Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Domač paradižnikov kečap z rozinami

Zanimiva različica klasične ameriške paradižnikove omake, začinjene s klinčki, cimetom, karijevim praškom in česnom
ni podatka čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. julij 2005 št. ogledov: 5225
Avtor: Urednik
Receptov: 13153
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 3 kg paradižnika
  • 250 g rozin
  • pribl. 100 g sladkorja
  • 0,5 dl olivnega olja
  • kis
  • sol
  • 3 klinčki
  • ščepec cimeta
  • karijev prašek
  • 3 stroki česna

Priprava

■ Paradižnik operemo, razpolovimo, očistimo in grobo narežemo.
■ V posodi pristavimo narezane paradižnik, ki ga med občasnim mešanjem kuhamo toliko časa, da spusti sok.
■ Medtem rozine očistimo ter temeljito operemo in odcedimo. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Klinčke stremo ali drobno zmeljemo.
■ Paradižniku primešamo rozine, sesekljan česen in strte/mlete klinčke. Med občasnim mešanjem kuhamo, da se primerno zgosti.
■ Paradižnik odstavimo, pretlačimo skozi pasirko ali gosto žičnato cedilo, potem pa na kilogram pretlačene zmesi dodamo 7,5 decilitra kisa, sol, cimet in karijev prašek po okusu. Pristavimo, zavremo in dobro prevremo, da se nekoliko zgosti.
■ Medtem pečico segrejemo na 80° C. Steklenice s širokim vratom in navojnimi zamaški temeljito operemo in odcedimo. Položimo jih na rešetko v segreti pečici.
■ Kečap po potrebi dosolimo, še enkrat premešamo, potem pa nemudoma nalijemo v vroče steklenice. Po vrhu nalijemo tanko plast olivnega olja, potem pa steklenice zamašimo. Ovijemo jih v debelo odejo, v kateri naj se povsem ohladijo. 

Uporaba

Domač paradižnikov kečap z rozinami ali paradižnikov ketchup z rozinami uporabljamo za pripravo različnih omak, dodajamo ga številnim jedem, kot omako oziroma prilogo pa ga pogosto postrežemo k hamburgerjem, picam, pomfriju, sendvičem, opečenim kruhkom in podobno.

Izboljšanje

gl. ideje (improvizirajmo)

Nasveti

■ Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.
■ Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine.

Triki

■ Intenzivnejši okus kečapa dosežemo z dodatkom paradižnikove mezge.
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

Pojasnila

Ne glede na zrelost paradižnika, vsebuje ta vsaj malo kisline. Zato paradižniku za ozimnico praviloma dodamo ščepec ali več sladkorja; glede na okus. Če želimo zgolj ublažiti kislost, ščepec, če želimo malo sladkast okus, pa več. Pametno je, če paradižnik že med kuhanjem poskusimo in sladkor dodamo po okusu.

Različice

gl. paradižnikov kečap (različice); vkuhana sredozemska omaka ipd.

Ideje

■ Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi z baziliko, drobnjakom, pehtranom, peteršiljem, timijanom, lovorovim listom, rožmarinom in žajbljem.
■ gl. domača paradižnikova mezga; kečap (različice); paradižnikov sok; vkuhan češnjevec ipd.

Opombe

Karijev prašek (ang. curry powder) je indijska začimbna mešanica z značilnim vonjem, ki se po sestavinah in razmerju med njimi, v Indiji razlikuje od vasi do vasi.

Opozorila

Česen je praktično neobčutljiv na temperaturne spremembe; tudi zamrznjen ali vkuhan deluje še naprej. Zato česen ozimnici praviloma dodajamo zmerno.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Cimet, česen, kis, olivno olje, paradižnik in rozine uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept domač paradižnikov kečap z rozinami
■ različni viri 

” Med številnimi sortami paradižnika za omake izberemo mesnate, zrele in aromatične paradižnike. Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.  “
” Med najboljše rozine sodijo temne grške "korinte" (zlasti Vostizza) in svetle "sultanine".  “
” Paradižnik, Inki so ga imenovali "tumatle", je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel Krištof Kolumb.  “

Sorodni recepti

Paradižnikova omaka s pečenimi paprikami za ozimnico
Slastna, rustikalna, ne povsem gladka omaka iz opečenih paradižnikov in paprik, drobno nakockane čebule, jabolčnega ...
(5.00; 5 ocen)
Domača paradižnikova mezga
Nebeško dišeč in okusen shranek za zimo in dodatek, s katerim izboljšamo barvo in okus številnih jedi. Domača ...
(5.00; 6 ocen)
Pekoči ajvar iz pečene zelenjave
Pekoči ajvar iz pečene zelenjave je Ozimnica z veliko začetnico. Zato, ker podolgovate rdeče in klasične rdeče ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki