Dobri linški piškoti z marmelado

Predpriprava

■ Linško testo. Moko presejemo na delovno površino. Na sredi naredimo jamico, v katero stresemo mlete mandlje in na koščke zrezano hladno maslo. Vse skupaj na hitro ugnetemo v drobtine, potem pa dodamo še sladkor, rumenjak (če je manjši, dva), pecilni prašek (lahko ga tudi opustimo) in ščepec soli. Sestavine na hitro ugnetemo v gladko testo, ki ga ovijemo v prozorno folijo in za 60 minut postavimo v hladilnik.

Priprava

■ Pekač namažemo z maslom. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Spočito testo na pomokani delovni površini razvaljamo za noževo konico na debelo. Z modelčkom izrežemo kroge in obročke; gl. ideje. Polagamo jih v pomaslen pekač, tega pa za približno 8 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Ohlajene kroge premažemo z marmelado in obložimo z obročki, oboje rahlo stisnemo, da se zlepijo s pomočjo marmelade.

Serviranje

Piškote pred serviranjem potresemo s sladkorjem v prahu. Dobri linški piškoti z marmelado ali piškoti iz linškega testa z marmelado so slastno spremstvo k popoldanski skodelici čaja. V ustih se preprosto topijo. Če imajo čas.

Nadomestek

■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim trsnim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
■ Odlične piškote pripravimo tudi z brusnično, kakijevo ali/in šipkovo marmelado. 

Nasveti

■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Pecivo iz krhkega testa pečemo pri temperaturi 160 do 190 stopinj.

Triki

■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.
■ Če med gnetenjem ugotovimo, da je testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Linško testo je pogosto drugo ime za krhko testo, včasih pa je sinonim za krhko testo, ki vsebuje tudi mlete orehe, mandlje ali druge oreške; testo z mletimi oreški včasih imenujemo tudi temno krhko testo ali temno linško testo.
■ Krhko testo počiva v hladilniku zato, da ga lahko tanjše razvaljamo in lažje oblikujemo.

Različice

gl. linške rezine; linške rezine po starem; linški keksi (številne različice); linško pecivo; linško pecivo II; linško testo (različice); piškoti, keksi (številne različice)

Ideje

■ gl. linško testo (številne ideje); mandlji (številne ideje); marelična marmelada (številne ideje); maslo (številne ideje)
■ Obrezke testa na hitro zgnetemo v svaljek, ki ga ohladimo, potem pa razvaljamo in narežemo piškotke različnih oblik.

Opombe

Maščoba, v našem primeru maslo, testo rahlja, podobno kot rahljalna sredstva.

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti.
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.

Zanimivosti

Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.

Viri

■ dopolnjen recept dobri linški piškoti z marmelado ali piškoti iz linškega testa z marmelado iz knjige Navdih, Slavice Smrdel, Jerneja Verbič, Nevenka Bogataj in Breda Podboj, Kulinarika S. Smrdel, 2007
■ številni različni viri