Domača kisla smetana

Gosto tekoča, gladka in zapeljiva. Karseda preprosto živilo iz surovega domačega mleka (iz mlekomata), pripravimo pa jo le s pomočjo steklenega kozarca za vlaganje. Pa času damo čas. Domača kisla smetana za sladice in slane jedi.
5.00 12 št. oseb: Neznano čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: (5.00; 12 ocen) 03. november 2016 št. ogledov: 3110
Avtor: Urednik
Izvirno: North WILD KITCHEN
Receptov: 14162
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • domače, nepasterizirano mleko

Priprava

■ Steklen kozarec za vlaganje temeljito operemo in posušimo.
■ Pri surovem mleku se smetana naravno loči od mleka in splava na površje. Da dobimo dve plasti, ki se v odtenku ločita tudi barvno. Smetano z žlico predenemo v čist kozarec za vlaganje. Nič hudega, če zajamemo tudi nekaj mleka, saj se med pripravo loči od smetane.
■ Pokrovček položimo na kozarec, da je kozarec bolj priprt kot zaprt. Tako pustimo smetano pri sobni temperaturi 24–48 ur. Čas kisanja je odvisen tudi od zunanje temperature, poleti je krajši kot pozimi. Smetano med kisanjem večkrat preverimo: če je že nekoliko zgoščena in kisla.
■ Ko se smetana skisa, kozarec dobro zapremo in ga shranimo v hladilnik. Gl. ideje.

Shranjevanje

Domača kisla smetana se v hladilniku obdrži 4–5 dni. Če smo večji porabnik, iz dela domače kisle smetane takoj zamešamo naslednjo količino; gl. ideje.

Pojasnila

Kravje mleko je sestavljeno iz 87,5 % vode, 3,5 % mlečne maščobe, 7,4 % mlečnega sladkorja, 3,6 % beljakovin in 0,7 % mineralnih soli.

Različice

Ideje

■ gl. kisla smetana (številne ideje); mleko (številne ideje)
■ Iz domače kisle smetane naredimo odlično domače maslo.
■ Ko prvič pripravimo domačo kislo smetano, imamo tudi osnovo za preprosto nadaljnjo pripravo domače kisle smetane. V čist steklen kozarec nalijemo 1 l sladke smetane. Prilijemo 1,2 dl domače kisle smetane (starter), kozarec dobro zapremo, vsebino pa pretresemo, kot nekakšni barmani. Pokrovček odvijemo, nato pa ga položimo na kozarec, ki ga pustimo čez noč pri sobni temperaturi. Včasih je potreben daljši čas. Ko smetana doseže želeno kislost, kozarec dobro zapremo in položimo v hladilnik. Gl. tudi shranjevanje.

Opombe

Najpogostejša delitev smetane je na sladko in kislo. Razlikujeta se po vsebnosti maščobe, načinu priprave in po okusu. 

Opozorila

■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno je po pisanju številnih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za številna obolenja.
■ Če se mleko ne skisa, pomeni, da vsebuje preveč antibiotikov ali katere druge snovi, ki zavirajo rast mikrobov kisanja ali jih celo ubije.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zanimivosti

Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept domača kisla smetana (izvirno: homemade sour cream), z bloga North WILD KITCHEN, najboljšega kuharskega bloga 2016 po izboru revije Saveur
■ številni različni viri 
 
” Kakovostnejše mleko (s planinskih pašnikov), kakovostnejša domača kisla smetana. “
” Domača kisla smetana ni tako gosta kot industrijsko narejena gosta kisla smetana, saj ne vsebuje želatine ali/in sredstev za zgoščevanje. “
” Liter polnomastnega kravjega mleka (3,6 % maščobe) vsebuje pribl. 700 kalorij. “

Sorodni recepti

Rdeča pesa v prahu
posušena in zmleta pesa je naravno barvilo za biskvite, palačinke, sladolede, stepeno smetano in ...
(5.00; 2 oceni)
Domači veganski parmezan
Samo 4 sestavine za odličen nadomestek za parmezan. Tudi za ljudi z laktozno intoleranco in kandido. Glavni sestavini ...
(5.00; 4 ocene)
Velikonočna šunka v testu
Tradicionalna praznična jed iz manjšega ali večjega kosa dobre domače šunke, ki jo skuhamo v začinjeni vodi. ...
(5.00; 1 ocena)
Kolački za ptice
V kuhinji s posebno dobrim namenom. Za čas, ko ptice težko prihajajo do hrane. Za te nasitne kolačke ne izgubimo ...
(5.00; 21 ocen)
Pečena koruza s pekočo majonezo in limetinim sokom
Sladkasta. Pekoča. Kiselkasta. Morda celo jed tega poletja in recept po katerem je veliko povpraševanje. Koruzo pred ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.294 receptov
Moja kuharica