Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Domača moka za torte in kolače, cake flour

    Domača moka za torte in kolače je preprosta mešanica gladke moke in jedilnega škroba. Mehka moka ni ustrezen nadomestek.
    5.00 4 št. oseb: Neznano ni podatka ni določeno (5.00; 4 ocene) 05. junij 2023 št. ogledov: 319
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Sally's BAKING RECIPES
    Receptov: 15784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 110 g gladke moke, tip 500
    • 16 g jedilnega (koruznega) škroba

    Priprava

    ■ DOMAČA MOKA ZA TORTE IN KOLAČE, CAKE FLOUR (gl. kuharski leksikon). V veliko skledo presejemo moko in jedilni škrob. Skozi gosto cedilo ali kuhinjsko sito. Nato mešanico presejemo še enkrat. Nekateri viti svetujejo, da postopek ponovimo vsega skupaj petkrat.

    Med sejanjem moke in škroba dosežemo, da se sestavini premešata. Obenem se tudi prezračita. Tako dobimo teksturo, na las podobno moki za torte / kolače.


    ■ Odmerimo 130 g mešanice, kar ustreza 1 skodelici (cup). Tako dobimo ustrezen nadomestek za cake flour.

    Uporaba

    Domača moka za torte in kolače (cake flour) je uporabna tudi pri pripravi kolačkov (cupcakes) in drugih sladic, ki terjajo uporabo namenske moke.

    Sorodni recepti


    Kako naredimo moko za torte in kolače, cake flour

    Kuharski leksikon

    Moka za torte / kolače (cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7–9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Naštete potrebujejo močnejšo, večnamensko moko. Večnamenska moka (all-purpose flour) vsebuje srednjo količino beljakovin, 10–12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena. Moka je primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pice. Krušna moka (bread flour) vsebuje veliko beljakovin, testo pa več glutena. S to moko dobimo najtršo teksturo, primerno za kruh in krušno pecivo.

    Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe.


    Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.


    Kako naredimo moko za torte in kolače, cake flour

    Opozorila

    ■ Gladka moka ni ustrezen nadomestek. Biskvit bo pa vseeno uporaben, čeprav ne tako mehak puhast.
    ■ Bela moka sodi med najbolj nezdrava živila.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept domača moka za torte in kolače, cake flour (izvirno: homemade cake flour) Sally McKenney, z bloga Sally's BAKING RECIPES
    ■ številni različni viri


    Sally McKenney
     

    Sorodni recepti

    Slano krhko testo
    Ena najbolj preprostih vrst testa, če se držimo navodil za pripravo. V osnovni različici je krhko testo zgolj ...
    (5.00; 25 ocen)
    Preprosto listnato testo
    Preprosta različica listnatega ali maslenega testa, primerna predvsem za pripravo pokritih sladkih in slanih pit. ...
    (5.00; 51 ocen)
    Najboljše testo za pico brez glutena
    Preprosto testo, ki zaradi odsotnosti glutena ne potrebuje stepanja. Hitro vzhaja ob pomoči aktivnega suhega kvasa. V ...
    (5.00; 18 ocen)
    Testo za palačinke brez mleka
    Testo za palačinke brez mleka za ljudi z laktozno intoleranco. Samo moka, sladkor in jajca. Klasično kravje mleko pa ...
    (5.00; 7 ocen)
    Kuhano testo
    (fr. pâte à choux; angl. choux pastry) Preprosto kuhano ali paljeno testo iz moke, vode ali mleka in iz jajc. Za ...
    (5.00; 74 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani