Priprava
■ Češnjevce očistimo in dobro odcedimo.
■ Češnjevce razpolovimo v posodo. Prilijemo polovico olja in tabasko, dodamo sol, pristavimo in zavremo.
Kuhamo 8 do 10 minut, da češnjevci spustijo sok.
■
Pečico ogrejemo na 140 °C.
■ Češnjevce pretlačimo skozi
pasirko z najbolj finim nastavkom.
■ Preostalo olje pokapljamo na klasičen
pekač ali dva. Pretlačen paradižnik nalijemo na pekač/a, ki ga/ju za približno 2 uri položimo v ogreto pečico.
■
Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in vsaj za 10 minut položimo potisnemo v pečico, segreto na 80 °C.
■ Vročo mezgo nadenemo v vroče kozarčke. Te dobro zapremo in za 10 minut zvrnemo na pokrovčke.
■ Kozarčke obrnemo in ohladimo.
Shranjevanje
Domača mezga iz češnjevcev ali
mezga iz češnjevih paradižničkov se v temnem in hladnejšem prostoru ohrani več mesecev. Če na površini opazimo začetek plesni, jo odstranimo, kozarčke pa shranimo v hladilnik. V hladilniku hranimo tudi kozarček, ki ga enkrat načnemo.
Uporaba
Domača mezga iz češnjevcev je izvrsten dodatek številnim (pikantnim) jedem.
Nadomestek
Z domačo paradižnikovo mezgo nadomeščamo številne industrijsko pripravljene različice.
Izboljšanje
gl.
ideje
Pojasnila
■ Češnjevci ali
češnjevi paradižnički (tudi
zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta
paradižnika.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Tabasko je blagovna znamka ustekleničene
pekoče čilijeve omake, ki jo proizvajajo od leta 1870.
Različice
gl.
domača paradižnikova mezga (
različice)
Ideje
■ Radi eksperimentirate? Paradižnik najbolje odišavljamo/začinjamo z (abecedno):
baziliko*, česnom, čilijem, črni, poprom*, drobnjakom, kisom* (zlasti balzamičnim, šerijevim, vinskim),
majaronom, meto, origanom, pehtranom, peteršiljem, soljo*, timijanom in/ali
žafranom.
■ gl. češnjevec (številne
ideje); mezga (
različice);
ozimnica (številne sladke in pikantne
ideje); paradižnikova mezga
Opozorila
Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Češnjevce in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
domača mezga iz češnjevcev ali
mezga iz češnjevih paradižničkov(izvirno: homemade tomasto paste) z bloga
Bell’Alimento, Paule Jones
■ številni različni viri
Spletne povezave
Bell’alimento (angl.)