Priprava
■ DOMAČA MOKA ZA TORTE IN KOLAČE,
CAKE FLOUR (gl.
kuharski leksikon). V veliko skledo presejemo moko in jedilni škrob. Skozi gosto cedilo ali kuhinjsko sito. Nato mešanico presejemo še enkrat. Nekateri viti svetujejo, da postopek ponovimo vsega skupaj petkrat.
Med sejanjem moke in škroba dosežemo, da se sestavini premešata. Obenem se tudi prezračita. Tako dobimo teksturo, na las podobno moki za torte / kolače.
■ Odmerimo 130 g mešanice, kar ustreza 1 skodelici (
cup). Tako dobimo ustrezen nadomestek za
cake flour.
Uporaba
Domača moka za torte in kolače (cake flour) je uporabna tudi pri pripravi kolačkov (
cupcakes) in drugih sladic, ki terjajo uporabo namenske moke.
Sorodni recepti
Kako naredimo moko za torte in kolače, cake flour
Kuharski leksikon
■
Moka za torte / kolače (cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7–9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Naštete potrebujejo močnejšo, večnamensko moko. Večnamenska moka (
all-purpose flour) vsebuje srednjo količino beljakovin, 10–12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena. Moka je primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pice. Krušna moka (
bread flour) vsebuje veliko beljakovin, testo pa več glutena. S to moko dobimo najtršo teksturo, primerno za kruh in krušno pecivo.
Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe.
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Kako naredimo moko za torte in kolače, cake flour
Opozorila
■ Gladka moka ni ustrezen nadomestek. Biskvit bo pa vseeno uporaben, čeprav ne tako mehak puhast.
■ Bela moka sodi med najbolj nezdrava živila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
domača moka za torte in kolače, cake flour (izvirno:
homemade cake flour)
Sally McKenney, z bloga
Sally's BAKING RECIPES
■ številni različni viri
Sally McKenney
