Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Domača mocarela

    Izredno okusna domača mocarela (mozzarella), mehka, sočna in posebno mlečna. Samo štiri sestavine in samo trideset minut do uživanje. Preprosta domača mocarela, za izboljšanje številnih jedi. Če prvič ne uspe, ponovi. Vaja dela mojstra.
    5.00 7 št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 22. marec 2021 št. ogledov: 1251
    Avtor: Urednik
    Izvirno: the PetiteCook
    Receptov: 15135
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 3 l polnomastnega mleka
    • 30 kapljic vegetarijanskega sirila rennet
    • 1 žlička citronske kisline
    • 1 žlička mlete morske soli

    Priprava

    ■ V majhno kozico nalijemo 2 dl hladne vode. Dodamo citronsko kislino in mešamo, da se stopi. V skodelici pa zmešamo 0,5 dl hladne vode in sirilo, da se stopi.
    ■ V večjem loncu pristavimo mleko in stopljeno citronsko kislino. Pri srednji temperaturi segrevamo in mešamo. Do temperature 32 stopinj.

    Predpogoj za kakovostno domačo mocarelo je sveže polnomastno mleko. Če je mogoče, surovo. Bodisi z mlekomata ali iz trgovine.


    ■ Lonec odstavimo, počasi vmešamo stopljeno sirilo in mešamo še 30 sekund. Lonec pokrijemo in počakamo 5 minut. Mleko je pripravljeno, ko doseže teksturo sojinega sira (tofu). Če ga ni, lonec pokrijemo še za 10 minut.
    ■ Vsebino lonca zarežemo z ostrim nožem na kockice; kakor na spodnji fotografiji. Režemo vodoravno in navpično, a obvezno do dna lonca.


     
    ■ Zavremo dober liter vode. Zavreto odstavimo in ohladimo do vročega.
    ■ Lonec pristavimo pri srednji temperaturi. Vsebino nežno mešamo do temperature 43 stopinj. Tedaj lonec odstavimo, vsebino pa nežno mešamo še 5 minut.
    ■ Skuto predenemo iz lonca v skledo s pomočjo penovke ali manjšega cedila. Prihranimo 7,5 dl tekočine oz. sirotke. Skuto zalijemo s toliko vroče vode, da jo prekrije. Če je voda vrela, se skuta stopi. Počakamo 2–3 minute, da se ogreje na 57 stopinj.
    ■ Skuto potresemo s soljo. Z rokavicami na dlaneh (!)  jo na hitro obdelamo. Nato skuto nekajkrat reztegnemo in prepognemo z obema dlanema. Da dobimo nekakšno testo, čvrsto in sijoče. Če ima še vedno teksturo skute, prilijemo še malo vroče vode. In še nekajkrat reztegnemo in prepognemo.

    Z gnetenjem sirovega testa ne pretiravamo, sicer je mocarela gumijasta (!).

     
    ■ Testo oblikujemo v veliko kroglo mocarele ali pa naredimo več manjših kroglic. Kakor na spodnji fotografiji. Sir položimo v tesno zaprto posodo.
     

     
    ■ Prihranjeni sirotki primešamo dober ščep soli. Na mocarelo je nalijemo toliko, da jo prekrije. Posodo s sirom položimo v hladilnik.

    Serviranje

    Domača mocarela ali preprosta domača mozzarella je užitna, takoj ko se ohladi.

    Shranjevanje

    Domača mocarela ali preprosta domača mozzarella se ohrani v hladilniku do 2 dni. V tesno zaprti posodi, prekrita s sirotko.

    Nadomestek

    Citronsko kislino lahko nadomestimo z limonovim sokom.

    Nasveti

    gl. opozorila

    Pojasnila

    Kravje mleko je sestavljeno iz 87,5 % vode, 3,5 % mlečne maščobe, 7,4 % mlečnega sladkorja, 3,6 % beljakovin in 0,7 % mineralnih soli. Mlečna maščoba vsebuje nekaj zelo pomembnih vitaminov, zlasti A, D in E.

    Različice

    Ideje

    gl. mleko (številne ideje)

    Opombe

    Liter polnomastnega kravjega mleka (3,6 % maščobe) vsebuje pribl. 700 kalorij.

    Opozorila

    Številni svetovno znani siri niso vegetarijanski. Pravilom vsebujejo sirilo živalskega porekla, razen če so na deklaraciji označeni kot vegetarijanski. Najbolj pogosto so to (abecedno): gorgonzola, grana padano, grojer, manchego, parmezan, pekorino itd.

    Zanimivosti

    ■ Pred iznajdbo hladilnika so mleko ohranili sveže, tako da so vanj položili živo žabo.
    ■ Italijani izvozijo letno nad 100.000 ton mozzarelle. Tako je ta sir po izvozu na trejem mestu. Za parmezanom in granapadano.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept domača mocarela ali preprosta domača mozzarella (izvirno: easy homemade mozzarella) Andrea Soranidis, z bloga the PetiteCook
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Andree Soranidis


    Andrea Soranidis
     

    Sorodni recepti

    Borovničev sladkor z vanilijo
    odišavljeni sladkor, v katerem prevlada barva borovnic in okus po vaniliji; naravno obarvan in dišeč nadomestek za ...
    (5.00; 7 ocen)
    Domače kokosovo mleko
    Hitro in preprosto pripravljena ena od različic rastlinskega, veganskega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Domače mandljevo mleko
    Predsodki in dvomi so odveč: domače mandljevo mleko je odličen nadomestek za kravje mleko. Za vegane in za vse, ki ...
    (5.00; 10 ocen)
    Pečena koruza s pekočo limetino omako
    (VIDEO) Priljubljeno mlado koruzo najprej blanširamo. Blanširano spečemo na žaru ali v pečici. Pečeno premažemo ...
    (5.00; 14 ocen)
    Brezglutenske sladice
    Posladki, ki ne vsebujejo glutena (abecedno): ječmenove, ovsene, pirine, pšenične ali/in ržene moke. Brezglutenske ...
    (5.00; 12 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.258 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani