Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Doboš torta

Klasična torta s plastmi biskvitnega testa, nadevanega s čokoladno masleno kremo, pokrita s karamelom
4.89 9 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.89; 9 ocen) 02. maj 2007 št. ogledov: 10354
Avtor: Urednik
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

biskvitno testo
  • 100 g moke
  • 100 g sladkorja
  • 3 jajca
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
čokoladno masleni nadev
  • 175 g temne čokolade
  • 175 g masla
  • 2 žlici mleka
  • 350 g sladkorja v prahu
karamel
  • 100 g sladkorja
drugo
  • peki papir

Predpriprava

Na 4 pole peki papirja narišemo 4 kroge s premerom 18 centimetrov (gl. fotografija). Na 2 pekača položimo po 2 poli.

Priprava

■  V kotliček ubijemo jajca, dodamo sladkor in vanilijev izvleček, potem pa z električnim ročnim mešalnikom mešamo približno 10 minut, da dobimo čvrsto penasto zmes.
■  Na jajčno zmes presejemo moko, potem pa vse skupaj nežno premešamo.
■  Pečico segrejemo na 200 °C.
■  Četrtino testa v velikosti zarisanega kroga razmažemo na papir (gl. fotografija); enako pripravimo še preostale tri oblate. Pekača za 5 do 8 minut potisnemo v pečico, segreto na 200 °C, da se testo zlato rumeno speče.
■  V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo malo vode za vodno kopel.
■  V kotliček nalomimo čokolado (gl. nasveti), potem pa kotliček postavimo na vodno kopel. Čokolado med občasnim mešanjem stopimo. Kotliček odstavimo, čokolado pa nekoliko ohladimo.
■  Pečeno testo vzamemo iz pečice. Preložimo ga na mrežasto rešetko, da se ohladi.
■  Čokoladno masleni nadev. V kotličku penasto umešamo zmehčano maslo, mleko in sladkor v prahu. Nazadnje primešamo mlačno čokolado.
■  Karamel. V litoželezni ponvi pristavimo sladkor in 4 žlice vode. Počasi segrevamo, da se sladkor najprej stopi, potem pa še zlato rjavo obarva. Odstavimo, karamel pa nalijemo po eni od testenih plošč. Pustimo, da se nekoliko strdi, potem pa z naoljenim nožem označimo 8 kosov.
■  Testene plošče dvignemo s papirja; robove obrežemo. Premažemo jih s čokoladnim nadevom in položimo drugo na drugo; na vrh položimo ploščo s karamelom. Obod premažemo s preostankom nadeva, po vrhu pa z brizgalno vrečko iz nadeva oblikujemo 8 kupčkov (gl. fotografija).

Serviranje

Madžarska torta s čokoladno masleno kremo, bolj znana kot Doboš torta je tradicionalna madžarska in svetovno znana sladica. Ponudimo jo s kozarcem vode, s sadnim sokom ali s čajem.

Nadomestek

■  Beli sladkor (gl. opozorila), če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom.
■  Žličko vanilijevega izvlečka nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz 5 dolgega koščka vanilijevega stroka.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

■  Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■  Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.

Triki

■  Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
■  Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.

Pojasnila

■  Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■  Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.
■  Originalna Doboš torta je običajno sestavljena iz 7 do 8 plasti testa, karamel pa je narezan in diagonalno položen na vsak košček torte. OKusno različico lahko kupimo v ljubljanski slaščičarni Domača peka.

Različice

gl. torta

Opombe

Sladkor, ki ga segrejemo na približno 150 °C, začne karamelizirati, pri čemer spreminja barvo, postopoma izgublja sladkost in začne dišati/smrdeti po zažganem.

Opozorila

■  Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■  Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■  Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■  Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■  Pretemen karamel greni.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■  Francoska beseda biscuit je prvotno pomenila prepečenec oziroma dvakrat pečeno testo, kar je, dobesedno vzeto, tudi pravilno.
■  Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.
■  Beseda karamel izhaja iz latinske besede cannamella (sladkorni trs).

Viri

■  dopolnjen recept madžarska torta s čokoladno masleno kremo, bolj znana kot Doboš torta, iz knjige Čokolada, najboljši recepti, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2006
■  številni različni viri
■  podatkov o fotografu knjiga ne navaja

Spletne povezave

■  Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■  Mladinska knjiga, spletna knjigarna
” Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom "N° 2988". (2005) “
” Strojno mletje kakavovih zrn je leta 1795 prva uvedla angleška firma Fry.  “

Sorodni recepti

Čokoladna torta s pomarančo in smetanovo čokoladno kremo
Čokolada in pomaranča sta tradicionalno dober par. Čokoladna torta s pomarančo in smetanovo čokoladno kremo je ...
(5.00; 4 ocene)
Popolna presna torta z jagodno in limetino kremo
Posebno sočna in osvežujoča sladica brez glutena, brez sladkorja in brez mlečnih izdelkov. V podlago zmiksamo ...
(5.00; 4 ocene)
Torta šarlota
Preprosta zloženka iz piškotov in pudingove kreme. Ta je izboljšana s čokolado, z mletimi mandlji in s sladko ...
(5.00; 1 ocena)
Tortice s tremi čokoladnimi penami s čilijem
Tortice s tremi čokoladnimi penami s čilijem (ali brez čilija) so ena sama čokoladna nežnost, polna zasvajajočega ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki