Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Domača gorčica z viskijem

    številne industrijske gorčice so umetno obarvane in brez okusa, tale domača pa je nekaj povsem drugega; kakovostna gorčična semena in gorčico v prahu štiriindvajset ur namakamo v viskiju, kisu in vodi, namočeno pa preprosto zmiksamo s sladkorjem in začimbami
    5.00 1 ni podatka čas priprave: do 15 minut (5.00; 1 ocena) 30. januar 2017 št. ogledov: 768
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12273
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 50 g gorčičnih semen
    • 50 g gorčice v prahu
    • 0,6 dl viskija
    • 0,6 dl alkoholnega kisa
    • 0,6 dl vode
    • 2 žlički sladkorja
    • 2 žlički soli
    • 2 žlički sveže mlete kumine
    • 2 žličke suhega timijana

    Predpriprava

    V posodo nalijemo enake količine viskija (gl. nadomestek), alkoholnega kisa in hladne vode. Dodamo gorčično seme in gorčico v prahu, ki ju v tekočini namakamo 24 ur; gl. opombe.

    Priprava

    ■ Namočeno gorčico stresemo v multipraktik.
    ■ Kumino zmeljemo in stresemo na gorčico. Dodamo sladkor, sol in suhi timijan, potem pa vse skupaj zmiksamo do želene teksture.

    Serviranje

    Domača gorčica z viskijem se prileže k vsem jedem, h katerim tudi sicer primešamo ali ponudimo gorčico.

    Nadomestek

    Posamezne začimbe in zelišča lahko nadomestimo z (abecedno): (suhimi) brusnicami, čiliji, koriandrovimi semeni, medom, rožmarinom ali/in številnimi drugimi.

    Izboljšanje

    Single malt viskiji sodijo med najboljše viskije, zanje pa je značilen blažji okus. Prihajajo iz ene žganjarne, pridelujejo pa jih le iz ječmena. V hrastovih sodih odležijo najmanj 3 leta. Mešanice različnih malt viskijev so vatted malt viskiji.

    Nasveti

    Gorčična semena hranimo v hladnem in suhem prostoru.

    Pojasnila

    ■ Gorčična semena so plodovi ogrščice (tudi gorjušica, gorčica, repica). Delimo jih na bela oziroma rumena (npr. Sinapis alba), črna (Brasica nigra) in rjava ali indijska (npr. Brasica juncea Czern.).
    ■ Cela gorčična semena so brez vonja in ostrine. Če semena grizemo, stremo ali zmeljemo (in pomešamo s slino, vodo, kisom, vinom), se aktivira encim mirosinaza, ki povzroči, da se sinalbin v belih semenih oziroma sinigrin v črnih spremeni v izotiocianat, pekočo spojino. Žveplo v semenih povzroča pekoč okus.
    ■ Kumina so do pol centimetra dolga semena v obliki srpa. Značilen okus ji daje eterično olje karvon, ki ga je v semenih do 7 %. Limonen daje kumini svežino, ki jo zaznamo v strtih semenih; v mleti kumini se hitro razdiši.

    Različice

    gl. domača gorčica (različice)

    Ideje

    gl. gorčično seme (številne ideje); ozimnica (številne ideje)

    Opombe

    ■ Alkoholni kis je najmočnejša vrsta kisa, ki ga uporabljamo skoraj izključno za vlaganje.
    ■ Čas namakanja je opazno krajši, če gorčico pripravljamo z rumenimi (mletimi)
    semeni. Gorčična semena (v prahu) namakamo zato, da ublažimo njihov pekoči okus.

    Opozorila

    Pri nakupu gorčičnih semen in gorčičnega olja bodimo pozorni na izvor oziroma eko- ali biodinamični certifikat. Ogrščica je namreč naravni čistilec tal, onesnaženih s težkimi kovinami in drugimi toksini.

    Zanimivosti

    Francosko mesto Dijon je dobilo v 13. st. monopol za izdelavo gorčice.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept domača gorčica z viskijem (izvirno: domaći senf) s portala Dobra hrana (hrv.), Jutarnjega lista
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana, presnojedska

    Kuharske tehnike
    presno

    Skupine jedi
    pekoče jedi, do 5 sestavin, brez glutena

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Izberemo ali kombiniramo (zelo pekoča) črna, (pekoča) rjava ali/in blaga rumena gorčična semena.  “
    ” Viski lahko nadomestimo z vinom, s pivom ali z jabolčnim žganjem (kalvados), v brezalkoholni različici pa z vodo. “
    ” Najstarejši recept z gorčičnimi semeni je domnevno zapisal Kolumela leta 50. “

    Sorodni recepti

    Pečena koruza s pekočo majonezo in limetinim sokom
    sladkasto, pekoče, kiselkasto, morda celo jed tega poletja in recept po katerem je povpraševanje; koruzo pred ...
    (5.00; 3 ocene)
    Suhi kivi
    kivi tanko narežemo in počasi posušimo v pečici; za grizljanje namesto nezdravega slanega čipsa, pa tudi dodatek ...
    (5.00; 3 ocene)
    Domači jogurt
    priljubljen mlečni napitek v preprosti domači ...
    (5.00; 1 ocena)
    Domača kisla smetana
    domače kisle smetane ne moremo primerjati z drugimi podobnimi živili, saj je gladka in ne tako gosta kot industrijsko ...
    (5.00; 4 ocene)
    Kolački za ptice
    Tokrat kuhalnico zavihtimo s posebej dobrim namenom! Ko se v naše kraje naselita mraz in sneg, ptice težko prihajajo ...
    (5.00; 19 ocen)
    Pomarančni sladkor z rumom in vanilijo
    odišavljeni sladkor, v katerem se mešajo osvežujoče vonjave pomarančne lupinice, ruma in vanilije; dišeč ...
    (5.00; 1 ocena)
    Domač grški jogurt ii
    doma pripravljen grški jogurt je pravzaprav dobro odcejen ...
    (5.00; 2 oceni)
    Piščančji cmočki za hišne ljubljenčke
    odličen miks izbranih živil za uravnotežen obrok za manjše pse, najbrž pa bo všeč tudi mačkam; zmiksana in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečeni česen v oljčnem olju
    Preprost, dišeč dodatek številnim kremnim juham, krompirjevim pirejem, testeninam, domačim namazom in podobno. Cele ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rdeča pesa v prahu
    posušena in zmleta pesa je naravno barvilo za biskvite, palačinke, sladolede, stepeno smetano in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Domača sojina skuta
    lahek kremast namaz, okusnejši nadomestek za kupljen ...
    (5.00; 1 ocena)
    12.350
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri