Prijava

Dišeči pustni krofi z vaniljo, rumom in limonovo lupinico

Tradicionalna karnevalska sladica, tokrat še posebno izdatno odišavljena. Kvašeno testo je sicer klasika, le da so v njem samo rumenjaki in nekaj olja. Dišeči pustni krofi z vaniljo, rumom in limonovo lupinico, ko se dišave in sline sproščajo po bivališču.
5.00 2 št. oseb: 12 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 25. januar 2021 št. ogledov: 118
Avtor: Urednik
Izvirno: Dobra hrana
Receptov: 13667
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

kvašeno testo
  • 1 kg gladke moke
  • 100 g sladkorja
  • 1 dl olja
  • 5 dl mleka
  • 4 rumenjaki
  • 50 g kvasa
  • lupinica 1 limone
  • 2 žlički vaniljevega izvlečka
  • 3 žlice ruma
nadev
  • (domača) marmelada po okusu
posip
  • sladkor v prahu

UVODNA OPOMBA: Kdor ni vešč priprave krofov, naj obišče rubriko napake, nasveti in triki pri pripravi krofov.

Predpriprava

■ KVASEC. V skledo nadrobimo kvas. Dodamo malo moke in sladkorja, prilijemo malo mlačnega mleka. Premešamo, pokrijemo in pustimo kakih 10 minut na toplem. Da vzhaja.
KVAŠENO TESTO. Rumenjake gladko zmešamo s sladkorjem, oljem, rumom, naribano limonovo lupinico in z vaniljo.
■ Preostalo moko stresemo na vzhajan kvasec. Premešamo. Prilijemo rumenjakovo mešanico in preostalo mlačno mleko. Testo mešamo, dokler se ne začne ločevati od lopatice in dna posode. Lahko ga ugnetemo ročno.
■ Skledo s testom pokrijemo. Pokrito pustimo vzhajati na toplem 30 minut.
■ Vzhajano testo preložimo na pomokano delovno površino. Robove zavihamo, da dobimo pravokotnik. Testo enakomerno razvaljamo pribl. 1,5 cm debelo. Z modelčkom izrezujemo testene kroge. Modelček vsakič najprej vtisnemo v moko. Polagamo jih na pomokan prt. Nazadnje jih prekrijemo z drugo polovico prta in pustimo vzhajati pribl. 30 minut.

Priprava

■ Olje segrejemo v širši globoki posodi. Ko je segreto, vanj položimo prvi krof. Če se takoj začnejo tvoriti mehurčki, je temperatura prava. V posodo položimo samo toliko krofov, da se ne dotikajo. Zlato rjavo jih ocvremo po spodnji strani. Nato jih obrnemo in podobno ocvremo še po drugi.
■ Ocvrte krofe predenemo na 3 sloje papirnatih brisač. Še tople nadenemo z marmelado. Pomagamo si z dresirno vrečko z ozkim, dolgim nastavkom.
■ Krofe potresemo s sladkorjem v prahu.

Serviranje

Dišeči pustni krofi z vaniljo, rumom in limonovo lupinico za praznično sladkanje. Včasih so bili tudi za maškare na obisku.

Izboljšanje

Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Nasveti

■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno zgneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
■ Najboljša tekočina za kvašeno testo je bolj topla od mlačnega, 35-40 stopinj. Ko je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
■ Za cvrenje izbiramo (rafinirana, ne ekstra deviška!) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240), odlični pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghee; vsi 230 °C).

Triki

■ Kvašeno testo enakomerno in lepo vzhaja v pečici, ogreti na 35 stopinj. Samo spodnja toplota, brez ventilacije.
■ Pred cvrenjem štedilnik okoli posode za cvrenje prekrijemo z alu folijo.

Pojasnila

S kvascem ali kvasnim nastavkom pospešimo začetek vzhajanja kvašenega testa. Vzhajan kvasec je penast, diši pa po kislem in po alkoholu. Včasih so z njim preverjali kakovost kvasa, ki je bila pogosto nezanesljiva.

Različice

Ideje

■ gl. kvašeno testo (številne ideje); rumenjak (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
■ Modno cvrenje v majhnih količinah olja odsvetujejo prehranski strokovnjaki. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob, hkrati pa zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe, ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.

Zanimivosti

Marmelada je bila včasih prava delikatesa. Prvi kozarček so praviloma odprli, ko je zapadel prvi sneg. Da marmelade ni prehitro zmanjkalo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept dišeči pustni krofi z vaniljo, rumom in limonovo lupinico (izvirno: napravite turu krafni i uživajte do mile volje) s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Najboljša tekočina za kvašeno testo je bolj topla od mlačnega, 35-40 stopinj. Ko je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči. “
” Kvašeno testo enakomerno in lepo vzhaja v pečici, ogreti na 35 stopinj. Samo spodnja toplota, brez ventilacije. “
” Modno cvrenje v majhnih količinah olja odsvetujejo prehranski strokovnjaki. Gl. opozorila. “

Sorodni recepti

Krompirjeve miške
kvašeno testo pripravimo s kuhanim krompirjem, miške pa odišavimo z limonino in pomarančno ...
(5.00; 1 ocena)
Skutine miške z bezgovim cvetjem
Izrazito dišeča različica priljubljenih sladkih ocvrtkov. V skledi zmešamo skuto drobtine, sladkor v prahu, jajce ...
(5.00; 8 ocen)
Buhteljni z limonovo lupinico brez nadeva
različica svetovno znane sladice iz kvašenega testa, odišavljenega z limonino lupino, brez ...
(5.00; 2 oceni)
Ocvrto bezgovo cvetje po japonsko
(tempura) Poceni sladica z neprimerljivim okusom priljubljenih bezgovih cvetov, potopljenih v preprosto testo iz gladke ...
(5.00; 16 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.798 receptov
Moja kuharica