Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Domač paradižnikov kečap

Odlična domača različica priljubljene, svetovno znane paradižnikove omake s čebulo, z rjavim sladkorjem, kisom in številnimi začimbami. Domač paradižnikov kečap vsebuje muškatni orešček, mleto papriko, kajenski poper, klinčke, česen in luštrek.
4.85 26 št. oseb: Neznano čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (4.85; 26 ocen) 24. julij 2005 št. ogledov: 20798
Avtor: Urednik
Receptov: 13169
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 2 kg paradižnika
  • 1 velika čebula
  • 80 g rjavega sladkorja, muscovado
  • 0,5 dl belega kisa
  • 1 žlica soli
  • muškatni orešček
  • 1 žlička sladke mlete rdeče paprike
  • 2 ščepca kajenskega popra
  • 3 klinčki
  • 1 strok česna
  • 1 vejica luštreka

Priprava

■ Paradižnik operemo, razpolovimo, očistimo in grobo narežemo. Čebulo in česen olupimo in grobo narežemo. Luštrek drobno sesekljamo. V posodi pristavimo narezane paradižnik, čebulo in česen ter pol žličke sesekljanega luštreka. Ko zavre, pokrijemo in počasi kuhljamo 30 minut.
■ Klinčke drobno stremo ali zmeljemo. Muškatni orešček naribamo. Paradižnik odstavimo, skozi pasirko ali gosto žičnato cedilo pretlačimo v drugo posodo in znova pristavimo. Primešamo kis, sladkor (gl. pojasnila), sol, strte/mlete klinčke, kajenski poper, mleto rdečo papriko in nariban muškatni orešček. Pokrijemo in počasi kuhljamo 30 minut.
■ Medtem pečico ogrejemo na 80 stopinj. Steklenice s širokim vratom in navojnimi zamaški temeljito operemo in odcedimo. Položimo jih na rešetko v ogreti pečici.
■ Kečap po potrebi dosolimo, še enkrat premešamo, potem pa nemudoma nalijemo v vroče steklenice. Zamašimo in ovijemo v debelo odejo, v kateri kečap povsem ohladimo.

Uporaba

Domač paradižnikov kečap uporabljamo za pripravo različnih omak, dodajamo ga številnim jedem, kot omako ali prilogo pa ga pogosto postrežemo k hamburgerjem, picam, pomfriju, sendvičem, opečenim kruhkom in podobno. Gl. tudi različice.

Nadomestek

■ gl. izboljšanje, ideje (improvizirajmo) 

Izboljšanje

■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
■ Omaki primešamo (na soncu) posušene paradižni(čk)e, ob konvu kuhanja pa še 0,5 dl suhega rdečega vina.

Nasveti

■ Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.
■ Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine.

Triki

Intenzivnejši okus kečapa dosežemo z dodatkom domače paradižnikove mezge.

Pojasnila

Ne glede na zrelost paradižnika, vsebuje ta vsaj malo kisline. Zato paradižniku za ozimnico praviloma dodamo ščepec ali več sladkorja; glede na okus. Če želimo zgolj ublažiti kislost, ščepec, če želimo malo sladkast okus, pa več. Pametno je, če paradižnik že med kuhanjem poskusimo in sladkor dodamo po okusu.

Različice

■ gl. domač paradižnikov kečap II; domač paradižnikov kečap z rozinami; paradižnikova omaka s papriko, lešniki in pečenim česnom (španski kečap); paradižnikova omaka za ozimnico (različice); paradižnikov kečap (več različic); pekoči domači paradižnikov kečap; vkuhana sredozemska omaka itd.
■ V prvi fazi priprave paradižnikove omake za k mesu z žara nastane odličen domači kečap.
Ameriški kečap. 10 kilogramov zrelega paradižnika pretlačimo in pristavimo, da hitro zavre. Dodamo 2,5 decilitra 9-odstotnega kisa, 1 deciliter ekstra deviškega olivnega olja, 3 žlice soli, 2 žlici sveže mletega pimenta, 1 žlico strtih gorčičnih semen, pol žličke mletih klinčkov, pol žlice sveže mletega črnega popra in mlet čili po okusu. Med neprestanim mešanjem kuhamo, da se sestavine ukuhajo na približno 2,25 litra kečapa. Odstavimo, ohladimo in nadevamo v manjše kozarčke. Prelijemo s tanko plastjo ekstra deviškega olivnega olja in dobro zapremo. 

Ideje

■ gl. breskov kečap; domača paradižnikova mezgamini pita pice; paradižnikov sok; vkuhan češnjevec ipd.
Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi z baziliko, drobnjakom, pehtranom, peteršiljem, timijanom, lovorovim listom, rožmarinom in žajbljem. Če dodamo zelišča, opustimo muškatni orešček. 

Opombe

Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra.

Opozorila

■ Rjavi sladkor je neprečiščen sladkor, ki pa vsebuje enako (veliko) kalorij kot beli.
■ Muškatni orešček ima izrazito aromo, vsebuje pa tudi strupeni miristicin. Zaradi obojega začimbo uporabljamo zmerno. A brez panike: Za opazne zdravstvene posledice bi morali zaužiti kar en cel orešček.
■ Luštrek je intenzivno zelišča, ki ga uporabljamo varčno.

Zanimivosti

Rjavi sladkor so svojčas pri nas imenovali tudi gangel cuker.

Viri

■ dopolnjen recept domač paradižnikov kečap iz knjige Kuharska enciklopedija, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1967 (ameriški kečap )
■ številni različni viri 
 
” Čebulo lahko nadomestimo s šalotko. “
”  Intenzivnejši okus kečapa dosežemo z dodatkom domače paradižnikove mezge. “
” Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra. “

Sorodni recepti

Domača paradižnikova mezga
Nebeško dišeč in okusen shranek za zimo in dodatek, s katerim izboljšamo barvo in okus številnih jedi. Domača ...
(5.00; 6 ocen)
Paradižnikov pire za ozimnico
odličen in preprost način shranjevanja zrelega, dišečega ...
(5.00; 4 ocene)
Najbolj naravna domača paradižnikova mezga
Odlična ozimnica brez aditivov, z zanemarljivo količino samo treh dodatkov. V tej famozni mezgi dominira intenzivni ...
(5.00; 14 ocen)
Klasična italijanska paradižnikova omaka za ozimnico
Zelo okusna, preprosta za pripravo in univerzalna ozimnica. Nepogrešljive okuse zrelega paradižnika blago poudarimo z ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki