Divji riž z jurčki in smetano

Priprava

■ Pristavimo vodo za kuhanje riža.
■ Riž temeljito operemo, stresemo v krop i kuhamo 45 do 60 minut (gl. pojasnila), da se večina zrn odpre.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Slanino narežemo na kockice.
■ Gobe očistimo in zrežemo na lističe.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Dodamo nakockano slanino in pretlačen česen ter na hitro prepražimo.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ V ponev dodamo narezane gobe, ki jih med občasnim mešanjem prepražimo, da tekočina izpari. Začinimo s soljo in zeliščno mešanico in odstavimo.
■ Pekač (20 x 20 centimetrov) namažemo z maslom.
■ Kuhan riž odcedimo in primešamo h gobam. Mešanico stresemo v pomaslen pekač in zalijemo s smetano. Pekač za 30 minut položimo v segreto pečico.

Serviranje

Divji riž z jurčki in smetano ponudimo z izbrano sezonsko solato.

Nadomestek

■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
■ Ob slabi gobarski sezoni si pomagamo tako, da del gozdnih gob nadomestimo z gojenimi.

Izboljšanje

■ Divji riž ima prijetno oreškasto aromo, ki pride še bolj do izraza, če ga pred pripravo malce popražimo.
■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
■ Dva nevsakdanja, a odlična dodatka k praženim gobam: (mleta) kumina ali / in meta.

Nasveti

Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Pojasnila

■ Divji riž je nekakšna vodna trava, ki korenini v mokrih tleh, iz katerih se dviguje do tri metre nad vodo. Pridelek žanjejo iz čolnov z otresanjem rastlin, tako da zrelo zrnje popada v čoln.
■ Divji riž kuhamo 45 do 60 minut, odvisno od tega, ali hočemo bolj čvrstega ali mehkega. Čas kuhanja skrajšamo s predhodnim namakanjem.

Različice

■ Jed po izvirnem receptu pripravimo z 200 grami slanine.
■ gl. divji riž z gobami

Ideje

gl. divji riž (različice)

Opombe

Pridelka pri divjem rižu z intenzivno pridelavo ni mogoče posebej zvečati, zato je ponudba omejena, cena pa visoka.

Opozorila

■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.

Viri

■ dopolnjen recept divji riž z jurčki in smetano s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.)