Priprava
■ V majhno kozico nalijemo 2 dl hladne vode. Dodamo citronsko kislino in mešamo, da se stopi. V skodelici pa zmešamo 0,5 dl hladne vode in sirilo, da se stopi.
■ V večjem loncu pristavimo mleko in stopljeno citronsko kislino. Pri srednji temperaturi segrevamo in mešamo. Do temperature 32 stopinj.
Predpogoj za kakovostno domačo mocarelo je sveže polnomastno mleko. Če je mogoče, surovo. Bodisi z mlekomata ali iz trgovine.
■ Lonec odstavimo, počasi vmešamo stopljeno sirilo in mešamo še 30 sekund. Lonec pokrijemo in počakamo 5 minut. Mleko je pripravljeno, ko doseže teksturo sojinega sira (
tofu). Če ga ni, lonec pokrijemo še za 10 minut.
■ Vsebino lonca zarežemo z ostrim nožem na kockice; kakor na spodnji fotografiji. Režemo vodoravno in navpično, a obvezno do dna lonca.
■ Zavremo dober liter vode. Zavreto odstavimo in ohladimo do vročega.
■ Lonec pristavimo pri srednji temperaturi. Vsebino nežno mešamo do temperature 43 stopinj. Tedaj lonec odstavimo, vsebino pa nežno mešamo še 5 minut.
■ Skuto predenemo iz lonca v skledo s pomočjo penovke ali manjšega cedila. Prihranimo 7,5 dl tekočine oz. sirotke. Skuto zalijemo s toliko vroče vode, da jo prekrije. Če je voda vrela, se skuta stopi. Počakamo 2–3 minute, da se ogreje na 57 stopinj.
■ Skuto potresemo s soljo. Z rokavicami na dlaneh (!) jo na hitro obdelamo. Nato skuto nekajkrat reztegnemo in prepognemo z obema dlanema. Da dobimo nekakšno
testo, čvrsto in sijoče. Če ima še vedno teksturo skute, prilijemo še malo vroče vode. In še nekajkrat reztegnemo in prepognemo.
Z gnetenjem sirovega testa ne pretiravamo, sicer je mocarela gumijasta (!).
■ Testo oblikujemo v veliko kroglo mocarele ali pa naredimo več manjših kroglic. Kakor na spodnji fotografiji. Sir položimo v tesno zaprto posodo.
■ Prihranjeni sirotki primešamo dober ščep soli. Na mocarelo je nalijemo toliko, da jo prekrije. Posodo s sirom položimo v hladilnik.
Serviranje
Domača mocarela ali
preprosta domača mozzarella je užitna, takoj ko se ohladi.
Shranjevanje
Domača mocarela ali
preprosta domača mozzarella se ohrani v hladilniku do 2 dni. V tesno zaprti posodi, prekrita s sirotko.
Nadomestek
Citronsko kislino lahko nadomestimo z limonovim sokom.
Nasveti
gl.
opozorila
Pojasnila
Kravje mleko je sestavljeno iz 87,5 % vode, 3,5 % mlečne maščobe, 7,4 % mlečnega sladkorja, 3,6 % beljakovin in 0,7 % mineralnih soli. Mlečna maščoba vsebuje nekaj zelo pomembnih vitaminov, zlasti A, D in E.
Različice
Ideje
gl. mleko (številne
ideje)
Opombe
Liter polnomastnega kravjega mleka (3,6 % maščobe) vsebuje pribl. 700 kalorij.
Opozorila
Številni svetovno znani siri niso vegetarijanski. Pravilom vsebujejo sirilo živalskega porekla, razen če so na deklaraciji označeni kot vegetarijanski. Najbolj pogosto so to (abecedno): gorgonzola, grana padano, grojer, manchego, parmezan, pekorino itd.
Zanimivosti
■ Pred iznajdbo hladilnika so mleko ohranili sveže, tako da so vanj položili živo žabo.
■ Italijani izvozijo letno nad 100.000 ton
mozzarelle. Tako je ta sir po izvozu na trejem mestu. Za parmezanom in granapadano.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
domača mocarela ali
preprosta domača mozzarella (izvirno: easy homemade mozzarella)
Andrea Soranidis, z bloga
the PetiteCook
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Andree Soranidis
Andrea Soranidis
