Priprava
■ Steklen kozarec za vlaganje temeljito operemo in posušimo.
■ Pri surovem mleku se smetana naravno loči od mleka in splava na površje. Da dobimo dve plasti, ki se v odtenku ločita tudi barvno. Smetano z žlico predenemo v čist kozarec za vlaganje. Nič hudega, če zajamemo tudi nekaj mleka, saj se med pripravo loči od smetane.
■ Pokrovček položimo na kozarec, da je kozarec bolj priprt kot zaprt. Tako pustimo smetano pri sobni temperaturi 24–48 ur. Čas kisanja je odvisen tudi od zunanje temperature, poleti je krajši kot pozimi. Smetano med kisanjem večkrat preverimo: če je že nekoliko zgoščena in kisla.
■ Ko se smetana skisa, kozarec dobro zapremo in ga shranimo v hladilnik. Gl.
ideje.
Shranjevanje
Domača kisla smetana se v hladilniku obdrži 4–5 dni. Če smo večji porabnik, iz dela domače kisle smetane takoj zamešamo naslednjo količino; gl.
ideje.
Pojasnila
Kravje mleko je sestavljeno iz 87,5 % vode, 3,5 % mlečne maščobe, 7,4 % mlečnega sladkorja, 3,6 % beljakovin in 0,7 % mineralnih soli.
Različice
Ideje
■ gl. kisla smetana (številne
ideje); mleko (številne
ideje)
■ Iz domače kisle smetane naredimo odlično
domače maslo.
■ Ko prvič pripravimo domačo kislo smetano, imamo tudi osnovo za preprosto nadaljnjo pripravo domače kisle smetane. V čist steklen kozarec nalijemo 1 l sladke smetane. Prilijemo 1,2 dl domače kisle smetane (starter), kozarec dobro zapremo, vsebino pa pretresemo, kot nekakšni barmani. Pokrovček odvijemo, nato pa ga položimo na kozarec, ki ga pustimo čez noč pri sobni temperaturi. Včasih je potreben daljši čas. Ko smetana doseže želeno kislost, kozarec dobro zapremo in položimo v hladilnik. Gl. tudi
shranjevanje.
Opombe
Najpogostejša delitev smetane je na sladko in kislo. Razlikujeta se po vsebnosti maščobe, načinu priprave in po okusu.
Opozorila
■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno je po pisanju številnih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za številna obolenja.
■ Če se mleko ne skisa, pomeni, da vsebuje preveč antibiotikov ali katere druge snovi, ki zavirajo rast mikrobov kisanja ali jih celo ubije.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
domača kisla smetana (izvirno: homemade sour cream), z bloga
North WILD KITCHEN, najboljšega kuharskega bloga 2016 po izboru revije Saveur
■ številni različni viri
