Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Domača gorčica z viskijem

    številne industrijske gorčice so umetno obarvane in brez okusa, tale domača pa je nekaj povsem drugega; kakovostna gorčična semena in gorčico v prahu štiriindvajset ur namakamo v viskiju, kisu in vodi, namočeno pa preprosto zmiksamo s sladkorjem in začimbami
    5.00 6 ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 30. januar 2017 št. ogledov: 914
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15223
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 50 g gorčičnih semen
    • 50 g gorčice v prahu
    • 0,6 dl viskija
    • 0,6 dl alkoholnega kisa
    • 0,6 dl vode
    • 2 žlički sladkorja
    • 2 žlički soli
    • 2 žlički sveže mlete kumine
    • 2 žličke suhega timijana

    Predpriprava

    V posodo nalijemo enake količine viskija (gl. nadomestek), alkoholnega kisa in hladne vode. Dodamo gorčično seme in gorčico v prahu, ki ju v tekočini namakamo 24 ur; gl. opombe.

    Priprava

    ■ Namočeno gorčico stresemo v multipraktik.
    ■ Kumino zmeljemo in stresemo na gorčico. Dodamo sladkor, sol in suhi timijan, potem pa vse skupaj zmiksamo do želene teksture.

    Serviranje

    Domača gorčica z viskijem se prileže k vsem jedem, h katerim tudi sicer primešamo ali ponudimo gorčico.

    Nadomestek

    Posamezne začimbe in zelišča lahko nadomestimo z (abecedno): (suhimi) brusnicami, čiliji, koriandrovimi semeni, medom, rožmarinom ali/in številnimi drugimi.

    Izboljšanje

    Single malt viskiji sodijo med najboljše viskije, zanje pa je značilen blažji okus. Prihajajo iz ene žganjarne, pridelujejo pa jih le iz ječmena. V hrastovih sodih odležijo najmanj 3 leta. Mešanice različnih malt viskijev so vatted malt viskiji.

    Nasveti

    Gorčična semena hranimo v hladnem in suhem prostoru.

    Pojasnila

    ■ Gorčična semena so plodovi ogrščice (tudi gorjušica, gorčica, repica). Delimo jih na bela oziroma rumena (npr. Sinapis alba), črna (Brasica nigra) in rjava ali indijska (npr. Brasica juncea Czern.).
    ■ Cela gorčična semena so brez vonja in ostrine. Če semena grizemo, stremo ali zmeljemo (in pomešamo s slino, vodo, kisom, vinom), se aktivira encim mirosinaza, ki povzroči, da se sinalbin v belih semenih oziroma sinigrin v črnih spremeni v izotiocianat, pekočo spojino. Žveplo v semenih povzroča pekoč okus.
    ■ Kumina so do pol centimetra dolga semena v obliki srpa. Značilen okus ji daje eterično olje karvon, ki ga je v semenih do 7 %. Limonen daje kumini svežino, ki jo zaznamo v strtih semenih; v mleti kumini se hitro razdiši.

    Različice

    gl. domača gorčica (različice)

    Ideje

    gl. gorčično seme (številne ideje); ozimnica (številne ideje)

    Opombe

    ■ Alkoholni kis je najmočnejša vrsta kisa, ki ga uporabljamo skoraj izključno za vlaganje.
    ■ Čas namakanja je opazno krajši, če gorčico pripravljamo z rumenimi (mletimi)
    semeni. Gorčična semena (v prahu) namakamo zato, da ublažimo njihov pekoči okus.

    Opozorila

    Pri nakupu gorčičnih semen in gorčičnega olja bodimo pozorni na izvor oziroma eko- ali biodinamični certifikat. Ogrščica je namreč naravni čistilec tal, onesnaženih s težkimi kovinami in drugimi toksini.

    Zanimivosti

    Francosko mesto Dijon je dobilo v 13. st. monopol za izdelavo gorčice.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept domača gorčica z viskijem (izvirno: domaći senf) s portala Dobra hrana (hrv.), Jutarnjega lista
    ■ številni različni viri 

    ” Izberemo ali kombiniramo (zelo pekoča) črna, (pekoča) rjava ali/in blaga rumena gorčična semena.  “
    ” Viski lahko nadomestimo z vinom, s pivom ali z jabolčnim žganjem (kalvados), v brezalkoholni različici pa z vodo. “
    ” Najstarejši recept z gorčičnimi semeni je domnevno zapisal Kolumela leta 50. “

    Sorodni recepti

    Granola
    Izdatna, hranilna mešanica kosmičev, oreščkov, semen, suhega sadja, medu in dišav. Granola, ko posebno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Domači veganski parmezan
    Domači veganski parmezan: samo 4 sestavine za odličen nadomestek. Tudi za ljudi z laktozno intoleranco in kandido. ...
    (5.00; 20 ocen)
    Limonin sladkor z zelišči
    odišavljeni sladkor, v katerem se mešajo osvežujoče vonjave limonove lupinice in izbranih zelišč; naravno obarvan ...
    (5.00; 1 ocena)
    Borovničev sladkor z vanilijo
    odišavljeni sladkor, v katerem prevlada barva borovnic in okus po vaniliji; naravno obarvan in dišeč nadomestek za ...
    (5.00; 7 ocen)
    Rdeča pesa v prahu
    Posušena in zmleta rdeča pesa, ki jo uporabljamo kot naravno barvilo za biskvite, palačinke, sladolede, stepeno ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.347 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani