice; gl.
nasveti.
■ Lešnike nekoliko ohladimo, potem pa jih stresemo na kuhinjsko krpo. Zavite dobro zmanemo, da odstranimo rdečo kožico.
■ Lešnike stresemo v
mešalnik (blender). Dodamo ščepec soli in
miksamo pri najvišji hitrosti nekaj minut, da se drobno zmeljejo, postanejo vlažni in se lepijo za dno mešalne posode; gl.
triki. Vmes mešalnik nekajkrat ustavimo in z roba mešalne posode postrgamo koščke, ki se oprimejo robu.
■ Dodamo datlje, kakav (gl.
opombe), kokosovo olje (gl.
opozorila), sol in vaniljev prah. Prilijemo pol decilitra vode in miksamo, da dobimo enotno zmes, ki je nekoliko bolj gosta; gl.
triki. Med nadaljnjim miksanjem postopoma, po žlicah prilivamo vodo, dokler ne dosežemo želene mazavosti.
■
Domačo nutello brez sladkorja predenemo v čist kozarček za vlaganje, ki ga dobro zapremo in položimo v hladilnik. Rok trajanja je 14 dni.
Serviranje
Domačo nutello brez sladkorja pred serviranjem ogrejemo na
sobno temperaturo. Lahko jo uživamo z žličko neposredno iz kozarčka, a pri tem zaužijemo občutno število
kalorij. Ponudimo jo kot klasičen
namaz: mažemo jo na (opečen)
kruh (najbolje se ujame z belim), na
krušno pecivo ali na
hrustljavčke. Gl.
izboljšanje, ideje.
Uporaba
■ Z žličko
domače nutelle številnim sladicam izboljšamo okus in hranilno vrednost. Dodamo jo lahko kremnim sladicam (kreme, pudingi),
kašam, granolam in (sadnim)
jogurtom.
■
Domača nutella je odličen nadev za številne sladice iz
kvašenega testa (številne
ideje); zlasti za
buhteljne,
rogljičke in
kifeljčke.
■
Domačo nutello lahko vmešamo v testo številnih sladic, še posebej tistih
brez pečenja, kot vezivo pa tudi različnim energijskim ploščicam. Z
domačo nutello lahko pred nadevanjem ali serviranjem premažemo
palačinke , zlasti
bananine ali
jabolčne, pa tudi
ameriške palačinke.
■ Z
domačo nutello brez sladkorja lahko preprosto zlepimo kakšne
kekse, tudi tiste, ki jih običajno zlepimo z marmelado; gl.
linški piškoti (
različice).
Nadomestek
■
Domačo nuttelo brez sladkorja ekspresno pripravimo z
domačim lešnikovim maslom, če ga imamo v hladilniku. V tem primeru datlje (nadomestljivi so z
javorovim ali
agavinim sirupom) z vilicami ali v mešalniku spremenimo v pasto. Nato vse sestavine miksamo v mešalniku, vmes pa po malem prilivamo vodo, da dobimo želeno mazavost.
■ Lešnike po okusu nadomestimo z
mandlji, še bolje, če kombiniramo 170 gramov lešnikov in 80 gramov mandljev.
■ Vaniljo v prahu lahko nadomestimo z enako količino
vaniljinega izvlečka.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Drobna finesa so olupljeni datlji. Zelo preprosto: operemo jih pod tankim vodnim curkom, kjer kožica odpade kar sama.
■
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le
čokoladni prah. Postopek izvajajo s
hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči
kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
■ Najbolj cenjena je
bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana.
■ Na kruh namazana
domača nutella brez sladkorja se izjemno ujame z grobo sesekljanimi
pistacijami, ki jih potresemo po njej.
Nasveti
■ Izluščene ali/in mlete
oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Če namaz pripravljamo s posušenimi datlji, jih 30 minut pred uporabo namočimo v hladno vodo.
■ Vsaka sol ni sol. Prečiščena,
rafinirana sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo
natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo. Uporabljajmo nerafinirano morsko sol.
Triki
Če se zmes med miksanjem spremeni v veliko čokoladno kroglo, mešalno posodo odpremo. Kroglo razbijemo s
kuhalnico, med nadaljnjim mešanjem pa po malem prilivamo vodo.
Pojasnila
■ Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory). Najokusnejši so medjool, naprodaj tudi pri nas.
■
Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za
kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi nad 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih
kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več
hranilnih snovi.
Različice
■ gl.
uporaba
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje)); datlji (številne
ideje)
■
Domača nutella brez sladkorja je odličen nadev za številne sladice iz
kvašenega testa (številne
ideje); zlasti za
buhteljne,
rogljičke in
kifeljčke.
Opombe
■ Količino kakava prilagodimo svojemu okusu. Čokoholiki bolj proti 40 gramom.
■
Domača nutella brez sladkorja ni nikoli tako popolno kremna kakor industrijska. Je pa zato okusnejša in neprimerno bolj zdrava; gl.
opozorila.
Opozorila
■ Če lešnike predolgo pečemo, postanejo
grenki.
■ Količine olja ne povečujemo. Sicer nutella ne bo mazava, celo potem, ko ohlajeno ogrejemo na
sobno temperaturo. Z višjo količino (0,3 dl) dosežemo nekoliko boljši okus.
■ Datlji vsebujejo snovi, ki lahko pri občutljivejših izzovejo glavobol; gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Nutella vsebuje kar 70 %
nasičenih maščob in
rafiniranega sladkorja. Dve žlici (37 g) Nutelle vsebujeta kar 200 kalorij.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Datlje in lešnike uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več
antioksidantov kot
česen in je najboljši vir
magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi
feniletilamin, ki povečuje sposobnost
koncentracije in izboljšuje
spomin. Deluje kot naravni
antidepresiv in
afrodiziak.
■ Datlji so naravno
uspavalo, vsebujejo
aminokislino triptofan; gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
■ Saharska ljudstva imajo datlje, ki so v Evropi predvsem poslastica, za osnovno živilo.
■
Michele Ferrero, dolgoletni lastnik istoimenske firme, ki proizvaja tudi Nutello, je posle od svojega očeta prevzel leta 1949, svojima sinovoma,
Pietru in
Giovanniju pa jih je predal leta 1997. Umrl je leta 2015, kot najbogatejši Italijan.
Vraže
Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
domača nutella brez sladkorja (izvirno: domaća Nutella) z bloga
Na tanjiru (srb.)
■ številni različni viri
