Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Domača čilijeva omaka

    Sladka domača čilijeva omaka je obenem tudi kiselkasta in pekoča. Za k azijskim jedem, rižu, testeninam in za na sendviče.
    4.60 10 št. oseb: Neznano čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (4.60; 10 ocen) 19. julij 2014 št. ogledov: 9139
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Cinnamon & Thyme
    Receptov: 15794
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 3 veliki čiliji
    • 3 majhni čiliji
    • 200 g sladkorja
    • 1,2 dl kisa za vlaganje
    • 2 žlici sojine omake
    • 1–2 žlici jedilnega škroba
    • 1 žlička soli
    • 4 stroki česna

    Priprava

    ■ SLADKA DOMAČA ČILIJEVA OMAKA. Kozarčke za vlaganje ali stekleničke s pokrovčki temeljito operemo in vsaj za 10 minut položimo potisnemo v pečico, segreto na 80 stopinj.
    ■ Čilije očistimo in razpolovimo. Pekoča semena po okusu pustimo / odstranimo.
    ■ Česen olupimo. Skupaj s čiliji ga zmiksamo do želene teksture. Pasto pristavimo skupaj s kisom, sladkorjem, 3,6 dl hladne vode, sojino omako in soljo. Zavremo in kuhamo nekaj minut. Grobo zmiksane čilije kuhamo nekoliko dlje.
    ■ V skodelici gladko razmešamo jedilni škrob in 2 žlici hladne vode. Mešanico nalijemo k ostalim sestavinam. Kuhamo še toliko časa, da se omaka zgosti.
    ■ Omako odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo.

    Shranjevanje

    Omako nalijemo v kozarčke / stekleničke, ki jih nepredušno zapremo. Omako lahko hranimo v hladilniku do 30 dni. Najbrž lahko tudi precej dlje.

    Serviranje

    Sladka domača čilijeva omaka se prileže k azijskim jedem, testeninam in rižu, namažemo jo lahko na različne sendviče, dodajamo pa jo lahko tudi k nekaterim jedem, ki terjajo uporabo čilija.

    Nasveti

    ■ Svetlo sojino omako uporabljamo, ko želimo jed začiniti. Nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.
    ■ Če zaužijemo preveč pekočo jed, usta takoj splaknemo z mlekom ali z jogurtom.

    Pojasnila

    Ostrino čilija izražamo s skovili, enoto, poimenovano po Wilburju L. Scovillu. Znanstveniku, ki je lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev l. 1912. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Danes uporabljajo natančno metodo merjenja koncentracije kapsaicina s tekočinsko kromatografijo visoke ločljivosti (HPLC). Rezultati meritev se pogosto.

    Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.

     

    Česen (Allium sativum) ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam. Najpomembnejši sta alicin in eterično olje. Kupujemo velike, čvrste česnove glavice s suho, celo lupino. Drobni stroki so najpogosteje ostrejšega okusa


    Sladka domača čilijeva omaka, foto its not COMPLICATED

    Različice

    Opozorila

    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
    ■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari. Pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.  Kitajski česen, ki je pogosto na prodajnih policah naših trgovin, je po mnenju strokovnjakov poln kemikalij. Ki preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.

    Zanimivosti

    Redke rastline so tako poznane in uporabne kot česen. Ki ga že tisočletja uporabljamo v zdravilne namene. Dolgo so ga namreč uporabljali le kot zdravilo in ne kot živilo.

    Viri

    ■ dopolnjen recept domača čilijeva omaka (izvirno: čilijeva omakca) Ana Bulat, z bloga Cinnamon & Thyme (slo.)
    ■ številni različni viri 
     

    Sorodni recepti

    Avokadova omaka
    Samo 4 sestavine za preprosto, gladko in kremno omako z blagim limetinim priokusom. Avokadova omaka: k (zelenjavnim) ...
    (5.00; 16 ocen)
    Rukolin pesto
    Ena od številnih različic odlične hladne italijanske omake. Klasična je z baziliko. Pri rukoli se igramo z njeno ...
    (5.00; 8 ocen)
    Veganska majoneza
    Zelo preprosta veganska različica priljubljene francoske hladne omake, za katero potrebujemo le zrel avokado, limonin ...
    (5.00; 6 ocen)
    Majoneza brez rumenjakov
    (VIDEO RECEPT) Samo 2 minuti do goste, kremne, nevtralne (p)omake. Pa še priprava je otročje lahka. Beljak je lažji ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.918 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani