Predpriprava
V posodo nalijemo enake količine viskija (gl.
nadomestek), alkoholnega kisa in hladne vode. Dodamo gorčično seme in gorčico v prahu, ki ju v tekočini namakamo 24 ur; gl.
opombe.
Priprava
■ Namočeno gorčico stresemo v multipraktik.
■ Kumino zmeljemo in stresemo na gorčico. Dodamo sladkor, sol in suhi timijan, potem pa vse skupaj zmiksamo do želene teksture.
Serviranje
Domača gorčica z viskijem se prileže k vsem jedem, h katerim tudi sicer primešamo ali ponudimo gorčico.
Nadomestek
Posamezne začimbe in zelišča lahko nadomestimo z (abecedno): (suhimi) brusnicami, čiliji, koriandrovimi semeni, medom, rožmarinom ali/in številnimi drugimi.
Izboljšanje
Single malt viskiji sodijo med najboljše viskije, zanje pa je značilen blažji okus. Prihajajo iz ene žganjarne, pridelujejo pa jih le iz ječmena. V hrastovih sodih odležijo najmanj 3 leta. Mešanice različnih
malt viskijev so
vatted malt viskiji.
Nasveti
Gorčična semena hranimo v hladnem in suhem prostoru.
Pojasnila
■ Gorčična semena so plodovi ogrščice (tudi gorjušica, gorčica, repica). Delimo jih na bela oziroma rumena (npr. Sinapis alba), črna (Brasica nigra) in rjava ali indijska (npr. Brasica juncea Czern.).
■ Cela gorčična semena so brez vonja in ostrine. Če semena grizemo, stremo ali zmeljemo (in pomešamo s slino, vodo, kisom, vinom), se aktivira encim mirosinaza, ki povzroči, da se sinalbin v belih semenih oziroma sinigrin v črnih spremeni v izotiocianat, pekočo spojino. Žveplo v semenih povzroča pekoč okus.
■ Kumina so do pol centimetra dolga semena v obliki srpa. Značilen okus ji daje eterično olje karvon, ki ga je v semenih do 7 %. Limonen daje kumini svežino, ki jo zaznamo v strtih semenih; v mleti kumini se hitro razdiši.
Različice
gl.
domača gorčica (
različice)
Ideje
gl. gorčično seme (številne
ideje);
ozimnica (številne
ideje)
Opombe
■ Alkoholni kis je najmočnejša vrsta
kisa, ki ga uporabljamo skoraj izključno za vlaganje.
■ Čas namakanja je opazno krajši, če gorčico pripravljamo z rumenimi (mletimi)
semeni. Gorčična semena (v prahu) namakamo zato, da ublažimo njihov pekoči okus.
Opozorila
Pri nakupu gorčičnih semen in gorčičnega olja bodimo pozorni na izvor oziroma eko- ali
biodinamični certifikat. Ogrščica je namreč naravni čistilec tal, onesnaženih s
težkimi kovinami in drugimi
toksini.
Zanimivosti
Francosko mesto Dijon je dobilo v 13. st. monopol za izdelavo gorčice.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
domača gorčica z viskijem (izvirno: domaći senf) s portala
Dobra hrana (hrv.), Jutarnjega lista
■ številni različni viri