Prijava

Domač paradižnikov kečap z rozinami

Zanimiva različica klasične ameriške paradižnikove omake, začinjene s klinčki, cimetom, karijevim praškom in česnom
ni podatka čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. julij 2005 št. ogledov: 5254
Avtor: Urednik
Receptov: 14032
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 3 kg paradižnika
  • 250 g rozin
  • pribl. 100 g sladkorja
  • 0,5 dl olivnega olja
  • kis
  • sol
  • 3 klinčki
  • ščepec cimeta
  • karijev prašek
  • 3 stroki česna

Priprava

■ Paradižnik operemo, razpolovimo, očistimo in grobo narežemo.
■ V posodi pristavimo narezane paradižnik, ki ga med občasnim mešanjem kuhamo toliko časa, da spusti sok.
■ Medtem rozine očistimo ter temeljito operemo in odcedimo. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Klinčke stremo ali drobno zmeljemo.
■ Paradižniku primešamo rozine, sesekljan česen in strte/mlete klinčke. Med občasnim mešanjem kuhamo, da se primerno zgosti.
■ Paradižnik odstavimo, pretlačimo skozi pasirko ali gosto žičnato cedilo, potem pa na kilogram pretlačene zmesi dodamo 7,5 decilitra kisa, sol, cimet in karijev prašek po okusu. Pristavimo, zavremo in dobro prevremo, da se nekoliko zgosti.
■ Medtem pečico segrejemo na 80° C. Steklenice s širokim vratom in navojnimi zamaški temeljito operemo in odcedimo. Položimo jih na rešetko v segreti pečici.
■ Kečap po potrebi dosolimo, še enkrat premešamo, potem pa nemudoma nalijemo v vroče steklenice. Po vrhu nalijemo tanko plast olivnega olja, potem pa steklenice zamašimo. Ovijemo jih v debelo odejo, v kateri naj se povsem ohladijo. 

Uporaba

Domač paradižnikov kečap z rozinami ali paradižnikov ketchup z rozinami uporabljamo za pripravo različnih omak, dodajamo ga številnim jedem, kot omako oziroma prilogo pa ga pogosto postrežemo k hamburgerjem, picam, pomfriju, sendvičem, opečenim kruhkom in podobno.

Izboljšanje

gl. ideje (improvizirajmo)

Nasveti

■ Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.
■ Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine.

Triki

■ Intenzivnejši okus kečapa dosežemo z dodatkom paradižnikove mezge.
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

Pojasnila

Ne glede na zrelost paradižnika, vsebuje ta vsaj malo kisline. Zato paradižniku za ozimnico praviloma dodamo ščepec ali več sladkorja; glede na okus. Če želimo zgolj ublažiti kislost, ščepec, če želimo malo sladkast okus, pa več. Pametno je, če paradižnik že med kuhanjem poskusimo in sladkor dodamo po okusu.

Različice

gl. paradižnikov kečap (različice); vkuhana sredozemska omaka ipd.

Ideje

■ Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi z baziliko, drobnjakom, pehtranom, peteršiljem, timijanom, lovorovim listom, rožmarinom in žajbljem.
■ gl. domača paradižnikova mezga; kečap (različice); paradižnikov sok; vkuhan češnjevec ipd.

Opombe

Karijev prašek (ang. curry powder) je indijska začimbna mešanica z značilnim vonjem, ki se po sestavinah in razmerju med njimi, v Indiji razlikuje od vasi do vasi.

Opozorila

Česen je praktično neobčutljiv na temperaturne spremembe; tudi zamrznjen ali vkuhan deluje še naprej. Zato česen ozimnici praviloma dodajamo zmerno.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Cimet, česen, kis, olivno olje, paradižnik in rozine uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept domač paradižnikov kečap z rozinami
■ različni viri 

” Med številnimi sortami paradižnika za omake izberemo mesnate, zrele in aromatične paradižnike. Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.  “
” Med najboljše rozine sodijo temne grške "korinte" (zlasti Vostizza) in svetle "sultanine".  “
” Paradižnik, Inki so ga imenovali "tumatle", je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel Krištof Kolumb.  “

Sorodni recepti

Pekoči domači paradižnikov kečap
med števailnimi različicami je najboljša najbolj preprosta, samo paradižnik, česen in začimbe; ko prenehaš ...
(5.00; 1 ocena)
Gurmanski ajvar
ajvar s koščki pečenih paprik ima izrazitejši okus, tudi zato, ker ga pripravimo brez ...
(5.00; 2 oceni)
Paradižnikova mezga po receptu babice Marcelle
Odličen shranek za ozimnico in dodatek številnim jedem, ki jim (do)da globino, intenzivnejši okus, barvo in ...
(5.00; 1 ocena)
Blago pekoči domači paradižnikov kečap
Ozimnica, po kateri nikoli več ne sezeš po industrijskih kečapih z različnimi aditivi. Za osnovo vzamemo domač ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.162 receptov
Moja kuharica