Priprava
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo. Z noževo konico izpraskamo semena.
■ KARAMEL. Sladkor pristavimo v majhni kozici ali ponvici. Počasi ga segrevamo, da svetlo rjavo karamelizira. Dodamo hladno maslo, ki ga med mešanjem stopimo. Odstavimo.
■ Banani olupimo in zmečkamo z vilicami. Stresemo ju v kozico, prelijemo s 3 dl mleka, pristavimo ter dodamo vanilijev strok in semena. Zavremo, odstavimo in precedimo skozi gosto cedilo. Pomagamo si s hrbtno stranjo žlice, da pretlačimo tudi nekaj banan.
■ Rumenjak, sladkor, preostalo mleko in jedilni škrob gladko zmešamo v skodelici.
■ Precejeno mleko z bananami pristavimo. Med mešanjem mu prilijemo rumenjakovo zmes. Zavremo in med mešanjem kuhamo 5 minut, da se začne zgoščevati.
■ Prilijemo karamel in med mešanjem kuhamo še 3–4 minute.
■ Puding nalijemo v skodelice ali kozarce. Puding neposredno po površini prekrijemo s prozorno folijo. Hladimo ga vsaj 60 minut.
■ Smetano čvrsto stepemo, če jo uporabimo.
■ Čokolado grobo naribamo ali stopimo nad vodno kopeljo.
Serviranje
Ohlajen
domač bananov puding s karamelom lahko ponudimo s stepeno smetano. Potreseno ali prelito s čokolado.
Nakup
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
gl.
pojasnila
Nasveti
Kljub temu da so brezmadežno rumene banane videti lepše, raje sezimo po zrelih bananah z rjavimi pikami. Te so okusnejše in bolj zdrave.
Triki
Olupljene banane, pokapljane z limoninim sokom dobijo izrazitejši in polnejši okus. Pa še svetle ostanejo.
Pojasnila
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot
Gustin.
■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana. Mehiška vanilja je znana tudi kot
originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira. Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije. Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.
Različice
Opombe
■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem
■ Stepena smetana nima le vloge obogatitve sladice ali/in dekoracije. Nesladkana odlično uravnoteži karamelovo sladkost.
Opozorila
Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko zalepi za kožo. Posebej pazljivi smo tudi tedaj, ko vročemu karamelu primešamo hladnejše sestavine. Med pripravo karamela otrokom onemogočimo, da se motajo po kuhinji.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Banane uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■
banane, sestavine, prehranska in energijska vrednost
Zanimivosti
Na enem bananovcu zraste približno 60 kilogramov oziroma 150 banan.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept domač bananov puding s karamelom (izvirno: domaći puding od banane s karamelom)
Matejke Buča, z bloga
like chocolate (hrv., angl.)
■ številni različni viri
