Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Domača kisla smetana

    Domače kisle smetane ne moremo primerjati z drugimi podobnimi živili, saj je gladka in ne tako gosta kot industrijsko pripravljena. Je karseda preprosto živilo iz surovega domačega mleka (iz mlekomata), pripravimo pa jo le s pomočjo steklenega kozarca za vlaganje. Pa času damo čas.
    5.00 4 ni podatka čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 03. november 2016 št. ogledov: 1599
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12963
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • domače, nepasterizirano mleko

    Priprava

    ■ Steklen kozarec za vlaganje temeljito operemo in posušimo.
    ■ Pri surovem mleku se smetana naravno loči od mleka in splava na površje. Da dobimo dve plasti, ki se v odtenku ločita tudi barvno. Smetano z žlico predenemo v čist kozarec za vlaganje. Nič hudega, če zajamemo tudi nekaj mleka, saj se med pripravo loči od smetane.
    ■ Pokrovček položimo na kozarec, da je kozarec bolj priprt kot zaprt. Tako pustimo smetano pri sobni temperaturi 24–48 ur. Čas kisanja je odvisen tudi od zunanje temperature, poleti je krajši kot pozimi. Smetano med kisanjem večkrat preverimo: če je že nekoliko zgoščena in kisla.
    ■ Ko se smetana skisa, kozarec dobro zapremo, potem pa ga položimo v hladilnik. Gl. ideje.

    Shranjevanje

    Domača kisla smetana se v hladilniku obdrži 4–5 dni. Če smo večji porabnik, iz dela domače kisle smetane takoj zamešamo naslednjo količino; gl. ideje.

    Pojasnila

    Kravje mleko je sestavljeno iz 87,5 % vode, 3,5 % mlečne maščobe, 7,4 % mlečnega sladkorja, 3,6 % beljakovin in 0,7 % mineralnih soli.

    Različice

    gl. domača kisla smetana iz sladke smetane; mlečni izdelki (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. kisla smetana (številne ideje); mleko (številne ideje)
    ■ Ko prvič pripravimo domačo kislo smetano, imamo tudi osnovo za preprosto nadaljnjo pripravo domače kisle smetane. V čist steklen kozarec nalijemo 1 l sladke smetane. Prilijemo 1,2 dl domače kisle smetane (starter), kozarec dobro zapremo, vsebino pa pretresemo, kot nekakšni barmani. Pokrovček odvijemo, nato pa ga položimo na kozarec, ki ga pustimo čez noč pri sobni temperaturi. Včasih je potreben daljši čas. Ko smetana doseže želeno kislost, kozarec dobro zapremo in položimo v hladilnik. Gl. tudi shranjevanje.

    Opombe

    Najpogostejša delitev smetane je na sladko in kislo. Razlikujeta se po vsebnosti maščobe, načinu priprave in po okusu. 

    Opozorila

    ■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno je po pisanju številnih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za številna obolenja.
    ■ Če se mleko ne skisa, pomeni, da vsebuje preveč antibiotikov ali katere druge snovi, ki zavirajo rast mikrobov kisanja ali jih celo ubije.
    ■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Zanimivosti

    Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept domača kisla smetana (izvirno: homemade sour cream), z bloga North WILD KITCHEN, najboljšega kuharskega bloga 2016 po izboru revije Saveur
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    norveška, vegetarijanska, presnojedska

    Kuharske tehnike
    presno

    Skupine jedi
    do 5 sestavin, namazi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, božič

    Glavne sestavine
    ” Kakovostnejše mleko (s planinskih pašnikov), kakovostnejša domača kisla smetana. “
    ” Domača kisla smetana ni tako gosta kot industrijsko narejena gosta kisla smetana, saj ne vsebuje želatine ali/in sredstev za zgoščevanje. “
    ” Liter polnomastnega kravjega mleka (3,6 % maščobe) vsebuje pribl. 700 kalorij. “

    Sorodni recepti

    Suhi kivi
    kivi tanko narežemo in počasi posušimo v pečici; za grizljanje namesto nezdravega slanega čipsa, pa tudi dodatek ...
    (5.00; 3 ocene)
    Borovničev sladkor z vanilijo
    odišavljeni sladkor, v katerem prevlada barva borovnic in okus po vaniliji; naravno obarvan in dišeč nadomestek za ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečena koruza s pekočo majonezo in limetinim sokom
    sladkasto, pekoče, kiselkasto, morda celo jed tega poletja in recept po katerem je povpraševanje; koruzo pred ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečeni česen v oljčnem olju
    Preprost, dišeč dodatek številnim kremnim juham, krompirjevim pirejem, testeninam, domačim namazom in podobno. Cele ...
    (5.00; 2 oceni)
    Domača sojina skuta
    lahek kremast namaz, okusnejši nadomestek za kupljen ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.096
    receptov