Domača čilijeva omaka

Priprava

■ Kozarčke za vlaganje ali stekleničke s pokrovčki temeljito operemo in vsaj za 10 minut položimo potisnemo v pečico, segreto na 80 °C.
■ Čilije očistimo in razpolovimo; pekoča semena po okusu pustimo/odstranimo.
■ Česen olupimo, potem pa ga skupaj s čili zmiksamo do želene teksture.
■ Pasto pristavimo skupaj s kisom, sladkorjem, 3,6 decilitra hladne vode, sojino omako in soljo. Zavremo in kuhamo nekaj minut; grobo zmiksane čilije kuhamo nekoliko dlje.
■ V skodelici gladko razmešamo jedilni škrob in 2 žlici hladne vode. Mešanico nalijemo k ostalim sestavinam, potem pa vse skupaj kuhamo še toliko časa, da se omaka zgosti.
■ Omako odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo.

Shranjevanje

Omako nalijemo v kozarčke/stekleničke, ki jih nepredušno zapremo. Omako lahko v hladilniku hranimo do 30 dni, najbrž tudi dlje.

Serviranje

Domača čilijeva omaka se prileže k azijskim jedem, testeninam in rižu, namažemo jo lahko na različne sendviče, dodajamo pa jo lahko tudi k nekaterim jedem, ki terjajo uporabo čilija.

Nasveti

■ Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.
■ Če zaužijemo preveč pekočo jed, usta takoj splaknemo z mlekom ali z jogurtom.

Pojasnila

■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage. Prav zaradi tega v mehiški, pa tudi drugih kuhinjah, kjer je čili tako rekoč namizna začimba, pri posameznih receptih točno zapišejo vrsto čilija.
■ Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.
■ gl. opozorila

Različice

gl. blaga čilijeva omaka; čilijeva namakalna omaka; hladna čilijeva omaka; hladne omake (številne različice); pekoča čilijeva omaka z rdečimi paprikami; pekoča čilijeva omaka z rumenimi paradižniki; pekoča čilijeva omaka z zelenimi paradižniki; priljubljena domača čili omaka; sladko kisla čilijeva omaka ipd.

Ideje

gl. čili (številne ideje) 

Opozorila

■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ V nekaterih receptih najdemo navodilo, naj za manj pekočo jed vzamemo manjši čili. Majhni čiliji pa so najbolj pekoči.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Kitajski česen, ki je pogosto na prodajnih policah naših trgovin, je po mnenju strokovnjakov poln kemikalij, ki preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen in čili uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Redke rastline so tako poznane in uporabne kot česen, ki ga že tisočletja uporabljamo v zdravilne namene. Dolgo so ga namreč uporabljali le kot zdravilo in ne kot živilo.

Viri

■ dopolnjen recept domača čilijeva omaka (izvirno: čilijeva omakca) Ane Bulat, z bloga Cinnamon & Thyme (slo.)
■ številni različni viri