Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Divji riž s suhim sadjem in škampovimi repki

    Izjemna, nevsakdanja jed v kateri prijateljujejo divji riž s suhimi brusnicami in rozinami ter marinirani škampi

    Predpriprava

    ■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje divjega riža; vodo posolimo.
    Marinada. Strok česna olupimo in drobno sesekljamo. Ingver olupimo in drobno nastrgamo. V skodelici zmešamo olivno olje, limonin sok, sol, sesekljana česen in peteršilj ter žličko nastrganega ingverja.
    ■ Škampove repke očistimo, vendar jih ne izluščimo. Podolžno jih razpolovimo, vendar tako, da se polovici držita skupaj. Repke odpremo kot knjigo in pokapljamo s pripravljeno mešanico. Mariniramo jih 30 minut.

    Priprava

    ■ Divji riž stresemo v soljen krop; kuhamo ga 40 minut.
    ■ Tik preden je riž kuhan, strok česna olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V voku segrejemo 2 žlici olivnega olja, na katerem na hitro prepražimo sesekljan česen. Dodamo suho sadje, potem pa vse skupaj pražimo 5 minut.
    ■ Kuhan riž odcedimo in stresemo v vok. Vse skupaj med mešanjem pražimo 5 minut.
    ■ Peteršilj drobno sesekljamo.
    ■ V ponvi segrejemo preostalo olivno olje, na katerega s prerezano stranjo položimo odcejene, marinirane škampe; marinado prihranimo. Počasi jih pečemo 3 minute.
    ■ Drugo polovico limone razkosamo na četrtine.
    ■ Divji riž potresemo s sesekljanim peteršiljem, premešamo in odstavimo.

    Serviranje

    Divji riž razdelimo na segrete krožnike. Vsako porcijo obložimo s po enim škampovim repkom, repke pa pokapljamo z ostankom marinade in potresemo s sveže mletim belim poprom. Jed garniramo s koščki limone.

    Nadomestek

    Škampe nadomestimo s kraljevimi kozicami.

    Izboljšanje

    ■ Prepražene škampove repke flambiramo z 2 žlicama konjaka. V tem primeru postane priprava jedi nekoliko zahtevnejša.
    ■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

    Nasveti

    Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.

    Triki

    Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

    Pojasnila

    ■ Divji riž prihaja iz kanadskega Ontaria in ni v sorodu z rižem. Ima skoraj črna zrna, ki med kuhanjem nabreknejo.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in/ali jim podaljšamo trajnost.

    Ideje

    gl. divji riž

    Opombe

    ■ Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.
    ■ V kuhinjah jugovzhodne Azije je ingver dišava kraljev.

    Opozorila

    Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Brusnice, česen, ingver, limone, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Divji riž, ki raste ob bregovih jezer in rek, obirajo iz kanujev.
    ■ Najboljši škampi prihajajo iz Kvarnerskega zaliva, kjer se številni sladkovodni izviri mešajo z morsko vodo. Središče kvarnerskih škamparjev je Klenovica.
    ■ Španski chef Dani Garcia je na srečanju Alpe Adria Cooking 2006 v italijanskem Vidmu predstavil hrustljavo olivno olje, ki ga je pripravil s pomočjo tekočega dušika.

    Viri

    ■ dopolnjen recept iz revije Grazia, 11.4.2006
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    revija Grazia (ital.)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov