Prijava

Dišeči skutin šarkelj

šarkelj je preprosta, klasična praznična sladica, ki si jo lastijo Avstrija, Nemčija, Švica in Francija, spečemo pa ga v značilnem, okroglem, rebrastem pekaču; sočnost mu zagotovi skuta, vonj in okus limonin sok in lupinica in izpraskan vanilijev strok, rahlost in višino pa pecilni prašek
5.00 6 ni podatka čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 03. december 2016 št. ogledov: 2235
Avtor: Urednik
Receptov: 13516
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g gladke moke
  • 250 g skute
  • 150 g sladkorja
  • 1,5 dl ekstra deviškega sončničnega olja
  • lupinica 2 limon
  • 0,6 dl limoninega soka
  • 30 g mletih mandljev
  • 2 jajci
  • 1 pecilni prašek
  • 1 vanilijev strok
posip
  • sladkor v prahu

Predpriprava

Skuto stresemo v veliko gosto cedilo, položeno nad lonec. Pustimo, da se dobro odcedi.

Priprava

■ Model za šarkelj namažemo z maslom.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena.
■ Limonino lupinico drobno naribamo, limono pa ožamemo.
■ Jajca in sladkor stepamo, da se povežejo. Dodamo skuto, limonin sok in lupinico ter vanilijeva semena. Dobro premešamo, pote pa vmešamo olje in mlete mandlje.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Moko in pecilni prašek presejemo na skutino mešanico. Dobro (!) premešamo, da se pecilni prašek enakomerno porazdeli po testu. Testo nalijemo v model, ki ga položimo v ogreto pečico za pribl. 30 minut.
■ Pečen dišeči skutin šarkelj ohladimo v modelu.

Serviranje

Ohlajen dišeči skutin šarkelj izdatno potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo. Ponavadi s skodelico čaja ali kave.

Nadomestek

Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim domačim; gl. opozorila.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko. Sicer raje kupujmo sveže mleto moko iz preverjenega mlina.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Pojasnila

■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

gl. šarkelj (številne različice); kolači in torte (številne različice)

Ideje

gl. limone (številne ideje); moka (številne ideje); skuta (številne ideje

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■ Pecilni prašek praviloma vsebuje tudi aditiv E450, ki vsebuje škodljive fosfate; gl. nadomestek.
■ V visokih modelih, ki jih uporabljamo predvsem za pečenje šarklja, testo ne sme preseči treh četrtin. Sicer nima prostora za vzhajanje.

Zanimivosti

Limonovec ali citronovec (Citrus limonia) je manjše drevo, ki doseže 3-6 m višine. V odgovarjajočem podnebju rodi dvakrat letno, na posameznem drevesu pa zraste 600-800 plodov letno.
■ Šarkelj je v Sloveniji znan tudi kot kuglof, v tujini, zlasti v Avstriji, Nemčiji, Švici in francoski Alzaciji pa je to gugelhupf, guglhupf ali gugelhopf oziroma kouglof.

Viri

■ dopolnjen recept dišeči skutin šarkelj
■ številni različni viri
 
” Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. “
” Testu lahko primešamo rozine ali/in narezano kandirano sadje. “
” Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pri Italijanih znana kot rikota (ricotta). “

Sorodni recepti

Božični rozinov kolač po babičino
ta sočen, mehak in dišeč kolač pripravimo dan pred ...
(5.00; 4 ocene)
Čokoladni kolač s čokoladno in višnjevo kremo
sočna biskvitna sladica za vse letne ...
(5.00; 2 oceni)
Bananin kolač z lešniki
preprosta, okusna in sočna sladica za katero potrebujemo povsem zrele ...
(5.00; 2 oceni)
Preprost čokoladni kolač z orehi
zelo preprosto testo iz čokolade, orehov, malo moke, masla in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.648 receptov
Moja kuharica