Priprava
■ Paradižnik operemo, razpolovimo, očistimo in grobo narežemo.
■ V posodi pristavimo narezane paradižnik, ki ga med občasnim mešanjem kuhamo toliko časa, da spusti sok.
■ Medtem rozine očistimo ter temeljito operemo in odcedimo. Česen olupimo in drobno
sesekljamo. Klinčke stremo ali drobno zmeljemo.
■ Paradižniku primešamo rozine, sesekljan česen in strte/mlete klinčke. Med občasnim mešanjem kuhamo, da se primerno zgosti.
■ Paradižnik odstavimo, pretlačimo skozi
pasirko ali gosto žičnato
cedilo, potem pa na kilogram pretlačene zmesi dodamo 7,5 decilitra kisa, sol, cimet in karijev prašek po okusu. Pristavimo, zavremo in dobro prevremo, da se nekoliko zgosti.
■ Medtem pečico segrejemo na 80° C. Steklenice s širokim vratom in navojnimi zamaški temeljito operemo in odcedimo. Položimo jih na rešetko v segreti pečici.
■ Kečap po potrebi dosolimo, še enkrat premešamo, potem pa nemudoma nalijemo v vroče steklenice. Po vrhu nalijemo tanko plast olivnega olja, potem pa steklenice zamašimo. Ovijemo jih v debelo odejo, v kateri naj se povsem ohladijo.
Uporaba
Domač paradižnikov kečap z rozinami ali
paradižnikov ketchup z rozinami uporabljamo za pripravo različnih omak, dodajamo ga številnim jedem, kot omako oziroma prilogo pa ga pogosto postrežemo k hamburgerjem, picam, pomfriju, sendvičem, opečenim kruhkom in podobno.
Izboljšanje
gl.
ideje (improvizirajmo)
Nasveti
■ Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Po devetih mesecih se izguba
vitaminov bistveno poveča.
■ Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine.
Triki
■ Intenzivnejši okus kečapa dosežemo z dodatkom
paradižnikove mezge.
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v
limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
Pojasnila
Ne glede na zrelost paradižnika, vsebuje ta vsaj malo kisline. Zato paradižniku za ozimnico praviloma dodamo ščepec ali več sladkorja; glede na okus. Če želimo zgolj ublažiti kislost, ščepec, če želimo malo sladkast okus, pa več. Pametno je, če paradižnik že med kuhanjem poskusimo in sladkor dodamo po okusu.
Različice
gl. paradižnikov kečap (
različice);
vkuhana sredozemska omaka ipd.
Ideje
■
Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi z
baziliko,
drobnjakom,
pehtranom,
peteršiljem,
timijanom,
lovorovim listom,
rožmarinom in
žajbljem.
■ gl.
domača paradižnikova mezga; kečap (
različice);
paradižnikov sok; vkuhan češnjevec ipd.
Opombe
Karijev prašek (ang. curry powder) je indijska začimbna mešanica z značilnim vonjem, ki se po sestavinah in razmerju med njimi, v Indiji razlikuje od vasi do vasi.
Opozorila
Česen je praktično neobčutljiv na temperaturne spremembe; tudi zamrznjen ali vkuhan deluje še naprej. Zato česen ozimnici praviloma dodajamo zmerno.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Cimet, česen, kis, olivno olje, paradižnik in rozine uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
domač paradižnikov kečap z rozinami
■ različni viri
Prijava
