Predpriprava
■ Vanilijeva stroka podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen; gl.
nasveti.■ V
mešalno skledo damo sladkor, zmehčano maslo, vaniljin stržen, limonin sok, ščepec soli, piment, kardamom in pol nastrgane limonine lupine. Vse skupaj z
električnim ročnim mešalnikom mešamo 5 do 8 minut.
■ Mešanici dodamo moko, potem pa jo na hitro
ugnetemo v hlebček. Tega ovijemo v
prozorno folijo in za 60 minut potisnemo v hladilnik.
■ V skledi dobro premesimo marcipan, mleto pistacijo in preostalo nastrgano limonino lupino. Zmes ovijemo v prozorno folijo, potem pa jo za 60 minut potisnemo v hladilnik.
Priprava
■ Spočito testo razpolovimo. Prvi hlebček položimo med 2 kosa peki papirja, potem pa ga razvaljamo na kvadrat, s stranico 30 centimetrov. Enako pripravimo tudi drugi hlebček.
■ Spočiti marcipan razdelimo na 2 hlebčka, ki ju razvaljamo enako, kakor testo.
■ Vse 4 kose, ovite v peki papir, za 45 minut potisnemo v hladilnik.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Jajci blago
razžvrkljamo.■ Testo in marcipan vzamemo iz hladilnika. S prvega lista testa na eni strani odstranimo peki papir, potem pa ga tanko premažemo z razžvrkljanim jajcem. Pokrijemo ga z odvitim listom marcipana, ki ga prav tako premažemo z jajcem. Na enak način pripravimo preostala lista testa in marcipana, potem pa položimo enega vrh drugega. Površino nežno zravnamo z
valjarjem, potem pa odstranimo še zgornji peki papir; tako ostane peki papir samo na dnu.
■ Pripravljeno testo položimo na pekač, tega pa za 15 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice; ohladimo ga do mlačnega.
■ Medtem pripravimo
kraljevo belo glazuro.
■ Z mlačnega kolača odstranimo preostali peki papir, potem pa ga narežemo na rombe s stranico 4 centimetre.
■ Trem četrtinam kraljeve bele glazure po kapljicah primešamo pomarančni sok. S to glazuro premažemo ohlajene rombe, s preostalo pa po rombih nabrizgamo tanke črte ali druge vzorce. Rombe nazadnje potresemo s sesekljanimi pistacijami in z nastrgano pomarančno lupino.
Serviranje
Dišeči rombi z marcipanom so klasično praznično
pecivo, ki ga ponudimo s čajem, sadnim sokom ali s kavo.
Nadomestek
Pistacije lahko nadomestimo z mletimi
mandeljni.
Nasveti
Izpraskanega vanilijevega stroka nikoli ne zavržemo. Potisnemo ga v sladkor (v prahu) v steklenem kozarcu, ki dobro tesni. Na ta način dobimo kakovostnejši, zlasti aromatičnejši
vanilijev sladkor.
Pojasnila
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■
Vanilja ali
vanilija (lat. Vanilla planifolia) je kraljica
začimb. Uvrščamo jo med tropske orhideje, kot začimbo pa uporabljamo njene tanke, fižolovim strokom podobne plodove oziroma stroke.
■
Piment je ena najbolj cenjenih tropskih začimb. Jagode imajo blag, a izrazit vonj in intenziven okus po
muškatnem oreščku, cimetu in
klinčkih, z blagim priokusom
popra.
Različice
gl.
sladice z marcipanom (številne
različice)
Ideje
gl. marcipan; pecivo (številne
različice)
Opombe
Obiskovalec Gurmanovih strani, gospod
Andrej Jamnik, nas je obvestil, da prodajajo različne vanilijeve stroke visoke kakovosti v ljubljanski
slaščičarni Rustika, Trubarjeva 44. (2005)
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava
živila.■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
gl.
opozorila
Zanimivosti
■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■ Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005)
Viri
različni viri
