Priprava
■ Grški jogurt zmešamo s 4 žlicami mleka, ki jih vzamemo od litra mleka. Preostalo mleko pristavimo in segrevamo do vrenja. Ko se na površini naredi skorjica, štedilnik ugasnemo, mleko pa ohladimo na približno 40 °C.
■ V skorjico toplega mleka naredimo luknjico s premerom kakih 5 centimetrov, potem pa v luknjico nalijemo grški jogurt. Posodo pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo, potem pa jo za 16 ur položimo v pečico, prižgano le toliko, da se prižge lučka.
■ Po 16 urah imamo navaden gost jogurt. Tega prelijemo v gosto cedilo, obloženo s štirikratno plastjo gaze, da se sirotka odcedi, jogurt pa postane gost in kremen. Posodo s cedilom in jogurtom za 3 do 4 ure položimo v hladilnik; gl.
opozorila.
■ Odcejen jogurt prelijemo v keramično skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo in položimo v hladilnik. Gl.
nasveti.
Shranjevanje
Domač grški jogurt lahko v hladilniku hranimo vsaj 7 dni.
Serviranje
Domač grški jogurt ponudimo za zajtrk, lahko z žitaricami, svežim sadjem,
hrustljavim domačim muslijem (granola) in podobno; gl. tudi ideje.
Domač grški jogurt uporabimo tudi pri pripravi številnih sladic; gl.
grški jogurt.
Izboljšanje
Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
Nasveti
4 žlice domačega grškega jogurta prihranimo za pripravo naslednje količine. Postopek lahko ponovimo dvakrat, potem pa znova uporabimo 4 žlice industrijskega grškega jogurta.
Različice
■ Liter mleka zavremo in ohladimo do mlačnega. Mlačnemu dodamo mešanico lončka navadnega jogurta in žlice kisle smetane. Dobro premešamo, potem pa pokritega za 6 do 8 ur ali čez noč položimo na toplo. Dobili smo domač jogurt (v hladilniku ga lahko hranimo do 7 dni, ki ga stresemo v gosto cedilo, obloženo z gazo ali z 1 do 2 kavnima filtrom in položeno v lonec. Jogurt pokrijemo s prozorno folijo, lonec pa za 8 do 10 ur ali čez noč položimo v hladilnik, da se jogurt dobro odcedi. V cedilu ostane kremast grški jogurt, izcedi pa se zelo zdrava sirotka. Če z odcejanjem nadaljujemo, dobimo kremni sir.
Ideje
■ gl.
grški jogurt (številne
ideje);
jogurt (številne
ideje)
■ Jogurt najbolje kombiniramo z naslednjimi živili (abecedno): banane, borovnice, breskve, čebula, jabolka, jagode, kokos, korenček, kumara, maline, med, meta, musli, oreški (zlasti orehi), oves, redkev in vodna kreša.
Opozorila
■ Pred nakupom grškega jogurta preglejmo deklaracijo. Pravi grški jogurt ne vsebuje želatine, koruznega škroba ali koncentrata mlečnih beljakovin.
■ Jogurta ne cedimo dlje od zapisanega, saj sicer nastane sir.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem.
Zanimivosti
Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
domač grški jogurt (izvirno: grčki jogurt iz kućne radinosti)
Monika Topolko, z bloga
Bakenoir (angl.)
■ številni različni viri