IŠČI PODROBNO

    Domača kisla smetana

    Gosto tekoča, gladka in zapeljiva. Preprosto živilo iz surovega domačega mleka (iz mlekomata), pripravljeno zgolj steklenim kozarcem za vlaganje. Pa času damo čas. Domača kisla smetana za sladice in slane jedi.
    5.00 24 št. oseb: Neznano čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: (5.00; 24 ocen) 03. november 2016 št. ogledov: 3549
    Avtor: Urednik
    Izvirno: North WILD KITCHEN
    Receptov: 15037
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • domače, nepasterizirano mleko

    Priprava

    ■ Steklen kozarec za vlaganje temeljito operemo in posušimo.
    ■ Pri surovem mleku se smetana naravno loči od mleka in splava na površje. Da dobimo dve plasti, ki se v odtenku ločita tudi barvno. Smetano z žlico predenemo v čist kozarec za vlaganje. Nič hudega, če zajamemo tudi nekaj mleka, saj se med pripravo loči od smetane.
    ■ Pokrovček položimo na kozarec, da je kozarec bolj priprt kot zaprt. Tako pustimo smetano pri sobni temperaturi 24–48 ur. Čas kisanja je odvisen tudi od zunanje temperature, poleti je krajši kot pozimi. Smetano med kisanjem večkrat preverimo: če je že nekoliko zgoščena in kisla.
    ■ Ko se smetana skisa, kozarec dobro zapremo in ga shranimo v hladilnik. Gl. ideje.

    Shranjevanje

    Domača kisla smetana se v hladilniku obdrži 4–5 dni. Če smo večji porabnik, iz dela domače kisle smetane takoj zamešamo naslednjo količino; gl. ideje.

    Pojasnila

    Kravje mleko je sestavljeno iz 87,5 % vode, 3,5 % mlečne maščobe, 7,4 % mlečnega sladkorja, 3,6 % beljakovin in 0,7 % mineralnih soli.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. kisla smetana (številne ideje); mleko (številne ideje)
    ■ Iz domače kisle smetane naredimo odlično domače maslo.
    ■ Ko prvič pripravimo domačo kislo smetano, imamo tudi osnovo za preprosto nadaljnjo pripravo domače kisle smetane. V čist steklen kozarec nalijemo 1 l sladke smetane. Prilijemo 1,2 dl domače kisle smetane (starter), kozarec dobro zapremo, vsebino pa pretresemo, kot nekakšni barmani. Pokrovček odvijemo, nato pa ga položimo na kozarec, ki ga pustimo čez noč pri sobni temperaturi. Včasih je potreben daljši čas. Ko smetana doseže želeno kislost, kozarec dobro zapremo in položimo v hladilnik. Gl. tudi shranjevanje.

    Opombe

    Najpogostejša delitev smetane je na sladko in kislo. Razlikujeta se po vsebnosti maščobe, načinu priprave in po okusu. 

    Opozorila

    ■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno je po pisanju številnih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za številna obolenja.
    ■ Če se mleko ne skisa, pomeni, da vsebuje preveč antibiotikov ali katere druge snovi, ki zavirajo rast mikrobov kisanja ali jih celo ubije.
    ■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Zanimivosti

    Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept domača kisla smetana (izvirno: homemade sour cream), z bloga North WILD KITCHEN, najboljšega kuharskega bloga 2016 po izboru revije Saveur
    ■ številni različni viri 
     

    Sorodni recepti

    Domač grški jogurt II
    doma pripravljen grški jogurt je pravzaprav dobro odcejen ...
    (5.00; 6 ocen)
    Velikonočna šunka v testu
    Tradicionalna praznična jed iz manjšega ali večjega kosa dobre domače šunke, ki jo skuhamo v začinjeni vodi. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Domač grški jogurt
    Za vse ljubitelje blagega, gostega, kremnega jogurta polnega okusa. Potrebujemo samo mleko in 4 žlice grškega ...
    (5.00; 35 ocen)
    Pečena koruza s pekočo majonezo in limetinim sokom
    Sladkasta. Pekoča. Kiselkasta. Morda celo jed tega poletja in recept po katerem je veliko povpraševanje. Koruzo pred ...
    (5.00; 10 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.163 receptov
    Moja kuharica