Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Domača gorčica

    Preprost, čeprav nekoliko dolgotrajnejši način, da pripravimo priljubljeno gorčico točno po svojem okusu; bela ali/in črna gorčična semena namakamo v kisu in pivu, da se zmehčajo, zmehčana zmiksamo in začinimo po okusu, potem pustimo, da sestavine fermentirajo v hladilniku
    ni podatka čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. december 2016 št. ogledov: 1184
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12962
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2,4 dl gorčičnih semen
    • 2,4 dl jabolčnega kisa
    • 2,4 dl piva
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • pekoča mleta rdeča paprika

    Predpriprava

    Gorčična semena stresemo v čist kozarec za vlaganje. Prilijemo kis in pivo, kozarec pa zapremo. Semena namakamo 24 ur, da se zmehčajo

    Priprava

    ■ Zmehčana gorčična semena stresemo v multipraktik. Zmiksamo jih do želene teksture; ta ni nikoli tako gladka, kot pri industrijski gorčici.
    ■ Mleto gorčico začinimo s soljo, s sveže mletim poprom in z mleto rdečo papriko. Gl. tudi ideje.
    ■ Gorčico nadenemo v kozarec za vlaganje. Kozarec zapremo, potem pa ga za 2–3 dni položimo v hladilnik. Da gorčica fermentira. Gl. opozorila.

    Nadomestek

    ■ Jabolčni kis lahko nadomestimo s kakšnim drugim svetlim domačim kisom. Nikoli pa ne sežemo po rafiniranem industrijskem alkoholnem kisu.
    ■ Pivo lahko nadomestimo z vodo ali z belim vinom.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Najboljši jabolčni kisi so pripravljeni iz starih sort jabolk, kot so na primer bobovec, mošancelj in lesnika.
    ■ Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari jo imenujejo tudi rdeče zlato.

    Nasveti

    Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

    Pojasnila

    Gorčična semena so plodovi ogrščice (tudi gorjušica, gorčica, repica), bela bele ogrščice, črna pa črne. Delimo jih na bela oziroma rumena (npr. Sinapis alba), črna (Brasica nigra) in rjava ali indijska (npr. Brasica juncea Czern.). 

    Različice

    gl. domača francoska gorčica z medom; domača gorčica s pivom; domača gorčica z jabolčnim žganjem; domača gorčica vinom; domača gorčica z viskijem; domač ženof ipd.

    Ideje

    ■ gl. gorčica (številne ideje)
    ■ Mleto gorčico lahko začinimo tudi z naribanim hrenom ali/in kakšna druga začimba ali/in zelišče po okusu.

    Opombe

    ■ Več kot tisoč leta stara francoska beseda vinaigre (kis) je logična zveza besed vino in kisel. Čeprav je po drugi strani res, da kisa že dolgo ne pridobivamo le iz vina.
    ■ Razlike med evropskimi pivi najbolj različnih vrst so ogromne: v kakovosti, barvi, okusu, gradaciji alkohola, raznih dodatkih, načinu pitja in pivski embalaži. 

    Opozorila

    ■ Pri nakupu gorčičnih semen in gorčičnega olja bodimo pozorni na izvor oziroma eko- ali biodinamični certifikat. Ogrščica je namreč naravni čistilec tal, onesnaženih s težkimi kovinami in drugimi toksini.
    ■ Domačo gorčico čimprej porabimo, saj lahko po nekaj dneh v hladilniku dobi neprijeten vonj ali/in okus.
    ■ Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno, celo 24-urno fermentacijo.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.

    Zanimivosti

    Bela gorčična semena izvirajo iz Sredozemlja, črna iz Srednjega vzhoda, rjava pa iz Kitajske in Indije.

    Viri

    ■ dopolnjen recept domača gorčica (izvirno: domaći senf) Svetlane Zec, z bloga KUVARANCIJE (srb.)
    ■ številni različni viri 

    ” Gorčično seme je lahko belo, črno ali mešano, pivo pa je lahko svetlo, temno ali mešano.  “
    ” Črna gorčična semena so najbolj pekoča in so osnova za znamenito dijonsko gorčico. Rjava gorčična semena so po ostrini nekje med belimi in črnimi. “
    ” Najstarejši recept z gorčičnimi semeni je zapisal Kolumela leta 50. “

    Sorodni recepti

    Pečena koruza s pekočo majonezo in limetinim sokom
    sladkasto, pekoče, kiselkasto, morda celo jed tega poletja in recept po katerem je povpraševanje; koruzo pred ...
    (5.00; 3 ocene)
    Suhi kivi
    kivi tanko narežemo in počasi posušimo v pečici; za grizljanje namesto nezdravega slanega čipsa, pa tudi dodatek ...
    (5.00; 3 ocene)
    Borovničev sladkor z vanilijo
    odišavljeni sladkor, v katerem prevlada barva borovnic in okus po vaniliji; naravno obarvan in dišeč nadomestek za ...
    (5.00; 3 ocene)
    Domači veganski parmezan
    Samo štiri sestavine za odličen veganski nadomestek za parmezan. Vegani, ljudje z laktozno intoleranco in kandido ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.093
    receptov