UVODNI OPOMBI: Čas priprave občutno skrajšamo, če miksamo tople lešnike. Zadostujeta 2 do 3 minute, gre pa celo z multipraktikom ali s paličnim mešalnikom (s posodo).
Pri nakupu čokolade za sladice brez glutena in brez laktoze, pozor! Nekatere vsebuje mleko in sledi glutena.
Priprava
■ (za 850 g
nutelle) Pečico segrejemo na 150 stopinj. Lešnike stresemo na pekač, ki ga za 10 minut postavimo v segreto pečico. V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode.
■ Lešnike ohladimo in v kuhinjski krpi zmanemo, da odstranimo rdečo lupinico. Očiščene lešnike stresemo v multipraktik, v katerem jih zmeljemo v gladko pasto.
■ Čokolado nalomimo v kotliček, ki ga postavimo nad posodo s paro. Prilijemo smetano, potem pa čokolado med občasnim mešanjem stopimo.
■ Lešnikovi pasti primešamo polovico olja in polovico mleka. Na hitro (30 sekunda) zmiksamo, potem pa dodamo oba izvlečka in sladkor. Na hitro zmiksamo. Prilijemo smetanovo čokolado in miksamo 2 do 3 minute.
■ Namaz prelijemo v kotliček nad paro, da se med mešanjem (do 10 minut) nekoliko zgosti. Namaz dobi gostoto pudinga, potem pa se med hlajenjem še nekoliko zgosti.
Serviranje
Domača nutella ali
čokoladni namaz z lešniki je klasičen namaz na kruh, uporabljamo pa jo tudi pri pripravi številnih sladic; gl.
ideje.
Nadomestek
Domača nutella ali
čokoladni namaz z lešniki je odličen nadomestek za nezdravo
Nutello (gl.
opozorila).
Izboljšanje
Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
Nasveti
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
Pojasnila
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter.
Različice
Ideje
Industrijsko Nutello lahko vedno nadomestimo z bolj zdravo
domačo (številne
različice)
Opombe
Čokolada ima najbolj zapleten
okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima
vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čokolado in lešnike uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čokolada vsebuje
endorfine, ki so kemijsko blizu
morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno
počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi
encim sreče ter
aminokislino triptofan, imenovano
hormon sreče. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
■ Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji
Lindt in
Tobler.
■ Italijanska firma
Rizzati iz Ferrare je prva na svetu začela proizvajati čokolado iz prekajenega kakavovca. Med eksperimentiranjem z dimi različnega izvora so najboljše rezultate dosegli z
rožmarinom.
Vraže
Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.
Viri
■ dopolnjen recept
domača nutella ali
čokoladna krema z lešniki
■ številni različni viri
(4.95; 21 ocen)
27. november 2012
št. ogledov: 8726
