Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Domača francoska gorčica z medom

    Preprosta, ekspresno pripravljena gosta začimbna omaka oziroma pasta
    ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. februar 2015 št. ogledov: 2081
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12851
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 50 g bele gorčice v zrnu
    • 50 g rjave gorčice v zrnu
    • 8 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 – 1,5 dl jabolčnega kisa
    • 4 žlice medu
    • 1 žlička soli
    • 1/3 žličke sveže mletega črnega popra
    • 1/2 žličke kurkume

    Priprava

    ■ Bela in rjava gorčična semena zmešamo. 20 gramov mešanice prihranimo, preostalo pa v multipraktiku ali s paličnim mešalnikom zmiksamo z vsemi ostalimi sestavinami, da dobimo gladko pasto.
    ■ Prihranjena gorčična semena v možnarju grobo stremo in primešamo v pasto.
    Domačo francosko gorčico z medom nadenemo v kozarček, ki ga dobro zapremo. Gorčico pred uporabo vsaj za 3 dni položimo v hladilnik, da se sestavine povežejo.

    Serviranje

    Tudi domača francoska gorčica z medom je klasičen spremljevalec klobas, zlasti kranjske klobase (k tej se sicer najbolje prileže sveže nariban hren) in hrenovk, in mesa z žara. Uporabljamo pa jo tudi pri pripravi drugih jedi in nekaterih omak. Gl. tudi ideje.

    Nakup

    Med ne sme biti preveč tekoč, saj je to prvi znak, da ne gre za najvišjo kakovost. Curek medu se pri pretakanju ne sme gladko vlivati, ampak se mora prelagati, gubati sem ter tja.

    Nadomestek

    Rjavo gorčico lahko nadomestimo s črno, ki je občutno bolj pekoča.

    Nasveti

    ■ Za domačo gorčico po možnosti uporabimo kakšen domač jabolčni kis, ki je nekoliko blažji od industrijskih različic.
    ■ Okus gorčice ohranimo, če jo hranimo na hladnem.

    Pojasnila

    ■ Gorčična semena so plodovi ogrščice (tudi gorjušica, gorčica, repica), bela bele ogrščice, črna pa črne. Delimo jih na bela oziroma rumena (npr. Sinapis alba), črna (Brasica nigra) in rjava ali indijska (npr. Brasica juncea Czern.).
    ■ Kis, ki ga pri izdelav gorčice (zenf) mešamo z gorčičnimi semeni, pomaga ohraniti pekoč okus.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    ■ gl. domača francoska gorčica z medom; domač ženof ipd.
    ■ Gorčico lahko pripravimo samo z belimi gorčičnimi semeni; gl. tudi nadomestek.

    Ideje

    ■ Pri pripravi domače gorčice bodimo kreativni. Dodamo ji lahko pehtran, kurkumo, janež, kapre, med, kandirano sadje, fige ipd.
    ■ Gorčica oziroma gorčična semena se prilega/jo k (abecedno): avokadu, govedini, jagnjetini, kislemu zelju, kisu, klobasam, lososu, piščancu, rakom, rdeči pesi, ribam, svinjini, svinjskim parkljem, školjkam, zajcu, zelju in zrezkom.

    Opombe

    ■ Črna gorčična semena so najbolj pekoča in so osnova za znamenito dijonsko gorčico. Rjava gorčična semena so po ostrini nekje med belimi in črnimi.
    ■ Kurkuma je neobvezen dodatek, ki pa gorčico tudi obarva. Znana je tudi kot indijski (Indian ginger) ali rumeni ingver (yellow ginger) ali indijski žafran (Indian saffron).
    ■ Ogrščico lahko gojimo na domačem vrtu ali v (starem) loncu. Potrebuje sončno do polsenčno lego in čimbolj apnenčasta tla. Posejemo jo med marcem in aprilom, stroke pa poberemo, preden se razpočijo, ko se rjavo rumeno obarvajo. Obrane posušimo. 

    Opozorila

    ■ Pri nakupu gorčičnih semen in gorčičnega olja bodimo pozorni na izvor oziroma eko- ali biodinamični certifikat. Ogrščica je namreč naravni čistilec tal, onesnaženih s težkimi kovinami in drugimi toksini.
    ■ Eden najbolj gotovih pokazateljev, da je med ponarejen je, da na njem piše, da ne kristalizira, pa cena pod 9 evrov za kilogram.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Gorčico, kurkumo in med uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Recept za gorčico, ki je najboljši približek današnjim pastam, je v 4. stoletju zapisal Paladij. Prvo industrijsko gorčico pa so proizvedli že v 13. stoletju.

    Viri

    ■ dopolnjen recept domača francoska gorčica z medom
    ■ številni različni viri 
     
    ” Rjavo gorčico lahko nadomestimo s črno, ki je občutno bolj pekoča. “
    ” Kurkuma je neobvezen dodatek, ki pa gorčico tudi obarva. “

    Sorodni recepti

    Rukolin pesto
    Ena številnih različic odlične hladne italijanske omake, ki je najbolj znana v klasični izvedbi z baziliko. Tokrat ...
    (5.00; 5 ocen)
    Omaka iz pečenih paprik
    ko se ti ne ljubi, tudi v kuhinji ubereš kakšno bližnjico, tokrat s tole odlično omako, ki bi jo človek jedel kar ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov