Priprava
■ (Keramični)
pekač obložimo s
peki papirjem.
■ V posodi, na katero se prilega manjša
kozica, zavremo za štiri prste vode, za
vodno kopel.
■ Kozico položimo nad vodno kopel, vanjo pa na koščke zrežemo kakavovo maslo (spletni nakup gl.
spletne povezave), ki ga počasi stopimo.
■ Stopljenemu kakavovemu maslu dodamo kakav v prahu, agavin sirup, sol in vanilijo v prahu. Dobro premešamo in (za otroke) po okusu dosladkamo z brizgom ali dvema agavinega sirupa.
■ Zmes nalijemo v pekač, ki ga za 2 uri položimo v hladilnik, da se čokolada strdi.
Serviranje
Domača čokolada ali
presna domača čokolada je odličen in zdrav posladek, s katerim tudi pri kuhanju nadomeščamo kakšno manj kakovostno čokolado.
Nadomestek
Agavin sirup lahko nadomestimo z
javorjevim sirupom ali z
yacon sirupom.
Izboljšanje
Mešanici lahko pred hlajenjem dodamo lešnike, mandlje, posušene maline, indijske oreške, goji jagode, kakavova zrna,
acai v prahu in podobno.
Nasveti
gl.
triki
Triki
Sestavinam primešamo žličko (sončničnega ali sojinega)
lecitina, da se maščoba lep še premeša z ostalimi sestavinami.
Pojasnila
■ Kakavovo maslo je maščoba, pridobljena iz kakavovih zrn (suhi ostanek je kakav v prahu), ki se strdi pri temperaturah pod 35 °C. Kakavovo maslo je osnova vsake prave čokolade. Pred uporabo ga vedno stopimo.
■ Vanilijo v prahu pridobivajo iz črnih zrnc strokov
vanilje, ki jih zmeljejo v omamno začimbo za najboljše sladice.
Različice
Ideje
gl. kakav (številne
ideje); kakavovo maslo (številne
ideje)
Opombe
Agavin sirup vsebuje 80 %
fruktoze, naravne oblike sladkorja. Nekateri viri navajajo, da je fruktoza enako škodljiva kot navaden rafiniran sladkor, dokazano pa ne povzroča hitrega porasta sladkorja v krvi.
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ gl.
opombe
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ (Črno) čokolado uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
opozorila.
■ Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več
antioksidantov kot
česen in je najboljši vir
magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi
feniletilamin, ki povečuje sposobnost
koncentracije in izboljšuje
spomin. Deluje kot naravni
antidepresiv in
afrodiziak.
Zanimivosti
■ Po nekaterih podatkih naj bi bil
Krištof Kolumb prvi Evropejec, ki se je srečal z grmom
kakavovca, in sicer leta 1502 v Ameriki. Tamkajšnji prebivalci so plod grma imenovali
cacahuatl, iz plodov pa so pripravljali pijače.
■ Prvi je kakavovca z botaničnim imenom poimenoval švedski znanstvenik
Karl Linne, ki mu je nadel ime
Theobroma (hrana bogov)
cacao.
■ Vanilijev strok je za
žafranom druga najdražja začimba na svetu.
Viri
■ dopolnjen recept
domača čokolada (izvirno: presna domača čokolada)
Špele Jereb Planinšek, z bloga
Culinary journey by me (slo.)
■ številni različni viri
