Prijava

Domača gorčica z viskijem

številne industrijske gorčice so umetno obarvane in brez okusa, tale domača pa je nekaj povsem drugega; kakovostna gorčična semena in gorčico v prahu štiriindvajset ur namakamo v viskiju, kisu in vodi, namočeno pa preprosto zmiksamo s sladkorjem in začimbami
5.00 2 ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 30. januar 2017 št. ogledov: 836
Avtor: Urednik
Receptov: 13356
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 50 g gorčičnih semen
  • 50 g gorčice v prahu
  • 0,6 dl viskija
  • 0,6 dl alkoholnega kisa
  • 0,6 dl vode
  • 2 žlički sladkorja
  • 2 žlički soli
  • 2 žlički sveže mlete kumine
  • 2 žličke suhega timijana

Predpriprava

V posodo nalijemo enake količine viskija (gl. nadomestek), alkoholnega kisa in hladne vode. Dodamo gorčično seme in gorčico v prahu, ki ju v tekočini namakamo 24 ur; gl. opombe.

Priprava

■ Namočeno gorčico stresemo v multipraktik.
■ Kumino zmeljemo in stresemo na gorčico. Dodamo sladkor, sol in suhi timijan, potem pa vse skupaj zmiksamo do želene teksture.

Serviranje

Domača gorčica z viskijem se prileže k vsem jedem, h katerim tudi sicer primešamo ali ponudimo gorčico.

Nadomestek

Posamezne začimbe in zelišča lahko nadomestimo z (abecedno): (suhimi) brusnicami, čiliji, koriandrovimi semeni, medom, rožmarinom ali/in številnimi drugimi.

Izboljšanje

Single malt viskiji sodijo med najboljše viskije, zanje pa je značilen blažji okus. Prihajajo iz ene žganjarne, pridelujejo pa jih le iz ječmena. V hrastovih sodih odležijo najmanj 3 leta. Mešanice različnih malt viskijev so vatted malt viskiji.

Nasveti

Gorčična semena hranimo v hladnem in suhem prostoru.

Pojasnila

■ Gorčična semena so plodovi ogrščice (tudi gorjušica, gorčica, repica). Delimo jih na bela oziroma rumena (npr. Sinapis alba), črna (Brasica nigra) in rjava ali indijska (npr. Brasica juncea Czern.).
■ Cela gorčična semena so brez vonja in ostrine. Če semena grizemo, stremo ali zmeljemo (in pomešamo s slino, vodo, kisom, vinom), se aktivira encim mirosinaza, ki povzroči, da se sinalbin v belih semenih oziroma sinigrin v črnih spremeni v izotiocianat, pekočo spojino. Žveplo v semenih povzroča pekoč okus.
■ Kumina so do pol centimetra dolga semena v obliki srpa. Značilen okus ji daje eterično olje karvon, ki ga je v semenih do 7 %. Limonen daje kumini svežino, ki jo zaznamo v strtih semenih; v mleti kumini se hitro razdiši.

Različice

gl. domača gorčica (različice)

Ideje

gl. gorčično seme (številne ideje); ozimnica (številne ideje)

Opombe

■ Alkoholni kis je najmočnejša vrsta kisa, ki ga uporabljamo skoraj izključno za vlaganje.
■ Čas namakanja je opazno krajši, če gorčico pripravljamo z rumenimi (mletimi)
semeni. Gorčična semena (v prahu) namakamo zato, da ublažimo njihov pekoči okus.

Opozorila

Pri nakupu gorčičnih semen in gorčičnega olja bodimo pozorni na izvor oziroma eko- ali biodinamični certifikat. Ogrščica je namreč naravni čistilec tal, onesnaženih s težkimi kovinami in drugimi toksini.

Zanimivosti

Francosko mesto Dijon je dobilo v 13. st. monopol za izdelavo gorčice.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept domača gorčica z viskijem (izvirno: domaći senf) s portala Dobra hrana (hrv.), Jutarnjega lista
■ številni različni viri 

” Izberemo ali kombiniramo (zelo pekoča) črna, (pekoča) rjava ali/in blaga rumena gorčična semena.  “
” Viski lahko nadomestimo z vinom, s pivom ali z jabolčnim žganjem (kalvados), v brezalkoholni različici pa z vodo. “
” Najstarejši recept z gorčičnimi semeni je domnevno zapisal Kolumela leta 50. “

Sorodni recepti

Domač grški jogurt
Za vse ljubitelje blagega, gostega, kremnega jogurta polnega okusa. Potrebujemo samo mleko in štiri žlice grškega ...
(5.00; 12 ocen)
Domače mandljevo mleko
predsodki in dvomi so odveč; odličen nadomestek za kravje mleko, za vegane, vegetarijance in za vse, ki so alergični ...
(5.00; 1 ocena)
Domača kisla smetana
Gosto tekoča, gladka in zapeljiva. Karseda preprosto živilo iz surovega domačega mleka (iz mlekomata), pripravimo pa ...
(5.00; 11 ocen)
Kolački za ptice
Tokrat kuhalnico zavihtimo s posebej dobrim namenom! Ko se v naše kraje naselita mraz in sneg, ptice težko prihajajo ...
(5.00; 19 ocen)
Suhi kivi
kivi tanko narežemo in počasi posušimo v pečici; za grizljanje namesto nezdravega slanega čipsa, pa tudi dodatek ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.488 receptov
Moja kuharica