Priprava
■ Gosto
cedilo položimo nad globljo posodo in obložimo z gazo.
■ Jogurt v skledi zmešamo s soljo, potem pa ga prelijemo v cedilo. Pokrijemo ga z robom gaze in za 8 do 12 ur položimo v hladilnik.
■ Redkvice, korenček, šalotko in mešana sveža zelišča tik pred koncem odcejanja jogurta drobno sesekljamo.
■ Jogurt stresemo v skledo. Primešamo mu sesekljane redkvice, šalotko in korenček.
■ Namaz predenemo v servirno posodico. Po vrhi z zunanjo stranjo žličke naredimo vdolbinice. Nato namaz bogato pokapljamo z olivnim oljem in potresemo s sesekljanimi zelišči.
Serviranje
Domač skutin namaz z zelenjavo ali
labneh z zelenjavo ponudimo kot hladno predjed. Z izbranim
kruhom ali s
krekerji.
Shranjevanje
Namaz, ki ga praviloma lahko oblikujemo v kroglice, lahko
mariniramo v olivnem olju. V hladilniku ga/ jih lahko hranimo do 15 dni.
Nadomestek
■ Šalotko lahko nadomestimo z mlado čebulo.
■ Zeliščno mešanico pogosto nadomestimo z
začimbno mešanico za’atar.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl.
različice
Pojasnila
■ Pri
kisanju se sestava
mleka precej spremeni.
Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna
mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje
trebušne slinavke.
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ricotta).
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
Različice
■ Osnovni skutin namaz (labneh) pripravimo brez redkvic, šalotke in korenčka.
■ Skutinemu namazu lahko po okusu primešamo (prepražena)
sezamova semena, pretlačen
česen, grobo strt
poper, sesekljan
čili ali zdrobljen posušen čili, sesekljane
pistacije ali/in podobno.
■ gl.
domača jogurtova skuta;
domač skutin namaz z olivnim oljem (osnovna
različica)
Ideje
gl.
namazi (številne sladke in slane
različice)
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Jogurt, korenček, šalotko in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje
gama interferona, ki krepi
imunski sistem.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
domač skutin namaz z olivnim oljem ali
labneh z bloga
David Lebovitz■ številni različni viri
Spletne povezave
David Lebovitz
