Priprava
■ Paradižnik operemo, razpolovimo, očistimo in grobo narežemo. Čebulo in česen olupimo in grobo narežemo. Luštrek drobno sesekljamo. V posodi pristavimo narezane paradižnik, čebulo in česen ter pol žličke sesekljanega luštreka. Ko zavre, pokrijemo in počasi kuhljamo 30 minut.
■ Klinčke drobno stremo ali zmeljemo. Muškatni orešček naribamo. Paradižnik odstavimo, skozi pasirko ali gosto žičnato cedilo pretlačimo v drugo posodo in znova pristavimo. Primešamo kis, sladkor (gl. pojasnila), sol, strte/mlete klinčke, kajenski poper, mleto rdečo papriko in nariban muškatni orešček. Pokrijemo in počasi kuhljamo 30 minut.
■ Medtem pečico ogrejemo na 80 stopinj. Steklenice s širokim vratom in navojnimi zamaški temeljito operemo in odcedimo. Položimo jih na rešetko v ogreti pečici.
■ Kečap po potrebi dosolimo, še enkrat premešamo, potem pa nemudoma nalijemo v vroče steklenice. Zamašimo in ovijemo v debelo odejo, v kateri kečap povsem ohladimo.
Uporaba
Domač paradižnikov kečap uporabljamo za pripravo različnih omak, dodajamo ga številnim jedem, kot omako ali prilogo pa ga pogosto postrežemo k hamburgerjem, picam, pomfriju, sendvičem, opečenim kruhkom in podobno. Gl. tudi
različice.
Nadomestek
■ gl.
izboljšanje, ideje (improvizirajmo)
Izboljšanje
■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
■ Omaki primešamo (na soncu) posušene paradižni(čk)e, ob konvu kuhanja pa še 0,5 dl suhega rdečega vina.
Nasveti
■ Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Po devetih mesecih se izguba
vitaminov bistveno poveča.
■ Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine.
Triki
Intenzivnejši okus kečapa dosežemo z dodatkom
domače paradižnikove mezge.
Pojasnila
Ne glede na zrelost paradižnika, vsebuje ta vsaj malo kisline. Zato paradižniku za ozimnico praviloma dodamo ščepec ali več sladkorja; glede na okus. Če želimo zgolj ublažiti kislost, ščepec, če želimo malo sladkast okus, pa več. Pametno je, če paradižnik že med kuhanjem poskusimo in sladkor dodamo po okusu.
Različice
■ V prvi fazi priprave
paradižnikove omake za k mesu z žara nastane odličen domači kečap.
■
Ameriški kečap. 10 kilogramov zrelega paradižnika pretlačimo in pristavimo, da hitro zavre. Dodamo 2,5 decilitra 9-odstotnega
kisa, 1 deciliter
ekstra deviškega olivnega olja, 3 žlice soli, 2 žlici sveže mletega
pimenta, 1 žlico strtih
gorčičnih semen, pol žličke mletih klinčkov, pol žlice sveže mletega
črnega popra in mlet
čili po okusu. Med neprestanim mešanjem kuhamo, da se sestavine
ukuhajo na približno 2,25 litra kečapa. Odstavimo, ohladimo in nadevamo v manjše kozarčke. Prelijemo s tanko plastjo ekstra deviškega olivnega olja in dobro zapremo.
Ideje
■
Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi z baziliko, drobnjakom, pehtranom, peteršiljem, timijanom, lovorovim listom, rožmarinom in žajbljem. Če dodamo zelišča, opustimo muškatni orešček.
Opombe
Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra.
Opozorila
■ Rjavi sladkor je neprečiščen sladkor, ki pa vsebuje enako (veliko) kalorij kot beli.
■ Muškatni orešček ima izrazito aromo, vsebuje pa tudi strupeni
miristicin. Zaradi obojega začimbo uporabljamo zmerno. A brez panike: Za opazne zdravstvene posledice bi morali zaužiti kar en cel orešček.
■ Luštrek je intenzivno zelišča, ki ga uporabljamo varčno.
Zanimivosti
Rjavi sladkor so svojčas pri nas imenovali tudi
gangel cuker.
Viri
■ dopolnjen recept
domač paradižnikov kečap iz knjige
Kuharska enciklopedija,
Državna založba Slovenije, Ljubljana 1967 (
ameriški kečap )
■ številni različni viri
(4.88; 42 ocen)
24. julij 2005
št. ogledov: 24401
