Domača mocarela

Izredno okusna domača mocarela (mozzarella), mehka, sočna in posebno mlečna. Samo štiri sestavine in samo trideset minut do uživanje. Preprosta domača mocarela, za izboljšanje številnih jedi. Če prvič ne uspe, ponovi. Vaja dela mojstra.
5.00 2 št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 22. marec 2021 št. ogledov: 640
Avtor: Urednik
Izvirno: the PetiteCook
Receptov: 14142
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 3 l polnomastnega mleka
  • 30 kapljic vegetarijanskega sirila rennet
  • 1 žlička citronske kisline
  • 1 žlička mlete morske soli

Priprava

■ V majhno kozico nalijemo 2 dl hladne vode. Dodamo citronsko kislino in mešamo, da se stopi. V skodelici pa zmešamo 0,5 dl hladne vode in sirilo, da se stopi.
■ V večjem loncu pristavimo mleko in stopljeno citronsko kislino. Pri srednji temperaturi segrevamo in mešamo. Do temperature 32 stopinj.

Predpogoj za kakovostno domačo mocarelo je sveže polnomastno mleko. Če je mogoče, surovo. Bodisi z mlekomata ali iz trgovine.


■ Lonec odstavimo, počasi vmešamo stopljeno sirilo in mešamo še 30 sekund. Lonec pokrijemo in počakamo 5 minut. Mleko je pripravljeno, ko doseže teksturo sojinega sira (tofu). Če ga ni, lonec pokrijemo še za 10 minut.
■ Vsebino lonca zarežemo z ostrim nožem na kockice; kakor na spodnji fotografiji. Režemo vodoravno in navpično, a obvezno do dna lonca.


 
■ Zavremo dober liter vode. Zavreto odstavimo in ohladimo do vročega.
■ Lonec pristavimo pri srednji temperaturi. Vsebino nežno mešamo do temperature 43 stopinj. Tedaj lonec odstavimo, vsebino pa nežno mešamo še 5 minut.
■ Skuto predenemo iz lonca v skledo s pomočjo penovke ali manjšega cedila. Prihranimo 7,5 dl tekočine oz. sirotke. Skuto zalijemo s toliko vroče vode, da jo prekrije. Če je voda vrela, se skuta stopi. Počakamo 2–3 minute, da se ogreje na 57 stopinj.
■ Skuto potresemo s soljo. Z rokavicami na dlaneh (!)  jo na hitro obdelamo. Nato skuto nekajkrat reztegnemo in prepognemo z obema dlanema. Da dobimo nekakšno testo, čvrsto in sijoče. Če ima še vedno teksturo skute, prilijemo še malo vroče vode. In še nekajkrat reztegnemo in prepognemo.

Z gnetenjem sirovega testa ne pretiravamo, sicer je mocarela gumijasta (!).

 
■ Testo oblikujemo v veliko kroglo mocarele ali pa naredimo več manjših kroglic. Kakor na spodnji fotografiji. Sir položimo v tesno zaprto posodo.
 

 
■ Prihranjeni sirotki primešamo dober ščep soli. Na mocarelo je nalijemo toliko, da jo prekrije. Posodo s sirom položimo v hladilnik.

Serviranje

Domača mocarela ali preprosta domača mozzarella je užitna, takoj ko se ohladi.

Shranjevanje

Domača mocarela ali preprosta domača mozzarella se ohrani v hladilniku do 2 dni. V tesno zaprti posodi, prekrita s sirotko.

Nadomestek

Citronsko kislino lahko nadomestimo z limonovim sokom.

Nasveti

gl. opozorila

Pojasnila

Kravje mleko je sestavljeno iz 87,5 % vode, 3,5 % mlečne maščobe, 7,4 % mlečnega sladkorja, 3,6 % beljakovin in 0,7 % mineralnih soli. Mlečna maščoba vsebuje nekaj zelo pomembnih vitaminov, zlasti A, D in E.

Različice

Ideje

gl. mleko (številne ideje)

Opombe

Liter polnomastnega kravjega mleka (3,6 % maščobe) vsebuje pribl. 700 kalorij.

Opozorila

Številni svetovno znani siri niso vegetarijanski. Pravilom vsebujejo sirilo živalskega porekla, razen če so na deklaraciji označeni kot vegetarijanski. Najbolj pogosto so to (abecedno): gorgonzola, grana padano, grojer, manchego, parmezan, pekorino itd.

Zanimivosti

■ Pred iznajdbo hladilnika so mleko ohranili sveže, tako da so vanj položili živo žabo.
■ Italijani izvozijo letno nad 100.000 ton mozzarelle. Tako je ta sir po izvozu na trejem mestu. Za parmezanom in granapadano.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept domača mocarela ali preprosta domača mozzarella (izvirno: easy homemade mozzarella) Andrea Soranidis, z bloga the PetiteCook
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Andree Soranidis


Andrea Soranidis
 

Sorodni recepti

Domači jogurt
Priljubljen mlečni napitek v preprosti domači izvedbi, pripravljen iz litra mleka in enega industrijskega jogurta. Ko ...
(5.00; 21 ocen)
Suhi kivi
kivi tanko narežemo in počasi posušimo v pečici; za grizljanje namesto nezdravega slanega čipsa, pa tudi dodatek ...
(5.00; 3 ocene)
Domača skuta
Odlična, hitro pripravljena domača skuta, pri Italijanih znana kot rikota. Skuta iz sladkega mleka za tisoče jedi: ...
(5.00; 25 ocen)
Pomarančni sladkor z rumom in vanilijo
odišavljeni sladkor, v katerem se mešajo osvežujoče vonjave pomarančne lupinice, ruma in vanilije; dišeč ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.273 receptov
Moja kuharica